El puff-puff es un bocadillo tradicional elaborado con masa frita que se consume en toda África, especialmente en el oeste del continente. El nombre "puff-puff" proviene de Nigeria , pero existen muchos otros nombres y variedades de este dulce (ver a continuación).
Los puff-puffs generalmente se hacen con una masa que contiene harina , levadura , azúcar , mantequilla , sal , agua y huevos (que son opcionales), y se fríen en aceite vegetal hasta que adquieren un color marrón dorado. Se puede usar polvo para hornear como reemplazo de la levadura , pero la levadura es una mejor opción. [2] Después de freírlos, los puff-puffs se pueden rebozar en azúcar. Al igual que el beignet francés y el zeppole italiano , los puff-puffs se pueden rebozar en cualquier especia o saborizante, como canela , vainilla y nuez moscada . Se pueden servir con una salsa de frutas de fresa o frambuesa .
En el África occidental francófona se lo conoce como gato en Guinea y Mali (del francés gateau ) y beignet en Senegal y Camerún , así como en Gambia . Una variedad senegalesa común utiliza harina de mijo en lugar de trigo . [3] Los cameruneses acompañan los beignets con frijoles. [2]
Otros nombres para este plato son buffloaf (o bofrot ) en Ghana , botokoin en Togo , bofloto en Costa de Marfil , mikate en el Congo , micate o bolinho en Angola , legemat en Sudán , kala en Liberia y vetkoek , amagwinya o magwinya en Sudáfrica y Zimbabue . La popularidad de este plato se extiende incluso hasta los confines sur y este de África , donde se lo conoce principalmente como mandazi . [4]
