Una zeppola ( italiano: [ˈdzeppola] ; pl.: zeppole; a veces llamado frittelle , y en Cerdeña el zippole italianizado o sarde zeppole [1] de las tzípulas sardas originales [2] ) es un pastel italiano que consiste en una masa frita Bola de diferentes tamaños, pero normalmente de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. Este buñuelo generalmente se cubre con azúcar en polvo y se puede rellenar con natillas , gelatina , crema pastelera estilo cannoli o una mezcla de mantequilla y miel . La consistencia varía desde ligera e hinchada hasta parecida al pan o la pasta . Se come para celebrar el día de San José , que es una fiesta católica . [3]
Los Zeppole son típicos de la cocina italiana , especialmente de la de Lecce , Roma y Nápoles . Zeppole se originó en la Antigua Roma cuando la gente empezó a freír masa y ponerle azúcar o canela. Sin embargo, el zeppole que existe hoy en día fue creado en el siglo XVIII. Estos zeppole llevan azúcar, canela o chocolate. También se sirven en Sicilia , en la isla de Malta y en comunidades italianas en Canadá y Estados Unidos . Las tzipulas sardas , aunque a menudo se italianizan hasta convertirse en zeppole , son algo diferentes. Los zippole se comen en Cerdeña para celebrar el Carnaval . Se pueden ver con distintos ingredientes y distintas formas. Zippole se diferencia de zeppole en que se utiliza un embudo para poner la masa en el aceite. Luego, los Zippole salen con diferentes formas debido al movimiento en espiral utilizado con el embudo. Los zeppole son conocidos con otros nombres, incluido Bignè di San Giuseppe (en Roma), pastel del día de San José y sfinge . [4] Los zeppole se consumen tradicionalmente durante la Festa di San Giuseppe ( Día de San José ), que se celebra cada 19 de marzo, cuando los zeppole se venden en muchas calles y, a veces, se presentan como obsequio.
En Istria , Croacia , este pastel se llama blenzi en los lugares de habla croata y zeppole en los lugares de habla italiana . Siempre se cubren con azúcar en polvo o gruesa.
La costumbre fue popularizada a principios del siglo XIX por el panadero napolitano Pasquale Pintauro. [4]
Los términos zeppole y sfinge también se utilizan para referirse a los bollos de crema horneados elaborados con masa choux . [4]
Algunos zeppole están rellenos de ricota mezclada con pequeños trozos de chocolate, frutas confitadas y miel.
El zeppole también puede ser salado y consiste en masa de pan frito, a menudo rellena de anchoa . En algunas zonas de Calabria , la anchoa o una variedad de sultana se consumen en Nochevieja y el día de Año Nuevo. En Malta , los zeppoli de anchoa se consumen tradicionalmente durante el período de ayuno de Cuaresma . [5] Esta versión del sabroso zeppole se conoce localmente como sfinge . La versión dulce también está disponible en muchas pastelerías. [ cita necesaria ]
En la provincia de Frosinone , en el sur del Lacio , el término sfinge designa una mezcla de ricotta, azúcar y huevos con harina, que luego se puede condimentar con vainilla, almendra, etc. Todavía se fríe en forma de bolas y se sirve cubierto con pastelería. azúcar. [ cita necesaria ]
En los países escandinavos y el norte de Europa, los klenät (también conocidos como kleina o fattigmann ) son populares. Se trata de pequeños donuts o bolas de masa que pueden contener cardamomo, licor y azúcar. [ cita necesaria ]
