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Plombières (postre)

Un bol de helado de plombières con un gofre

Plombières es un tipo de helado francés elaborado con extracto de almendras , kirsch y fruta confitada. [1]

Historia

Menú del Café de Paris que menciona el helado de plombières (21 de julio de 1868)
Plombir , un plato similar que se sirve en los estados postsoviéticos.

El origen del helado de plombières es objeto de controversia. [2] No está claro si su nombre hace referencia a la comuna de Plombières-les-Bains . Una etimología popular sugiere que el plato se sirvió por primera vez a Napoleón III en la firma del Tratado de Plombières [1] en 1858; pero Marie-Antoine Carême proporcionó una receta para la "crema de plombière" en su libro de 1815, Pâtissier royal parisien . [3] Se pueden encontrar recetas similares en otros libros de cocina franceses del siglo XIX. [4] [5]

Según Pierre Lacam en 1893, la «crema plombière» toma su nombre de un utensilio utilizado para elaborarla. [6] Una teoría etimológica similar fue propuesta por Joseph Favre en su libro Dictionnaire universel de Cuisine , que dice que «plombière es un sinónimo de bombe , que se utiliza para moler los ingredientes del plato». [7] Otros estudiosos han sugerido que el postre toma su nombre del molde en el que se prensa la crema. [8]

El helado de Plombières se menciona en Splendeurs et misères des courtisanes , publicado en 1844 por Honoré de Balzac . [9]

Las plombières no deben confundirse con el helado de Málaga, un helado de vainilla servido con pasas secas remojadas en vino de Málaga o ron. [10]

En la Unión Soviética, el plombir ( en ruso : пломбир ) se convirtió en un plato popular que todavía se puede comer en los estados postsoviéticos.

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Anders (13 de septiembre de 2012). «Glace Plombières: un clásico francés». ICE CREAM NATION . Consultado el 19 de noviembre de 2019 .
  2. ^ «La glace Plombières: références littéraires», www.glace-plombieres.fr (consultado el 6 de febrero de 2019).
  3. ^ Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, París, J.-G. Dentu, 1815, tomo II, pág. 142, sur Gallica .
  4. ^ Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français , París, 1822, (sur Gallica).
  5. ^ Le Gastronome, París, 1830, pág. 7, sur Gallica .
  6. ^ Pierre Lacam, Le Glacier classique et artisticique en France et en Italie , París, 1893, p. 3, sur Gallica.
  7. ^ J. Favre, Dictionnaire Universel de Cuisine, París, tomo IV, 1905, p. 1591, sur Gallica .
  8. ^ Quinzio, Geraldine M. De azúcar y nieve: una historia de la elaboración de helados . University of California Press. pág. 69.
  9. ^ Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes , dans la partie

    À combien l'amour revient aux vieillards

    , Obras completas de M. de Balzac , t. XI, edición Furne, J.-J. Dubochet et Cie, J. Hetzel et Paulin, 1844, pág. 568.
  10. ^ Malissin, Pierre-Emmanuel (30 de mayo de 2015). Glaces et Sorbets (en francés). Ediciones Syllabaire. ISBN 9782365042826. Recuperado el 21 de noviembre de 2018 ..