Pizzeria Bianco es una pizzería en el centro de Phoenix , Arizona, fundada en 1987 por Chris Bianco . Ha recibido críticas positivas de destacados críticos gastronómicos. Reconocido a nivel nacional por sus pizzas, [1] la pequeña capacidad de asientos del restaurante puede generar tiempos de espera que a veces sorprenden a los clientes ocasionales. [2] El restaurante cuenta con un horno de leña y queso mozzarella casero utilizado en pizzas elaboradas principalmente por el propio propietario. En 2013, el restaurante estableció una segunda ubicación en el área de Biltmore de Phoenix. [3] En 2022, el restaurante abrió una tercera ubicación, en Los Ángeles . [4]
El restaurante fue inaugurado originalmente por Chris Bianco en 1987, en una tienda de comestibles que ahora es AJ's Euro-Market & Deli, ubicada en el centro de Phoenix. Se mudó de ubicación una vez antes de que Pizzeria Bianco encontrara su hogar en Heritage Square, en el centro de la ciudad, en 1996. [5] [6]
Bianco nació en el Bronx y creció en Ossining, Nueva York . [7] De niño tuvo asma , lo que lo obligó a quedarse adentro, donde veía a su tía cocinar. [7] A los 13 años comenzó a trabajar en una pizzería local. En 1985, ganó dos boletos de avión a cualquier lugar de los Estados Unidos y, por capricho, eligió ir a Phoenix. [7] Cuando llegó allí, se sintió conectado con el lugar y se quedó. Comenzó a hacer mozzarella en su apartamento y a venderla a restaurantes italianos. [7] Más tarde, Guy Coscos, un tendero especializado en Phoenix, le ofreció la oportunidad de hacer y vender pizzas en la esquina de su tienda. [7] La pizza de Bianco era popular y se dio cuenta de que podía hacer pizza para ganarse la vida. Se fue a Italia en 1993 para mejorar su elaboración de pizzas. [5] En 1994, regresó para abrir Pizzeria Bianco en Town & Country Shopping Center en Phoenix. En 1996, el restaurante se trasladó a 623 East Adams Street, el sitio histórico de Baird Machine Shop en Heritage Square. [5] Bianco también opera Bar Bianco, ubicado al lado de la pizzería en Heritage Square, y Pane Bianco, ubicado en Midtown Phoenix . [5]
Bianco cita a Alice Waters , Suzanne Goin en Lucques, Mark Ladner en Del Posto y Mario Batali como chefs que lo han inspirado. [8]
Bianco le describió su pizza a Ed Levine en The New York Times : “Mi pizza no tiene ningún misterio. Orégano siciliano, harina orgánica, tomates San Marzano , agua purificada, mozzarella que aprendí a hacer en Mike's Deli en el Bronx, sal marina, bizcocho de levadura fresca y un poco de la masa del día anterior. Al final, una buena pizza, como cualquier otra cosa, se basa en el equilibrio. Es así de simple”. [7]
El menú es breve, y generalmente consta de dos entrantes, tres ensaladas y seis pizzas. [9] La Pizzeria Bianco utiliza un horno de leña. Desde su apertura, Chris Bianco ha hecho casi todas las pizzas él mismo, a veces haciendo 250 por noche. [10] Él y su personal preparan la mozzarella fresca cada mañana. [7] La masa de Bianco se hace a mano, [11] y lo ideal es que la deje fermentar durante 18 horas. [12] Las hierbas son de un jardín al lado del restaurante. [13] Las verduras son del mercado de agricultores local. [5] En enero de 2010, Bianco anunció que se tomaría un tiempo lejos de la elaboración de pizzas por razones de salud (el horno de leña y la harina en el aire estaban agravando su asma). Sin embargo, el hermano de Chris Bianco, Marco, seguirá haciendo la masa y, por el momento, Horacio Hernández, el asistente de Bianco durante 15 años, cocinará las pizzas. [14] [15]
Pizzeria Bianco es un establecimiento pequeño, con una capacidad máxima de 42 asientos. La pizzería solo acepta reservas para grupos de 6 a 10 personas. Todos los demás clientes se sientan por orden de llegada, lo que da como resultado largas colas y esperas que suelen durar hasta cuatro horas, lo que puede frustrar a los recién llegados. [2] Chris Bianco ha dicho: "Es ridículo que sean cuatro horas, pero son 23 horas para volar a Australia", y ha dicho que algunas cosas buenas "simplemente llevan mucho tiempo". [2] Los clientes suelen hacer cola a partir de las 15:30, una hora y media antes de la hora de apertura. [13] No hay servicio para llevar ni a domicilio.
Pizzeria Bianco ha sido calificada como la mejor pizza de los Estados Unidos por Bon Appétit , [16] Vogue , [5] Rachael Ray , [17] y Andrew Zimmern , [18] [19] y también ha sido reconocida por Martha Stewart , [2] Oprah Winfrey , [10] GQ , [20] y Gourmet [12] En 2003, Chris Bianco ganó el Premio de la Fundación James Beard al mejor chef del suroeste (el único chef de pizza que ganó un premio regional) [21] y el restaurante recibió una puntuación Zagat casi perfecta de 29 en 2000. [5] Pizzeria Bianco apareció en el libro de Peter Reinhart American Pie: My Search for the Perfect Pizza . [11]