Una pizzería es un restaurante especializado en pizza .
Muchas pizzerías ofrecen servicio para llevar, en el que el cliente pide su comida con antelación o en el restaurante y luego se la lleva en cajas de pizza para comerla en otro lugar. Algunas pizzerías incluso entregan la comida a domicilio del cliente, donde un mensajero transporta la comida pedida hasta la puerta de la casa del cliente o hasta otro lugar acordado, siempre que la dirección de entrega esté a una distancia adecuada de la pizzería. Las pizzas se pueden transportar en coche, pero en muchos países los repartidores de pizzas las entregan en bicicleta o ciclomotor . La comida se puede pedir en el restaurante, por teléfono y, en los tiempos que corren, a menudo también por Internet .
En Italia, la pizza era tradicionalmente un alimento para los pobres y, por lo tanto, contenía pocos ingredientes y baratos. Cuando la pizza se hizo popular en los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, se convirtió en un plato práctico, rápido y fácil de preparar, y ya no era un alimento para los pobres. La pizza no era especialmente cara, pero aumentó la cantidad de ingredientes y ya no se hacía simplemente con ingredientes baratos. La pizza se volvió aún más accesible cuando se inventaron las pizzas congeladas y la entrega a domicilio. [1]
Probablemente la pizzería más antigua del mundo que sigue en funcionamiento es Antica Pizzeria Port'Alba en Nápoles , Italia. El restaurante fue fundado en 1738 como un lugar de catering para comerciantes y se convirtió en un restaurante con mesas, sillas y un piso superior en 1830. [2]
Una de las primeras pizzerías del mundo fue fundada en Nápoles por Raffaele Esposito en 1830. El restaurante, que sigue funcionando hasta el día de hoy, se llama actualmente Pizzeria Brandi. La primera pizza Margherita se horneó en 1889 con los colores de la bandera de Italia en honor a la reina Margarita de Saboya, que visitó el restaurante. [3]
En Estados Unidos, las ventas de pizza comenzaron en 1905, cuando Gennaro Lombardi instaló un horno de pizza en su tienda-cafetería y comenzó a vender porciones de pizza . [3]
La primera pizzería fundada en Finlandia fue el restaurante Giovanni, fundado en Hamina en 1961 por Giovanni Tedeschi, que estuvo en actividad hasta principios de los años 1980. [4] [5] La siguiente pizzería fundada en Finlandia fue el restaurante Adriano Bar, fundado por Adriano Vinciguerra en Lappeenranta en 1964. [5]
A finales del siglo XX, el concepto de comida rápida provocó cambios en las ventas de pizza. En Italia, empezaron a aparecer puestos de comida que ofrecían pizza al taglio ( literalmente , " pizza por porción " ), que horneaban pizzas rectangulares grandes que se vendían en porciones pequeñas. Estas porciones rara vez se cubren con más de dos ingredientes, sin contar el tomate y el queso.
En muchos países europeos, como Suecia, un número considerable de propietarios y empleados de pizzerías son de origen inmigrante. Este elevado número de inmigrantes que trabajan en el sector de la restauración no se limita a Suecia, sino que se encuentra en la mayoría de los países de la OCDE . [1]
En Suecia, muchas pizzerías son propiedad de inmigrantes y funcionan como pequeñas empresas independientes. Este modelo de negocio comenzó tan pronto como la pizza se introdujo en Suecia en la década de 1970. [1]
El sociólogo Henrik Hultman ha demostrado una serie de razones por las que los inmigrantes de fuera de Europa acaban o eligen trabajar en el negocio de la pizzería. En comparación con otros negocios, abrir una pizzería a pequeña escala es relativamente barato y no requiere una formación especial. Los inmigrantes con una formación y una experiencia laboral insuficientes debido a la guerra o a un proceso de inmigración difícil pueden elegir el negocio de la pizzería como una alternativa viable, pero también las personas con formación pueden enfrentarse a largos estudios para poder ejercer su antigua profesión en Suecia. Gestionar una pizzería es una forma viable de mantenerse a sí mismo y a su familia en comparación con las inversiones a largo plazo necesarias para los estudios. Muchos propietarios de pizzerías proceden de un entorno social en el que se valora mucho el espíritu emprendedor y es habitual que sus padres también hayan tenido o trabajado en pequeñas empresas familiares, por ejemplo como agricultores o artesanos. Las dificultades lingüísticas también pueden tener un efecto y el contacto en el negocio de la restauración a través de amigos o compatriotas permite empezar fácilmente en el negocio. Los trabajos manuales que no requieren una formación especial no son muy habituales, por lo que hay pocas alternativas. [1]