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Pizza al estilo Chicago

La pizza al estilo Chicago es una pizza preparada según varios estilos desarrollados en Chicago . Puede referirse tanto a las conocidas pizzas de masa gruesa o rellenas como a las menos conocidas pizzas de masa fina "estilo taberna" . [1] La sartén en la que se hornea la pizza de masa gruesa le da a la pizza su borde alto característico, que proporciona un amplio espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate espesa . La pizza de masa gruesa al estilo Chicago se puede preparar de esta manera o rellena. La masa de pizza de masa fina al estilo Chicago se extiende para obtener una corteza más fina y crujiente que otros estilos de masa fina, y la pizza se corta en cuadrados en lugar de rebanadas. [2] [3] [4] [5] [6] [7]

Plato hondo

La pizza de base profunda al estilo Chicago fue inventada en la Pizzeria Uno en Chicago, fundada por Ike Sewell y Richard Riccardo en 1943. [8] [9] [10] La receta original de Riccardo para una pizza cocinada en un molde para tarta o pastel se publicó en 1945 e incluía una masa hecha con leche escaldada , mantequilla y azúcar. [11] La cocinera del restaurante, Alice Mae Redmond, ajustó más tarde la receta para que se hiciera con agua y aceite de oliva y un "acondicionador de masa secreto" para que se estirara mejor. [12] [13] En las décadas de 1960 y 1970, la bola de masa se hizo más grande para cubrir los lados completos de la sartén, con un mayor porcentaje de grasa. [11] Más tarde, Redmond trabajó en Gino's East , fundada en 1966, donde hizo una masa más grasosa, parecida a una galleta. [9] [12]

El chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, también ha sido acreditado por el desarrollo de la receta. [14] [15] Los hijos de Rudy, Lou y Rudy Jr., que también trabajaron en Pizzeria Uno, fundaron más tarde respectivamente Lou Malnati's Pizzeria en 1971 y Pizano's en 1991, ambas también conocidas por sus pizzas de base gruesa. [15]

La masa gruesa de la pizza, a veces hecha con harina de maíz para darle textura, [16] se puede precocinar antes de agregar los ingredientes para que quede más elástica. En las recetas tradicionales, la parte superior de la masa se cubre con carnes y/o verduras y queso mozzarella mientras los lados suben hasta la parte superior de la sartén, y luego se vierte una capa de tomates triturados sobre la parte superior y se hornea toda la pizza hasta terminar. [17] [18] La pizza de base gruesa a menudo se come con cuchillo y tenedor, ya que su grosor y su ocasional suciedad no se prestan a comerla con las manos como suele ser el caso de la pizza de masa fina.

Pizza rellena

Pizza rellena de Giordano's

A mediados de la década de 1970, dos cadenas de Chicago, Nancy's Pizza , fundada por Rocco Palese, [19] y Giordano's Pizzeria , operada por los hermanos Efren y Joseph Boglio, comenzaron a experimentar con la pizza de base gruesa y crearon la pizza rellena. [20] Palese basó su creación en la receta de su madre para la scarcedda , un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza en Basilicata en el extremo sur de la península italiana, más comúnmente conocida en Italia como pizza rustica Lucana . [21] [22] Las principales diferencias entre una pizza rellena y una pizza de base gruesa son que las pizzas rellenas suelen ser más profundas, tienen otra capa de masa que cubre los ingredientes y tienen más queso que la pizza de base gruesa, mientras que la de base gruesa tiende a tener más salsa. [23]

Pizza de masa fina o estilo taberna

Pizza de masa fina al estilo taberna de Chicago

También existe un estilo de pizza de masa fina conocido como "estilo taberna". [24] Los residentes de dos ciudades afirman haberlo originado en la década de 1940: Milwaukee [25] [26] [27] y Chicago. [24] [28] [29]

Esta pizza tiene una corteza lo suficientemente firme como para que se note el crujido y las porciones se cortan en cuadrados, en lugar de en cuñas. [24] [30] [31] El nombre "estilo taberna" proviene de las pizzas que originalmente se servían en tabernas, a menudo como un incentivo para beber alcohol. Este origen en las tabernas también está vinculado a la forma de la pizza, ya que la forma cuadrada de las porciones hizo posible que las tabernas que no tenían platos los colocaran en servilletas. [32]

A partir de 2013 , según los datos de Grubhub y la empresa Chicago Pizza Tours, la pizza de masa fina supera en ventas a la pizza de base profunda más conocida entre los locales, y GrubHub afirma que la base profunda representa solo el 9% de sus entregas de pizza. [33] [34] En respuesta, el investigador de la industria alimentaria de Technomics, Darren Tristano, cuestionó la conclusión de GrubHub sobre la base de la demografía de los usuarios del servicio de entrega, diciendo que sus usuarios más jóvenes no pueden permitirse la pizza de base profunda, mientras que NPR señaló que los datos no incluirían información sobre dos cadenas particulares de base profunda (aunque con solo 20 restaurantes en la ciudad de 2,7  millones) que no están en GrubHub. [33]

Coberturas

Los ingredientes típicos que se encuentran comúnmente en las pizzas en la mayor parte de América del Norte (como salchichas, pepperoni, cebollas y champiñones) también son habituales en las pizzerías del área de Chicago. Una encuesta realizada en 2013 indicó que, si bien el ingrediente más popular para pizzas en la mayor parte de los Estados Unidos es el pepperoni , [35] [36] en Chicago el ingrediente más popular es la salchicha italiana . [37]

Véase también

Referencias

  1. ^ Elliott, Elizabeth (21 de noviembre de 2018). «Deeper Than Deep-Dish». Asociación Histórica Estadounidense . Consultado el 14 de julio de 2024 .
  2. ^ Ali, Tanveer; Ludwig, Howard (13 de enero de 2015). "Una guía de la pizza de Chicago: desde la pizza de plato hondo hasta la pizza de taberna y más allá". DNAinfo . Archivado desde el original el 1 de enero de 2016 . Consultado el 2 de enero de 2016 .
  3. ^ Kindelsperger, Nick (2 de junio de 2014). «La mejor pizza de plato hondo de Chicago». Serious Eats . Archivado desde el original el 6 de enero de 2016. Consultado el 2 de enero de 2016 .
  4. ^ "Deep Dish vs. Thin Crust: la verdadera pizza de Chicago". Visite Oak Park . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  5. ^ "La auténtica pizza de Chicago es crujiente, crocante y no se parece en nada a la pizza de plato hondo". Bon Appétit . 22 de julio de 2019 . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  6. ^ Mai, Jeffy (13 de marzo de 2017). "Los restaurantes de pizza de masa fina estilo taberna más importantes de Chicago". Eater Chicago . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  7. ^ "Por qué la pizza estilo taberna es la comida estrella de Chicago". Chicago Magazine . 16 de mayo de 2021 . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  8. ^ "¿Quién lo inventó?". Archivado desde el original el 8 de mayo de 2007.
  9. ^ ab Kim, Eric (10 de mayo de 2024). "¿Lo más sorprendente de la pizza de base gruesa? No es tan gruesa". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  10. ^ Bendersky, Ari (8 de mayo de 2012). "La historia del Deep Dish en Chicago: todo empezó con Uno's". Eater Chicago . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  11. ^ ab "La historia secreta de la base original de masa gruesa". Chicago Magazine . 7 de mayo de 2024 . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  12. ^ ab Tennison, Patricia (13 de abril de 1989). "REVELADO: EL SECRETO DETRÁS DE LAS PIZZAS DE GINO'S EAST". chicagotribune.com . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
  13. ^ "Historia de la pizza de plato hondo - Historia de Gino's East". Gino's East . Consultado el 17 de febrero de 2021 .
  14. ^ "¿Quién inventó el Deep Dish?". Chicago Tribune . 18 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2013.
  15. ^ ab "Sobre nosotros". Pizano's Pizza and Pasta . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2018. Consultado el 9 de abril de 2017 .
  16. ^ Kavanagh, Olivia (12 de abril de 2022). "Escuela de repostería en profundidad: pizza de base profunda de Chicago: hornee desde cero" . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  17. ^ Schmalbruch, Sarah. "Por qué la pizza de plato hondo de Chicago es mejor que la versión de Nueva York". Business Insider . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  18. ^ "Receta de pizza de base gruesa". NYT Cooking . Consultado el 12 de mayo de 2024 .
  19. ^ Chu, Louisa (19 de septiembre de 2016). "La dinastía de la pizza rellena de la familia comenzó con una pelea". Chicago Tribune . Consultado el 21 de septiembre de 2016 .
  20. ^ Pollack, Penny; Jeff Ruby (2005). A todo el mundo le encanta la pizza . Emmis Books. pág. 33. ISBN 1-57860-218-1.
  21. ^ "Nuestra historia". Nancy's Pizza . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2018. Consultado el 9 de abril de 2017 .
  22. ^ "Escarcedda". Cuore Basílicata (en italiano).
  23. ^ "¿Pizza rellena o pizza de base gruesa?". Doreen's Pizzeria . 11 de julio de 2019.
  24. ^ abc López-Alt, J. Kenji (17 de marzo de 2023). «Kenji López-Alt pasó cinco meses estudiando la pizza de masa fina de Chicago. Esto es lo que aprendió». The New York Times . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  25. ^ Powers, Joy; Hurbanis, Jack (27 de abril de 2021). "Una mirada a la historia de la pizza al estilo de Milwaukee". WUWM 89.7 FM - NPR de Milwaukee . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  26. ^ Christenson, Ann (6 de abril de 2021). "¿Qué es la pizza al estilo Milwaukee? ¿Y quién la hizo primero?". Milwaukee Magazine . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  27. ^ Fredrich, Lori (14 de octubre de 2022). "Lo que debes saber: pizza al estilo Milwaukee". OnMilwaukee . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  28. ^ Odell, Kat (28 de julio de 2023). "La pizza que se está apoderando de Estados Unidos". Bloomberg . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  29. ^ Mamoon, Omar (24 de marzo de 2023). "La pizza estilo taberna de Chicago está arrasando en Estados Unidos". Esquire . Consultado el 21 de agosto de 2024 .
  30. ^ Vettel, Phil; Kevin Pang (23 de julio de 2009). "Pizza slices: Two foodies debate the merits of wedge versus 'party cut'" (Porciones de pizza: dos amantes de la comida debaten los méritos de la pizza en cuña frente a la 'pizza party cut')". Chicago Tribune . Archivado desde el original el 26 de julio de 2009. Consultado el 23 de julio de 2009 .
  31. ^ Chahwala, Jaison (13 de marzo de 2017). "20 lugares fantásticos para probar la auténtica pizza de Chicago: pizza de masa fina estilo taberna". Eater Chicago . Consultado el 13 de marzo de 2017 .
  32. ^ McClelland, Edward (30 de junio de 2020). "El estilo de taberna no es solo la pizza característica de Chicago, sino su comida característica". Revista Chicago . Consultado el 22 de agosto de 2022 .
  33. ^ ab John, Derek (20 de diciembre de 2013). "Deep Dish or Thin Crust? Even Chicagoans Can't Agree" (¿Plato hondo o masa fina? Ni siquiera los habitantes de Chicago se ponen de acuerdo). The Salt. NPR . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2015. Consultado el 6 de marzo de 2018 .
  34. ^ Rousseau, Caryn (19 de septiembre de 2014). "No todo es pizza de masa gruesa en Chicago". The Detroit News . Associated Press . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020 . Consultado el 17 de enero de 2017 .
  35. ^ Lutz, Ashley (10 de octubre de 2013). "Aquí tienes un gráfico circular de los ingredientes más populares para la pizza". Business Insider . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
  36. ^ "Los 10 ingredientes más populares para la pizza". Huffington Post . 12 de noviembre de 2013 . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
  37. ^ Kindelsperger, Nick (21 de agosto de 2017). "¿Por qué los habitantes de Chicago están tan obsesionados con las salchichas italianas en la pizza? Una investigación". Chicago Tribune . Consultado el 23 de agosto de 2017 .

Lectura adicional