El piqué es una salsa picante tradicional de Puerto Rico que normalmente se elabora con una variedad de chiles, ajo y especias. A menudo se elabora fermentando los ingredientes, lo que puede darle un perfil de sabor único y un sabor más complejo. Algunas variaciones pueden incluir ingredientes como cilantro, orégano o cebolla. El piqué se usa comúnmente como condimento para una variedad de platos tradicionales puertorriqueños como arroz, frijoles y platos de carne. También se puede utilizar como adobo para carnes o como salsa para tostones u otros alimentos fritos. El piqué es un condimento básico en Puerto Rico y, a menudo, es casero, pero también se puede encontrar en las tiendas de comestibles.
Los diferentes tipos de ajíes picantes isleños tendrán diferentes cantidades de picante; el más picante de todos es el ají caballero .
El pique criollo , también conocido como pique boricua de botella o tabasco puertorriqueño, es un condimento picante utilizado en la cocina puertorriqueña . Se elabora a base de chiles cubanelle , chile caballero y/o chile habanero , piña (piel, corazón, jugo y/o trozos pequeños), vinagre , orégano , pimienta en grano , ajo y/o cebolla . Los ingredientes adicionales pueden ser cítricos , cilantro, culantro , azúcar, semillas de cilantro, comino, ron o chocolate . Aunque la piña es la más tradicional se puede sustituir por papaya, aguacate, naranja agria, plátano dulce, tamarindo, mango, maracuyá o guayaba. [ cita necesaria ]
