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Vollpension ( pronunciado [ˈfɔlpaŋˌzi̯oːn] ) es unacafeteríaenViena, Austria. Es más conocida por emplear a personas mayores como panaderos y camareros, complementando así los bajos ingresos de los jubilados y brindando oportunidades de socialización. Se considera un ejemplo particularmente exitoso de unaempresa social.
Vollpension fue creado como cafetería efímera en 2012 por un grupo de jóvenes que querían servir pasteles como los que hacían las abuelas. [1] Se suponía que sería un proyecto temporal en la Semana del Diseño de Viena, pero la Asociación de Turismo de Austria se enteró de ello y envió a los panaderos veteranos a lo largo del país durante tres meses. [2] Así, diez "abuelas" recorrieron Austria para servir pasteles en festivales, fiestas de cerveza y ferias. En 2015 se eligió una ubicación permanente, en Schleifmühlgasse 16, cerca del histórico mercado al aire libre de Viena , Naschmarkt , para garantizar que el negocio se volviera estable. [1]
Según Hannah Lux, una de las propietarias, Vollpension sirvió más de 80.000 pasteles en 2018 y tuvo unos ingresos de 1,2 millones de euros. [1] En septiembre de 2019, Vollpension abrió otra sucursal en Johannesgasse 4a. [2] Debido a esta ampliación y al empleo intencionado principalmente de personas mayores, Vollpension se vio especialmente afectada por la pandemia de COVID-19 cuando llegó a Austria en marzo de 2020. [2] Ese año, Vollpension lanzó la "primera escuela de repostería para abuelas del mundo", una plataforma en línea llamada BakAdemy ( en alemán : BackAdemie ), que ofrece cursos de repostería en directo a pedido impartidos por personas mayores de todo el mundo, incluidos India, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Australia. [3]
El nombre Vollpension , que significa "pensión completa", se refiere tanto a la pensión de jubilación como a una estadía en un hotel que incluye comidas o pensión completa . [1]
La estética de Vollpension incluye muebles desgastados, jarrones pequeños, tapetes y figuras de animales y tiene como objetivo transmitir al visitante la sensación de estar en una cálida sala familiar. El café es frecuentado por grupos multigeneracionales y, a menudo, por madres jóvenes con niños. [1]
El plato principal de la Vollpension son los pasteles, que se venden por porciones. [1] También se ofrecen bebidas y otros alimentos, incluido el gulash vienés y el guiso de lentejas. [2] Toda la comida es preparada por las "abuelas" y los "abuelos" según sus propias recetas familiares. [1] [2] Por lo tanto, el menú es variable y las opciones que se ofrecen dependen de qué "abuelas" y "abuelos" estén a cargo de la repostería ese día. Las porciones vienen en dos tamaños, con alternativas veganas y vegetarianas también disponibles. [3]
Vollpension se considera un ejemplo de emprendimiento social de gran éxito : proporciona ingresos adicionales a las personas mayores de una manera comercialmente sostenible, además de permitir la interacción intergeneracional para su personal de mayor edad, que de otro modo podría experimentar pobreza y aislamiento social o soledad . [1] [3] En 2020, Vollpension empleó a un total de 80 personas, de 21 nacionalidades, de entre 18 y 84 años. [2] Las "abuelas" ( en alemán : Omas ) y algunos "abuelos" ( Opas ) forman una gran parte del personal y son los únicos empleados que participan en la panadería. La mayoría trabaja a tiempo parcial. Las "abuelas" y los "abuelos" hornean, sirven y charlan con la clientela. [1]
Vollpension organiza cada mes diversas actividades públicas, desde tejido hasta póquer, para permitir que el personal de mayor edad comparta sus habilidades y conocimientos entre ellos y con gente más joven. [1]
