El pato Zhangcha , pato ahumado en té o simplemente pato ahumado ( chino :樟茶鸭; pinyin : zhāngchá yā ; literalmente, 'pato en té de alcanfor') es un plato por excelencia de la cocina de Sichuan . Se prepara ahumando en caliente un pato marinado sobre hojas de té y hojas de alcanfor . [ dudoso ] Algunos libros de cocina y autores han utilizado hojas y ramitas de la planta de alcanfor para ahumar debido al nombre del plato, pero esto es un malentendido. Debido a su complicada preparación, el pato Zhangcha se consumía más a menudo en banquetes o eventos festivos que como plato doméstico diario. [1] [2]
Primero se marina el pato durante varias horas con un aderezo que contiene una combinación típica de pimienta de Sichuan entera o triturada , huangjiu o baijiu ( vino chino fermentado o destilado ), jengibre , ajo y sal, y gran parte se frota dentro de la cavidad del pato. pato. Para darle intensidad al sabor, a veces la marinada se complementa con choujiu , pimienta negra , hojas de té y hojas de alcanfor. Después del marinado, el pato se escalda rápidamente en agua caliente para tensar la piel y luego se seca con una toalla y al aire. Este paso asegura que la piel del pato no se vuelva amarga al fumar. Luego se prepara un wok para ahumar el pato con hojas de té negro . Después de un tratamiento ahumado de aproximadamente 10 a 15 minutos, el pato se cuece al vapor durante otros 10 minutos antes de freírlo en aceite vegetal hasta que su piel esté crujiente. [3]
El pato se consume envuelto en bollos con forma de almeja llamado gua bao . [ cita necesaria ]
