El pastel de sésamo Huangqiao ( chino simplificado :黄桥烧饼; chino tradicional :黃橋燒餅; pinyin : Huángqiáo shāobǐng ) es un pastel de semillas de sésamo [1] que se originó en la ciudad de Huangqiao en Taixing , Jiangsu . [2] Se ha especulado que es uno de los pasteles más antiguos de la región de Taizhou en China. [3]
Las formas del pastel incluyen redonda, alargada, cuadrada, [3] ovalada, en forma de bisel y triangular. [3] [ se necesita una mejor fuente ] En las tiendas, los pasteles de sésamo Huangqiao que se venden son generalmente circulares y ovalados, dulces y salados. Los ingredientes básicos incluyen harina , sal , levadura , caramelo , sebo de cerdo , cebolla , sésamo , sal y manteca de cerdo . [4] El uso liberal de semillas de sésamo proporciona un toque crujiente y crujiente, y le da al pastel un color dorado. Algunos pasteles incluyen rellenos como manteca de cerdo , azúcar , hojuelas de cerdo, longhidou, osmanthus dulce , huevas de cangrejo, pasta de azufaifa y carne de camarón , y se consideran un producto premium. [3]
Las tartas de sésamo tienen una larga historia. El registro más antiguo de este tipo de pasteles de sésamo proviene de un libro de la dinastía Wei del Norte , conocido como Qi Min Yao Shu , el primer libro sobre agricultura en la historia de China, escrito por el primer agrónomo Jia Sixie (贾思勰). El libro tiene un capítulo específicamente sobre el "método del pastel". Además, Los viajes de Lao Can ( chino :老残游记; pinyin : Lǎo Cán Yóujì ), escrito por Liu E de la dinastía Qing también tiene una descripción del mismo.
Se desconoce el origen del pastel de sésamo Huangqiao, pero existen algunas historias populares en el folclore. Se dice que, en la dinastía Qing, un magistrado del condado de Rugao pasó por el condado de Huangqiao y se topó con sus pasteles de sésamo. Después de regresar a casa, nunca pudo olvidar su sabor y tenía un fuerte deseo de probarlo por segunda vez. Sin embargo, estos dos condados estaban separados por 30 kilómetros (19 millas) y no era práctico ir a Huangqiao especialmente para comprar pasteles. Decidió enviar regularmente a su corvee para comprar una gran cantidad de estos pasteles.
Además, muchos personajes de los alrededores de Huangqiao habían escrito elogios por el refrigerio. Zhang Lihui (章力挥), el escritor principal de la ópera revolucionaria Taking Tiger Mountain by Strategy , estaba tan cautivado por los pasteles de sésamo Huangqiao desde niño que los comía por la mañana, al mediodía y por la noche. Dijo que es mucho más sabroso que la sopa de pescado y cualquier otro alimento que haya comido.
El pastel de sésamo Huangqiao obtuvo su mayor fama gracias a la Batalla de Rugao-Huangqiao de 1946, de la Guerra Civil China . Se decía que los comunistas debieron su victoria en esa batalla a los lugareños que proporcionaron pasteles de sésamo a los soldados. Este episodio se ha convertido en una canción como "Oda al pastel de sésamo Huangqiao" (黄桥烧饼歌), que se cantó en todo el país. [5]
Si bien inicialmente era un simple snack destinado a raciones, en sesenta años se habían producido grandes cambios [6] hasta el punto de que ahora se considera un snack nacional. Originalmente estaba hecho únicamente de harina con poco aceite y sésamo que la gente no podía disfrutar excepto en días especiales. Por el contrario, hoy en día los pasteles de sésamo Huangqiao toman nuevas formas, como rectángulos y óvalos, mientras que los rellenos se han mejorado con hilo dental , jamón , camarones , chalotas , pollo cortado en cubitos, salchichas , etc. Los pasteles también son más pequeños, lo que refleja su transformación de un la ración del soldado al refrigerio del tamaño de un bocado hoy.
