Paska ( ucraniano : пáска , romanizado : páska [ˈpaskɐ] ; georgiano : პასკა , romanizado : paska , literalmente : « Pascua » [pʼaskʼa] ; rumano : pască ; en última instancia del arameo imperial : פסחא , romanizado: pasḥā , literalmente : « Pascua ») [1] es un pan de Pascua ucraniano . [2] [3] Se extiende particularmente en países de Europa central y oriental con conexiones culturales con el antiguo Imperio bizantino , la ortodoxia oriental o el catolicismo oriental . Los panes de Pascua son un elemento tradicional en las cocinas de las fiestas de Pascua de Armenia, Bielorrusia, Bulgaria, Croacia, Georgia, Moldavia, Rumania, Rusia, Polonia, Eslovaquia y Ucrania . También se come en países con grandes poblaciones inmigrantes de Europa central y oriental, como Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. El pan de Pascua también es una tradición común entre la diáspora asiria, caldea y siríaca .
En ucraniano, la Pascua se llama Velýkden' ( Velýkden' ). El término paska proviene de la palabra griega Easter (de la que también llegó al ruso como па́сха ( páskha ). [4]
La palabra ucraniana па́ска ( páska ) es una de las palabras utilizadas para designar un pan o pastel de Pascua tradicional enriquecido con huevos en Ucrania, mientras que Вели́кдень ( Velýkden' ) se utiliza para designar el día. [5] [6]
En algunas comunidades de la diáspora, el término paska se utiliza para los panes trenzados, mientras que los panes altos que se parecen al kulich ruso se llaman baba o babka . [7] Entre diferentes comunidades y familias, puede usarse de diversas formas para los panes de Pascua trenzados y elaboradamente decorados, o el pastel de Pascua alto cocinado en cilindros de hojalata a veces llamado babka, baba o en ruso, kulich. [8]
En las comunidades menonitas de América del Norte, el acto de hornear el pan paska era un ritual que conmemoraba la resurrección de Cristo. [9]
Los fieles cristianos de muchos países cristianos orientales comen este pan durante la Pascua. El simbolismo cristiano se asocia con características de los panes tipo paska. Otras versiones incluyen chocolate, arroz o incluso mezclas saladas a base de queso. Una versión se hace con cerezas al marrasquino añadidas para simbolizar las joyas reales en honor a la resurrección de Jesús. [10]
La paska se prepara con leche , mantequilla , huevos , harina y azúcar , excepto la pască rumana , en la que la receta suele incluir nata dulce, requesón y/o nata agria junto con huevos , azúcar , pasas y ron . Como glaseado se utiliza una mezcla de huevo y agua.
En Ucrania, [11] [12] es tradición llenar la canasta de Pascua (koshyk) con huevos de Pascua (pysanky), pan de Pascua (paska), salchichas (kovbasa), mantequilla, sal y otros alimentos ceremoniales el Sábado Santo (Víspera de Pascua). En la mañana de Pascua, después de la liturgia y la bendición de la paska y otros alimentos básicos, todos regresan a casa para darse un festín con los huevos, las carnes frías y otros productos que fueron bendecidos en la iglesia. [13] Después de los maitines, todas las personas de la congregación intercambian saludos de Pascua, se dan krashanky y luego se apresuran a casa con sus canastas de comida bendecida ( sviachene ). En el este de Ucrania, vuelven a casa, colocan el sviachene en la mesa y el miembro más antiguo de la familia abre los manteles en los que está envuelta la comida, corta trozos de cada artículo y los distribuye a los miembros de la familia junto con un trozo de pan sin levadura que también ha sido bendecido.
En el oeste de Ucrania, especialmente en la región de Hutsul , la gente primero da tres vueltas alrededor de la casa. Solo entonces entran en la casa, abren ceremoniosamente el bulto ( dorinnyk ) sobre las cabezas de los niños y se sientan a la mesa para romper el ayuno. [5] Los paski modernos suelen tener un glaseado blanco hecho de azúcar y huevo y están decorados en la parte superior con granos de trigo de colores o semillas de amapola. Sin embargo, una antigua costumbre, que todavía se practica en algunas regiones y diásporas ucranianas, es crear adornos de masa para el paski. El simbolismo de estos adornos está relacionado con temas primaverales: el despertar de la naturaleza, la resurrección y el renacimiento. Los pájaros, especialmente las alondras, como heraldos de la primavera, ocuparon un lugar muy merecido en los paski. [14]
La paska se come con hrudka , también llamada syrek , una crema suave y dulce similar al queso hecha con huevos separados, leche y remolacha mezclada con rábano picante ( chren / hrin ) y kovbasa .
La pască es un dulce tradicional rumano y moldavo. [15] Elaborada especialmente para Pascua , la pască es una tarta con una base de masa de cozonac rellena de queso fresco como urdă o requesón , pasas , huevos y azúcar. Otras variantes incluyen rellenos de crema agria , chocolate o bayas . [16]
En ruso, paskha es la palabra para Pascua; en ucraniano, la palabra se escribe paska. Para los rusos, paskha es también el nombre de un postre de queso especial que se hace solo para Pascua, siempre acompañado por el pan de Pascua ruso kulich, un pan dulce alto, cilíndrico, leudado con levadura y decorado con glaseado blanco. Para los ucranianos, sin embargo, paska es el nombre de su propio pan de Pascua.
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