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Pastel de Pascua

Las tortas de Pascua (panes) son pasteles que se preparan y se sirven durante la temporada de Pascua. Compartir una torta con la familia para la Pascua es una tradición de Pascua en muchas denominaciones y países.

Fondo

A menudo, lo que se entiende por pasteles de Pascua tradicionales son masas dulces con levadura , enriquecidas con huevos y mantequilla. Estos panes festivos se han elaborado durante siglos antes de la invención del polvo de hornear moderno. A veces tenían forma de animales: en Alemania, los pasteles tenían forma de liebres, un símbolo de Ēostre y un precursor del moderno conejo de Pascua. En Italia, la forma preferida era la de la paloma, símbolo de la inocencia y la ascensión de Cristo. Estos pasteles festivos a menudo incluyen frutas confitadas, un lujo reservado para ocasiones especiales. [1]

En la década de 1950, los pasteles de levadura en polvo se habían convertido en productos básicos de los hogares. En Alemania, el bizcocho se horneaba con forma de cordero y se decoraba con azúcar en polvo. En la actualidad, incluso las recetas tradicionales como el gugelhupf y la babka se han adaptado para elaborarse con levadura en polvo. [1]

Tipos

Babka

Pastel de Pascua babka

La babka de Pascua ( baba wielkanocna ) es un pastel de levadura que forma parte de las tradiciones de Pascua de Polonia . [2] Elaborado con pasas y otras frutas secas y confitadas, el pastel se remoja en almíbar de ron antes de servirlo. [3]

Paska

Un plato de pasteles de Paska (pan) ucranianos glaseados

La paska forma parte de las tradiciones de Pascua de varios países, entre ellos Ucrania, Bielorrusia y Georgia (en Rusia se llama kulich). Es similar al panettone italiano , pero se elabora con levadura en lugar de levadura en polvo. El pastel suele estar decorado con símbolos cristianos. [4]

Es una famosa tradición ucraniana llevar el pastel a los servicios del Sábado Santo para que pueda ser bendecido antes del desayuno de Pascua. [5] [6]

Mazurek

Pastel de mazurek en forma de huevo

Mazurek es un pastel de Pascua polaco elaborado con masa quebrada con bizcocho de mantequilla "pegados" entre sí con una capa de mermelada . [7]

Pastel Simnel

El pastel Simnel se ha asociado con la temporada de Pascua, pero según Davidson no siempre fue tradicional en Pascua. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Brown, Catherine (1 de abril de 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces) . Oxford University Press. pág. 300.
  2. ^ Sohn, Mark F. (28 de octubre de 2005). Cocina casera de los Apalaches: historia, cultura y recetas. Prensa de la Universidad de Kentucky. ISBN 9780813137568.
  3. ^ "Babka polaca".
  4. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO . p. 36. ISBN 9781610692212.
  5. ^ Britannica (2009). Guía británica de Rusia. Robinson. ISBN 9781845299217.
  6. ^ ab Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida. Tom Jaine, Soun Vannithone (3.ª ed.). Nueva York, NY. pág. 273. ISBN 978-0-19-967733-7.OCLC 890807357  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  7. ^ Konarzewska, Małgorzata (2011). "3.14. Mazurcas". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policialnej. Tom 2 (en polaco). Varsovia : Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. págs. 144-146.