Un panucho es una especialidad de comida mexicana de Yucatán hecha con una tortilla refrita que se rellena con frijoles negros refritos y se cubre con repollo picado, pollo o pavo desmenuzado, tomate, cebolla morada encurtida, aguacate y chile jalapeño encurtido. Ocasionalmente se cubre con huevos en algunas variaciones. [1]
Los panuchos se venden principalmente por las noches, cuando salen a comer grupos de amigos o familiares. Los panuchos se sirven en restaurantes de comida rápida llamados panucherías que también sirven salbutes , tostadas , tortas y caldos . Los panuchos se fríen y se cubren al momento y, a menudo, se sirven con refresco.