Las nueces de maíz , [1] también conocidas como maíz tostado , [2] son un bocadillo elaborado con granos de maíz tostados o fritos . Se lo conoce como cancha en Perú , chulpi en Ecuador y cornick en Filipinas .
Las nueces de maíz se preparan remojando los granos de maíz enteros en agua durante tres días y luego friéndolos en aceite hasta que estén duros y quebradizos. Los granos se remojan porque se encogen durante el proceso de cosecha y limpieza, y la rehidratación los devuelve a su tamaño original.
En 1936 (después del fin de la prohibición), Olin Huntington, un empresario del Área de la Bahía, los produjo como un refrigerio barato para ser distribuido gratuitamente en los bares, aunque esto fracasó cuando California introdujo una ley que prohibía que los bares repartieran comida gratis. Esto es lo que llevó a otro hombre, Albert Holloway, a comprar la empresa y orientarse hacia la venta de bocadillos de maíz en tiendas. Terminó registrando la marca Corn Nuts (a veces escrito como "CornNuts") en los años 40, y él y su familia mantuvieron la empresa hasta 1997, cuando se vendió a Nabisco. [3]
Más tarde, Holloway rebautizó su producto como CornNuts. Después de que Holloway y sus hijos Maurice y Rich se enteraran de una raza de maíz cultivada en Cusco, Perú (a menudo denominada maíz de Cuzco [4] ) que producía granos grandes (algunos se decía que eran más grandes que una moneda de veinticinco centavos ), la empresa investigó el desarrollo de un híbrido del maíz de Cusco que pudiera cultivarse de manera eficaz en California. Después de una década de investigación, la empresa presentó CornNuts elaborado con la variedad híbrida en 1964. [5] Los CornNuts que se venden en el mercado hoy en día ya no tienen el tamaño grande del maíz de Cusco.
La marca más popular, CornNuts, era propiedad de la empresa familiar original de Holloway hasta que la empresa fue comprada por Nabisco [6] en 1998. [7] Cornnuts era una marca registrada de Kraft Foods . [8] El 11 de febrero de 2021, Kraft vendió las marcas Planters y Corn Nuts a Hormel Foods . [9] Corn Nuts está disponible en siete sabores: Original, Ranch, BBQ (con sabor a barbacoa), Chile Picante con Limón, Maíz Callejero Estilo Mexicano, Jalapeño Cheddar y Loaded Taco . [10]
Una variante filipina de los frutos secos de maíz es el cornick ( filipino : kornik ). En comparación con la variedad estadounidense, los trozos de cornick suelen ser más pequeños y crujientes. También se elaboran tradicionalmente a partir de maíz glutinoso . El ajo es el sabor más común del cornick, con otros sabores comunes que incluyen: queso con chile , adobo , barbacoa , lechón manok (también conocido como pollo asado) y dulce. Las principales marcas incluyen Boy Bawang (literalmente "niño con ajo" en tagalo , que se vende comúnmente en paquetes pequeños), Corn Bits y Safari.
Una variedad popular de cornick es el chichacorn , más ligero y parecido al chicharrón , [11] un estilo de cornick semi- reventado que utiliza maíz glutinoso de la región de Ilocos [12] que se trata con cal antes de freírlo. [13]
Diana, una empresa de snacks de El Salvador, elabora una variedad de snacks similares a los de maíz. Estos se llaman elotitos en español o cornbits . [14] Estos vienen en una variedad de condimentos, como limón, queso y chile, y barbacoa. Estos se venden en toda América Central.
En España, son un aperitivo popular conocido como maíz tostado , maíz frito , quicos y pepes . El sabor base es muy salado, aunque también se puede encontrar a la barbacoa. Recientemente, se están introduciendo las nueces de maíz trituradas como cobertura para rebozar . [15]
Albert Holloway, de Oakland, California, fue el primero en vender los granos enteros fritos y salados en la década de 1930 bajo el nombre de Olin's Brown Jug Toasted Corn [...], que luego Holloway rebautizó como CornNuts
Celentano se atreve con "copos de maíz (tipo Cornflakes), maiz tostado molido, copos de avena u otros cereales –el pollo con copos de avena y coco rallado es una cosa seria– o semillas (sésamo natural y negro, amapola para pescado) ".
