Nora Guanzon Villanueva-Daza (2 de diciembre de 1928 - 13 de septiembre de 2013), conocida popularmente como Chef Nora Daza , fue una chef gourmet veterana filipina , restauradora , líder sociocívica, presentadora de televisión [1] y autora de libros de cocina superventas . [2] Daza fue considerada como el primer ícono culinario de Filipinas, y también fue conocida como la " Julia Child de Filipinas " y la primera "embajadora culinaria" de Filipinas. [3]
Daza nació en Batangas , hija de Alejandro José Villanueva, un ingeniero civil de la ciudad de Batangas , y su esposa Encarnación Guanzón, hija de Olympio Guanzón, ex gobernador de Pampanga . Su madre Guanzón nunca aprendió a cocinar, pero Daza convenció a su madre para que recopilara recetas para ella a una edad temprana. A los 8 años, Daza comenzó a cocinar panqueques para su familia, vecinos y amigos de sus padres. [4]
En 1952, Daza se graduó de la Universidad de Filipinas con una licenciatura en Economía Doméstica . [5] Aprendió sobre la cocina y la restauración filipinas mientras trabajaba en la cafetería de la Universidad de Filipinas. [6] Luego fue a los Estados Unidos para estudiar en la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York , para obtener una Maestría en Ciencias en Gestión de Restaurantes e Instituciones . En Cornell, se convirtió en miembro de la Sociedad de Honor Phi Kappa Phi y estuvo entre las 10 mejores de su clase. [5] [7] [8]
Daza estudió posteriormente cocina francesa en París, bajo la tutela de Simone Beck y Louisette Bertholle . [6] [7] Beck y Bertholle fueron coautores de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child , lo que consolidó aún más el hecho de que Daza fuera conocida como la "Julia Child de Filipinas". [6] Mientras vivía en París, Daza conducía un Austin Mini . [8]
Daza fue la primera estrella trimedia de los años sesenta y setenta en Filipinas, con sus exitosos libros de cocina; programas de cocina para televisión At Home with Nora, Bahala si Mommy y Cooking It Up with Nora ; programas de radio At Home with Nora y At Home with the Stars ; y columnas para Women's Magazine , The Manila Chronicle y The Philippine Daily Inquirer . [9] [10] [4] [11] Su cocina mostró la diversa historia y composición étnica de Filipinas, así como su educación estadounidense y su formación francesa, al utilizar cocinas filipina, china, " chinoy ", española, estadounidense e italiana. [7]
Daza se convirtió en juez de concursos de cocina organizados por la Manila Gas Corporation entre 1957 y 1960. Presentó los programas de cocina de televisión At Home with Nora y Cooking It Up with Nora, que obtuvieron una gran aclamación popular y audiencia durante varios años. Fue nombrada directora de la Escuela de Cocina de Manila Gas, donde seleccionó, modificó, verificó y probó en la cocina más de quinientas recetas para alrededor de tres mil estudiantes que se inscribieron durante un período de cuatro años. [9] [12]
En 1965, Daza abrió Au Bon Vivant (La buena vida) en Ermita . Se dice que Au Bon Vivant fue el primer restaurante de Manila en ofrecer auténtica cocina francesa . También abrió un restaurante filipino en Manila llamado Galing Galing, que servía comida casera filipina como kare-kare . Galing Galing se quemó más tarde, y con él la colección de libros de recetas de Daza. En 1974, Daza expandió su operación en Filipinas y abrió un Au Bon Vivant en el centro comercial de la NCR , Makati . [4] [13] [9] [14] [15] [12]
En 1972, abrió Aux Iles Philippines (Las Islas Filipinas), el primer restaurante filipino en París. Daza le dio a su hijo mayor, Gabriel "Bong" Daza, de 22 años en ese momento, la responsabilidad total de Aus Iles Philippines. Aus Iles Philippines obtuvo tres tenedores en la Guía Michelin , fue declarado un restaurante destacado por la guía de restaurantes Gault-Millau y recibió elogios de Le Monde y el International Herald Tribune . La actriz francesa Brigitte Bardot y la filósofa francesa Simone de Beauvoir eran clientes habituales notables. [4] [16] [14] [17] [12]
En 1975, el gobierno de Marcos le pidió que abriera y dirigiera el Maharlika en la planta baja del Philippine Center , en Manhattan , Nueva York . Maharlika fue el primer restaurante filipino de alta cocina en Nueva York y recibió su nombre de la clase marcial filipina precolonial Maharlika de hombres libres. [3] [4] [18] [19] [14] [13] [8] Myra Waldo, autora de la Guía de restaurantes de la ciudad de Nueva York y sus alrededores, y luego editora de comida y viajes de la radio WCBS (AM) , afirmó que Maharlika era uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. [8]
Daza fue pionera en la alta cocina filipina en Nueva York y París y llevó la cocina parisina a Manila, lo que llevó a algunos a apodarla la "primera embajadora culinaria de Filipinas". [14] En los años sesenta y setenta, Daza traería a algunos de los mejores chefs del mundo a Filipinas, incluidos Paul Bocuse y Gaston LeNôtre . [7] [17]
Daza fue elegido vicepresidente de la Asociación Filipina de Nutrición, secretario de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Filipinas, asesor-almirante del Club de Amas de Casa, director de Industrias Hoteleras y Turísticas de Filipinas y presidente de Economistas Domésticos en Negocios de Filipinas. [15] [20]
En 1992, el amigo de Daza, el vicepresidente de UP, Salvador "Doy" Laurel, le pidió que se postulara para el Senado de Filipinas por el Partido Nacionalista . Ella se postuló con el lema "Nutrición adecuada para las masas", pero terminó perdiendo la carrera. [4] [10] [20]
El hijo de Daza, Sandy Daza, es un chef y restaurador especializado en cocina filipina y tailandesa. Ha presentado programas de cocina en televisión y ha escrito libros y artículos sobre cocina y repostería. El otro hijo de Daza, Bong Daza, es un empresario de la alimentación especializado en carnes procesadas y pescado. Es el ex marido de la ganadora de Miss Universo 1969, Gloria Díaz . Se postuló para vicealcalde de Makati en 1998, pero perdió en las elecciones. Su nieta Isabelle Daza también es presentadora de televisión. Su nieto Turs también es presentador de televisión y VJ en el canal MYX. [ cita requerida ]
Estuvo casada con Gabriel "Boy" Daza, Jr. a quien conoció en la universidad. [4] [21]
Le sobrevivieron sus hijos Gabriel "Bong" Daza III, el columnista de comida de Inquirer Lifestyle Alejandro "Sandy" Daza, Mariles Daza-Enriquez, Stella Daza-Belda y Nina Daza-Puyat; y nietos Arturo "Turs" Daza, Ali Daza, Joseph Puyat, Gio Puyat, Billie Puyat, Mario Puyat, Bolo Belda, Franco Daza, Bettina Belda, Toby Belda, Danielle Daza, Isabelle Daza , Ava Daza, Raphael Daza, Eduardo Taylor y Rodrigo Enríquez. [3] [4]
Daza murió el 13 de septiembre de 2013 mientras dormía debido a un ataque cardíaco. Tenía 84 años. El cuerpo de Daza fue velado en la Capilla Memorial de Loyola en Commonwealth Avenue en Quezon City y fue incinerado. [22] [10] [3]