Nihari ( hindi : निहारी ; bengalí : নিহারী ; urdu : نہاری ) es un guiso originario de Lucknow , la capital de Awadh del siglo XVIII bajo el Imperio mogol en el subcontinente indio . Consiste en carne cocida a fuego lento, principalmente un corte de pierna de res , cordero y cordero , o carne de cabra , así como pollo y médula ósea . Se aromatiza con pimienta larga ( pippali ), pariente de la pimienta negra . En Pakistán y Bangladesh , el nihari suele servirse y consumirse con naan .
El nombre nihari proviene del árabe nahâr ( نهار ), que significa "mañana"; [2] [3] [4] Originalmente lo comían los nawabs en el Imperio mogol como desayuno después de la oración del Fajr . [2] [4]
Según muchas fuentes, el nihari se originó en las cocinas reales de Lucknow , Awadh (actual Uttar Pradesh , India ), a finales del siglo XVIII, durante los últimos estertores del Imperio mogol . [3] Originalmente estaba destinado a ser consumido como un plato de desayuno pesado y rico en energía con el estómago vacío por ciudadanos de clase trabajadora, particularmente en climas y estaciones más fríos. Sin embargo, el plato ganó más tarde una gran popularidad y finalmente se convirtió en un elemento básico de la cocina real de los nawabs de la era mogol . [5] [6]
Nihari se desarrolló con la cocina general de los musulmanes del subcontinente indio . Sigue siendo un manjar popular, especialmente en partes de la Vieja Delhi y Lucknow . Después de 1947, gracias a la migración, ganó popularidad en Lahore , Karachi , Peshawar , Dhaka y Chittagong . El plato es conocido por su picante, sabor, textura y salsa. [7] [4] [ se necesita una mejor fuente ]
Nihari es un plato tradicional entre las comunidades indias musulmanas de Lucknow , Delhi y Bhopal . Tras la partición de la India en 1947, muchos musulmanes de habla urdu del norte de la India emigraron a Karachi en Pakistán Occidental y a Dhaka en Pakistán Oriental , y establecieron varios restaurantes que sirvieron este plato. En Karachi, el nihari se convirtió en un éxito a gran escala [8] y pronto se extendió en prominencia y disponibilidad por todo Pakistán .
En algunos restaurantes, se añaden unos cuantos kilogramos del nihari sobrante de cada día a la olla del día siguiente; Esta porción reutilizada del plato se conoce como taar y se cree que proporciona un sabor único. Algunos establecimientos de nihari en la Vieja Delhi afirman haber mantenido un ciclo ininterrumpido de taar durante más de un siglo. [9]
Nihari también se utiliza como remedio casero para la fiebre , la rinorrea y el resfriado común . [10]
