Kabsa ( árabe : كبسة kabsah ) o makbūs/machbūs ( مكبوس/مچبوس, pronunciación del Golfo : [mɑtʃˈbuːs] ) es un plato árabe de arroz mixto que se origina en Arabia Saudita [2] o Yemen . [1] Se considera comúnmente un plato nacional en todos los países del Consejo de Cooperación del Golfo . También se puede encontrar en regiones como el sur de Irán y Gaza en Palestina . [1]
Históricamente, la kabsa era preparada por tribus beduinas que vagaban por los desiertos de la península arábiga . Dependían de ingredientes simples que estaban fácilmente disponibles: arroz, carne (generalmente cordero o pollo ) y una mezcla de especias. [2]
Con el tiempo, a medida que las rutas comerciales se expandieron y nuevos ingredientes se hicieron accesibles, comenzaron a surgir variaciones de kabsa.
Hoy en día, se reconoce que cada región de Arabia Saudita tiene su propia versión única de kabsa. A pesar de estas diferencias, la esencia sigue siendo la misma: la combinación de arroz, carne y especias aromáticas cocinadas juntas. [3]
El nombre proviene de la palabra kabasa ( árabe : كبس ), que literalmente significa presionar o exprimir, en alusión a la técnica utilizada en la cocina donde todos los ingredientes se cocinan (o se "exprimen") en una olla. [ cita requerida ]
Estos platos, de los que existen muchas variantes, suelen elaborarse con arroz (normalmente basmati ), carne , verduras y una mezcla de especias .
En la actualidad, las especias premezcladas para kabsa se encuentran disponibles bajo varias marcas comerciales. Estas reducen el tiempo de preparación, pero pueden tener un sabor distinto al del kabsa tradicional. Las especias que se usan en el kabsa son en gran medida responsables de su sabor; estas son generalmente pimienta negra , clavo , cardamomo , azafrán , canela , lima negra , hojas de laurel y nuez moscada . [4]
El ingrediente principal que acompaña a las especias es la carne. Las carnes que se utilizan suelen ser de pollo , cabra , cordero , camello , ternera , pescado o gambas . En los machbūs de pollo se utiliza un pollo entero. [ cita requerida ]
Las especias, el arroz y la carne se pueden complementar con almendras , piñones , cacahuetes , cebollas y pasas . [5] El plato se puede adornar con ḥashū ( árabe : حشو ) y servir caliente con daqqūs ( árabe : دقّوس ), que es una salsa de tomate árabe casera . [ cita requerida ]
La carne para la kabsa se puede cocinar de varias maneras. Una forma popular de preparar la carne se llama mandi . Esta antigua técnica se origina en Hadramout [7] y consiste en un tipo de horno de tierra en el que la carne se asa a la parrilla en un hoyo profundo en el suelo que luego se cubre mientras se cocina la carne. Otra forma de preparar y servir la carne para la kabsa es el mathbi , donde la carne sazonada se asa a la parrilla sobre piedras planas que se colocan sobre brasas encendidas. Una tercera técnica, madghūt , consiste en cocinar la carne en una olla a presión . Todas estas técnicas se originan en Yemen . [7]
Este clásico plato árabe es de origen saudí
