Nasi kandar es unplato popular del norte de Malasia procedente de Penang , introducido originalmente porcomerciantes musulmanes tamiles procedentes de la India . La comida consiste en arroz al vapor combinado con una variedad de distintos curry, guarniciones y salsas. La selección de curry se compone de varias mezclas de verduras, mariscos o carnes.
Otras variaciones regionales estrechamente relacionadas de Nasi Kandar incluyen nasi ganja ( Ipoh ), nasi dalca (Penang), nasi lemak royale ( Alor Setar ) y nasi maduri ( Perlis ).
El nombre del plato es potencialmente un acrónimo , nasi deriva del malayo , que significa arroz ; mientras que kandha' es un nombre urdu que significa hombro ; [2] Otra posible teoría es que el nombre se originó a partir del verbo malayo mengandar - "descansar sobre los hombros". [3] Sin embargo, ambas teorías coinciden en su origen común: el uso de un palo para transportar la comida.
Nasi kandar se origina a principios del siglo XX, cuando los vendedores musulmanes indios ambulantes vendían curry y arroz a los empleados del muelle de Weld Quay , ubicado en George Town , Penang . [3]
La forma más antigua de nasi kandar inicialmente contenía pescado al curry con berenjenas o okra , ternera al curry frita, pescado frito y huevos duros ; Cuesta unos 5 centavos cada uno. [4] Los vendedores ambulantes de arroz solían instalar taburetes en un embarcadero para vender el desayuno a los trabajadores portuarios. En la década de 1930, los vendedores ambulantes de arroz también solían viajar de casa en casa. También era común que el vendedor operara al costado del camino o debajo de la sombra de un árbol. Llevaban vasijas de latón sujetas a un palo de bambú o de madera ; en un extremo del poste había contenedores que contenían platos de curry, y arroz simple en el otro extremo. [3]
Sin embargo, a mediados del siglo XX, el enfoque tradicional de transportar el arroz y los platos en el hombro comenzó a decaer, ya que muchos vendedores pasaron a vender nasi kandar en puestos y callejones. En la década de 1970, más vendedores invirtieron en la industria de restaurantes , alejándose aún más de los orígenes de los restaurantes móviles de nasi kandar. Las opciones del menú también han progresado; Un restaurante nasi kandar común hoy en día venderá hasta docenas de distintos curry, salsas y guarniciones. [3]
Hameediyah es reconocido como el restaurante nasi kandar más antiguo de Penang , ya que originalmente comenzó debajo de un árbol en un campo en Lebuh Campbell, Penang, en 1907. [5]
El arroz para un plato nasi kandar a menudo se coloca en un recipiente de madera de aproximadamente un metro de altura, lo que le da un aroma distintivo. El arroz se acompaña de lauk-pauk (guarniciones) como ayam goreng , surtido de kari ( curry ) como kari daging ( ternera ), kari limpia ( bazo de ternera ) y kari kambing ( cordero ); telur ikan , udang goreng o sotong goreng . [6] El plato de verduras suele ser terung ( berenjenas ), bendi ( okra ) o peria ( calabaza amarga ). Se vierte sobre el arroz una mezcla de salsas de curry. Esto se llama banjir ("inundado") y le da un sabor diverso al arroz.
Traditionally, nasi kandar is always served with its side dishes on a single plate. Nowadays, small melamine bowls are used for the side dishes. Nevertheless, the curry sauce mix is always poured directly onto the rice.
In recent years, several chain restaurants have appeared such as Nasi Kandar Shaaz, Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir, Pelita Nasi Kandar, Nasi Kandar Astana, Q-Bistro Nasi Kandar and Kayu Nasi Kandar. Purists have disputed its taste compared to the original Penang versions.
There are a few related forms of the meal with some divergent on the type of rice, side dishes and recipes; albeit all commonly shared a curry-based condiments to complete the meal:
