Göteborg musubi ( pronunciación hawaiana : / ˈ ɡ uː tj ə b ʊr ɡ ˈ m uː sj uː b iː / ) (anglicizado como Goteborg ) o ovnis , es un alimento que combina una rebanada de salchicha de Gotemburgo con una bola de arroz al estilo tradicional. de onigiri japonés . [1] El musubi de Goteborg se asocia comúnmente con la isla de Kauai . Sin embargo, en los últimos años se fabrican y venden en todo Hawái.
A menudo se olvida la influyente inmigración alemana a Hawái. Tres alemanes se encontraban entre los marineros y la tripulación a bordo de la primera visita del capitán James Cook a las islas en 1778. [2] Las visitas ocasionales de alemanes continuarían. El inmigrante alemán Hermann A. Widemann estableció una de las primeras plantaciones de azúcar en Hawái en 1854, Grove Farms . En lugar de depender de los trabajadores contratados de Asia, a diferencia de su compatriota alemán Claus Spreckles , que en un momento dado sería dueño de la plantación de azúcar más grande del mundo en Maui, los propietarios de plantaciones de azúcar alemanes en Kauai, incluidos Paul Isenberg y Widemann , dependían de sus compatriotas. [3] [4] Alrededor de 1.337 inmigrantes alemanes llegaron entre 1881 y 1884, de los cuales 560 hombres vinieron a trabajar en las plantaciones. Kauai tenía la población alemana más grande con 922, donde tres plantaciones eran operadas por alemanes. [3]
Los alemanes trajeron su cultura y sus comidas con ellos, especialmente en Kauai, donde celebraron las victorias alemanas en las guerras que condujeron a la Primera Guerra Mundial con cenas de "jamón hervido, ensalada de papas, queso suizo, salchicha alemana, pan, pasteles y puros". [3] Una de estas salchichas alemanas similares al salami puede haber sido mettwurst como Holsteiner Mettwurst , que se parece mucho en ingredientes, preparación y apariencia a la salchicha de Gotemburgo conocida hoy. [5]
Las salchichas de Gotemburgo, que llevan el nombre de la segunda ciudad más grande de Suecia, son un tipo de salchicha de verano de ternera y cerdo. Al ser una salchicha curada, seca y ahumada, no es necesario cocinarla y, al igual que otras salchichas de verano, históricamente se podía conservar sin refrigeración. [6] Esto era especialmente deseable durante los períodos de altas temperaturas en los que, de lo contrario, las carnes frescas se echarían a perder y donde no había refrigeración disponible. [6] La mayoría de las salchichas de Gotemburgo que se venden en Hawái hoy en día son elaboradas por Hormel , los mismos fabricantes de la popular SPAM . [7] [8] [9]
A pesar del nombre sueco, la salchicha en sí es de origen alemán. Sin embargo, la Primera Guerra Mundial terminaría dejando un sabor amargo. El nativismo y el sentimiento antialemán se sentirían en todo el mundo. Cada nombre que sonara alemán sería renombrado , desde alimentos , razas de perros , nombres de familia , incluso hasta ciudades enteras [10] [11] [12] [13] [14 ] [15] H. Hackfeld & Co., que luego sería conocida como American Factors y una de las " Cinco Grandes " empresas hawaianas formadas por los alemanes Heinrich Hackfeld y Paul Isenberg , fue confiscada por el gobierno de los EE. UU. durante la Primera Guerra Mundial. [2]
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George A. Hormel , quien creó Hormel Foods Corporation en 1891, era de origen alemán y se especializó en la fabricación de salchichas. [16] [17] [18] En 1915, Hormel comenzó a vender salchichas secas bajo los nombres de Cedar Cervelat, Holsteiner y Noxall Salami. [19] Hormel, en un momento dado, presentó un redondel de la bandera danesa (en lugar de una bandera sueca ) en sus etiquetas de salchichas de Gotemburgo. [8] [20] Dinamarca limita con una de las regiones más septentrionales de Alemania, Holstein .
El arroz era un alimento importante para los trabajadores de las plantaciones de Hawái, muchos de los cuales eran de China, Japón y Filipinas. El arroz proporcionaba los carbohidratos esenciales para el duro trabajo que implicaba. [21] En 1907, el arroz chino de grano largo sería el segundo cultivo más importante después del azúcar, desplazando los estanques de taro por arrozales. [22] Sin embargo, a medida que la inmigración japonesa comenzó a superar a la población china, su preferencia por el arroz de grano corto (que se podía moldear en onigiri ) importado de California acabaría con la industria arrocera de Hawái. [23] [24]
En la década de 1920, muchos de los trabajadores alemanes de las plantaciones se mudaron a California después de que expiraran sus contratos y los pocos que quedaron finalmente se convirtieron en supervisores de las plantaciones conocidos como lunas . [3] Una fuente no verificada atribuye a un "constructor de muros de piedra alemán" la introducción de la salchicha a los trabajadores de las plantaciones no alemanes. [25] Combinar alimentos salados con un alimento almidonado neutralizante es común en todo el mundo. [26] Tampoco es raro que los alimentos se prepararan en forma compacta para llevarlos al lugar de trabajo de los obreros , como sándwiches de jamón , empanadas de Cornualles y onigiri . En este momento, se desconoce el creador exacto del musubi de Gotemburgo o quién los vendió por primera vez. [a]
Las salchichas de Gotemburgo se cortan en rodajas de entre 3 y 6 mm de grosor y se asan a la parrilla (sin aceite) hasta obtener el punto de cocción deseado. La cocción crea una forma lenticular más crujiente y pronunciada (lo que le da el apodo de "OVNI" (que no debe confundirse con " platillos voladores ", otra delicia de Kauai)), que proporciona un cuenco natural. Se forman bolas de arroz (a veces con la ayuda de una cuchara para helado) y se colocan sobre las rodajas de salchicha a la parrilla. La rodaja de salchicha tradicionalmente se coloca debajo del arroz, pero ocasionalmente se coloca encima. Las bolas de arroz generalmente se espolvorean con furikake o, opcionalmente, se envuelven con nori . [27] Las musubis de Gotemburgo se pueden convertir en un refrigerio, un almuerzo ligero o acompañamiento para poke , o como canapé para pūpū . [28]
