Un panecillo inglés es un pan pequeño, redondo y plano hecho con levadura (a veces de masa madre ) que suele tener una circunferencia de 10 cm y una altura de 4 cm. Generalmente se parte horizontalmente y se sirve tostado . [2] En América del Norte, Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido, se come con frecuencia con aderezos dulces o salados como mantequilla, mermelada de frutas, miel, huevos, salchichas, tocino o queso. Los muffins ingleses son un ingrediente esencial de los huevos Benedict y de una variedad de sándwiches de desayuno derivados de ellos, como el McMuffin .
Estos productos se denominan muffins ingleses para distinguirlos de los productos más dulces con forma de cupcake también conocidos como muffins , aunque en el Reino Unido, a los muffins ingleses se los suele denominar simplemente muffins . [3] Los muffins ingleses están disponibles en una amplia gama de variedades, que incluyen trigo integral , multigrano , canela y pasas, arándano y manzana y canela.
Se cree que la palabra muffin proviene del bajo alemán muffen , que significa "pequeños pasteles". [4] El Oxford English Dictionary también sugiere un posible vínculo con el francés antiguo moflet , un tipo de pan. Originalmente significaba "cualquiera de los diversos tipos de pan o pastel". [5]
El primer uso registrado de la palabra muffin fue en 1703, [6] y las recetas de muffins aparecen en libros de cocina británicos desde 1747 en The Art of Cookery de Hannah Glasse . Glasse describe los muffins como "como un panal de miel" en su interior. [7]
En el Oxford Companion to Food , Alan Davidson afirma que "siempre ha habido cierta confusión entre muffins, crumpets y pikelets, tanto en las recetas como en el nombre". [8] La creciente popularidad de los muffins de pan plano en el siglo XIX está atestiguada por la existencia de muffin men, un tipo de vendedor ambulante que viajaba de puerta en puerta vendiendo muffins ingleses como pan de aperitivo antes de que la mayoría de los hogares tuvieran sus propios hornos. [8]
El toque de campanas de los vendedores de muffins se volvió tan común que en 1839, el Parlamento británico aprobó un proyecto de ley [9] para prohibir el toque de campanas de los vendedores de muffins, pero los vendedores no lo cumplieron. [10] En 1861, los muffins "de buen tamaño" de los vendedores ambulantes se vendían comúnmente a medio penique cada uno; los crumpets costaban alrededor de un penique. [11]
En su libro A Brief History of Life in Victorian Britain (Una breve historia de la vida en la Gran Bretaña victoriana) , Michael Paterson compara el sonido de las campanas de los vendedores de muffins con el melódico repique de un camión de helados que genera entusiasmo en los niños de hoy : “el sonido de una campana era uno de los sonidos más alegres en la infancia victoriana”. [12] La tradición del vendedor de muffins continuó hasta la Segunda Guerra Mundial. [12]
La tradicional canción infantil inglesa " The Muffin Man ", que data de 1820 a más tardar, se remonta a esa costumbre. [13]
Una referencia muy conocida a los muffins ingleses se encuentra en la obra de Oscar Wilde de 1895 La importancia de llamarse Ernesto . [14]
En el Reino Unido, los muffins ingleses se suelen denominar simplemente muffins ; a los muffins dulces con forma de cupcake al estilo americano se los suele llamar muffins americanos para diferenciarlos. [3] [15] Por lo general, se consumen con té o café y, a veces, se incluyen en el té de la tarde que se sirve en los hoteles del Reino Unido. [16] [17] [18] También se consumen para el desayuno en forma de sándwiches de desayuno al estilo americano. [19] [20] [21]
"Los muffins de champiñones (llamados slipperdowns en Nueva Inglaterra) eran un panecillo colonial [estadounidense] hecho con maíz en una plancha colgante". [22] Estos y otros tipos de muffins de pan plano eran conocidos por los colonos estadounidenses, pero perdieron popularidad con la llegada del muffin de pan rápido.
Las referencias a los muffins ingleses aparecen en los periódicos estadounidenses a partir de 1859, [23] [24] [25] y se publicaron descripciones detalladas de ellos y recetas ya en 1870. [26] [27]
Una marca popular de panecillo inglés en los EE. UU. es Thomas' , que fue fundada en Manhattan, Nueva York, por el inmigrante inglés Samuel Bath Thomas en 1880. [28] Thomas abrió una segunda panadería a la vuelta de la esquina de la primera en 337 West 20th Street en un edificio que sigue siendo conocido como "The Muffin House". [29] Hoy en día, la empresa es propiedad de Bimbo Bakeries USA , que también posee las marcas Entenmann's , Boboli, Stroehmann, Oroweat y Arnold. [30]
Los muffins ingleses de masa madre de Foster's eran una marca popular de muffins ingleses originaria de San Francisco . Fueron un producto estrella de los menús de los restaurantes Foster's desde la década de 1940 hasta la de 1970, y continuaron produciéndose como marca envasada hasta 2008. [ cita requerida ]
Los muffins ingleses son muy similares al bolo do caco portugués .
Bueno, no puedo comer muffins de manera agitada. Probablemente la mantequilla se me pegaría en los puños.
