Un mortis , también escrito mortrose , mortress , mortrews o mortruys , [1] [2] era un paté dulce de carne como pollo o pescado , mezclado con almendras molidas , elaborado en la Inglaterra medieval , de las épocas Tudor e isabelina . Se conoce por uno de los primeros libros de cocina de Inglaterra , The Forme of Cury (1390), y otros manuscritos.
En The Good Huswifes Jewell , un libro de cocina inglés de 1585 escrito por Thomas Dawson , se ofrece una receta Tudor mortis para el pollo . En él se indica:
Para hacer un mortero :
tome almendras y blanquéelas, y muela en un mortero , y amase un pollo, y tome toda la carne de él, y muelala, y cuélela junto con leche y agua y así póngala en la olla, y póngala en azúcar y revuélvala todavía, y cuando haya reposado un buen rato, sáquela y póngala a enfriar en un balde de agua, y cuélela nuevamente con agua de rosas en un plato. [3]
El plato consiste en carne, como pollo o pescado, hervida y machacada con almendras blanqueadas y leche hasta formar una pasta suave. Luego se cuece suavemente con azúcar. [4]
Una receta anterior de "mortrose of fyshe" (fish mortis) aparece en el libro de cocina de 1390, The Forme of Cury , escrito para los cocineros del rey Ricardo. Requería bacalao , eglefino o bacalao, utilizando el hígado además de la carne, mezclado con leche, pan rallado blanco y azúcar. [1] [5] Una receta similar apareció en Gentyll Manly Cokere en el Manuscrito Pepys 1047, que data de alrededor de 1490. [1]
El manuscrito Beinecke describe un "mortruys" de color amarillo azafrán , elaborado con una mezcla de pollo y cerdo, espesado con huevo: [2]
Toma la carne de cerdo y de capón , sácala y mézclala con leche de almendras extraída con el caldo. Ponla al fuego ; ponla a hervir y azafrán . Cuando esté blanda, saca un poco de la leche del fuego y mézclala con las yemas de huevo que estén en su lugar; mézclala bien para sofocarla. Ponla sobre el resto, mézclala con todo y sírvela como si fuera una masa; y espolvorea con polvo de jengibre . [2]
El nombre del plato probablemente deriva del mortero y la mano de mortero que se usaron para prepararlo. Terry Breverton, en The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank (2015), sugiere colocar los mortis en ramequines individuales y enfriarlos antes de servir. [1]