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salsa mornay

La salsa Mornay es una salsa bechamel a la que se le añade queso rallado . [1] [2] Los quesos habituales en la cocina francesa son el parmesano y el gruyere , pero también se pueden utilizar otros quesos. En la cocina francesa, se utiliza a menudo en platos de pescado. En la cocina estadounidense , se utiliza comúnmente una salsa Mornay hecha con queso cheddar para los macarrones con queso .

Etimología

El origen del nombre es incierto. Puede que lleve el nombre de Philippe, duque de Mornay (1549-1623), el diplomático y escritor francés, pero una salsa de queso durante esta época tendría que haberse basado en una salsa velouté porque aún no se había desarrollado la bechamel, [3] por lo que la salsa de queso que habría conocido el Duque era diferente a la versión contemporánea. [4]

La salsa Mornay no aparece en Le cuisinier Royal , décima edición, 1820, tal vez porque la salsa Mornay no es más antigua que el influyente restaurante parisino Le Grand Véfour , donde se introdujo la salsa Mornay . [3]

Ingredientes

La salsa Mornay es una salsa suave hecha con salsa bechamel (mantequilla, harina, leche), queso rallado, sal y pimienta y, a menudo, enriquecida con yema de huevo. [5] [6] Cuando se usa para pescado, la salsa generalmente se diluye con caldo de pescado. [7] [8] El queso puede ser parmesano y gruyere, [6] [9] [8] parmesano solo, [5] solo gruyere, [10] u otros quesos varios.

Ver también

Referencias

  1. ^ Jacques Pepin (1995). La Técnica . Nueva York: Instituto Culinario Francés. pag. 44.
  2. ^ Hasterosk, edición de Aude Mantoux; colaboración de Laurence Alvado y Rupert (2007). Le grande Larousse gastronomique ([Éd. 2007]. ed.). París: Larousse. pag. 783.ISBN​ 978-2-03-582360-1.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ^ ab "Cocina burguesa". Historia de la Gastronomía . Comerciantes de vinos de Nicks. Archivado desde el original el 2 de abril de 2005 . Consultado el 2 de julio de 2011 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: URL no apta ( enlace )
  4. ^ "Salsa Mornay | Salsa tradicional de Francia | TasteAtlas". Saboratlas .
  5. ^ ab Pépin, Jacques (18 de octubre de 2011). Pépin esencial: más de 700 favoritos de todos los tiempos de My Life in Food. Houghton Mifflin Harcourt. pag. 72.ISBN​ 978-0-547-60738-2.
  6. ^ ab Gringoire, Th Saulnier (1 de enero de 1956). El repertorio de la cocina. Archivo de Internet (37ª ed.). Dupont y Malgat-Guériny. pag. 19.
  7. ^ Gilbert, Philéas (1890). La cocina de todos los meses. Bienvenida Biblioteca. París: Goubaud. págs. 84–85.
  8. ^ ab Escoffier, Auguste (1903). Le guía culinaria, ayuda memoria de la cocina práctica. Por A. Escoffier, con la colaboración de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Cap. Dietrich, A. Caillat, etc.,... (en francés). en la oficina de "l'Art culinaire". pag. 478.
  9. ^ Saint-Ange, E. (1958). La cocina de Madame Saint-Ange: recetas y métodos de la buena cocina francesa. 1300 recettes, 110 diseños en texto. Archivo de Internet. París: Larousse. pag. 98.
  10. ^ Durandeau, C. (1880). Guía de la buena cocina. Bienvenida Biblioteca. París: Vermot. pag. 221.

enlaces externos