Montilla-Moriles es una Denominación de Origen Protegida (DOP) de vinos española situada en la zona sur de la provincia de Córdoba ( Andalucía , España ). Está delimitada por el río Genil al este, por el río Guadajoz al oeste, por el río Guadalquivir al norte y por la Cordillera Subbética al sur.
En esta región se producen principalmente vinos dulces de postre utilizando técnicas similares a las que se emplean para la producción de jerez , es decir, mediante crianza bajo velo de flor (que implica dejar que se forme un "velo" de levadura de flor sobre la superficie del mosto en las barricas ) y por el sistema de criaderas y soleras (que se refiere al proceso de envejecimiento del vino en soleras ). Aparte de formar una barrera entre el vino y el aire, la flor también provoca ciertos fenómenos químicos en el vino que afectan al gusto: consume glicerina (confiriendo así un carácter típicamente seco al vino), reduce significativamente el nivel de acidez volátil del vino y produce grandes cantidades de paraldehídos y acetaldehídos que son responsables de las notas almendradas de los vinos.
La DOP comprende en su totalidad los siguientes municipios: Montilla , Moriles , Doña Mencía , Montalbán de Córdoba , Monturque , Nueva Carteya y Puente Genil ; y abarca parte de los siguientes municipios: Aguilar de la Frontera , Baena , Cabra , Castro del Río , Espejo , Fernán-Núñez , La Rambla , Lucena , Montemayor , y Santaella . Dentro de esta DO existen dos Subzonas de Calidad Superior formadas por terrenos seleccionados por sus especiales características de suelo: Sierra de Montilla y Los Moriles Altos. Los límites de producción se fijan periódicamente en 80 hl / ha en las DO principales y en 60 hl/ha en las Zonas de Alta Calidad.
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Los nombres de las regiones productoras de vino se han utilizado durante miles de años para identificar y calificar vinos específicos, incluidos los antiguos egipcios , griegos y romanos . En aquellos tiempos, eran famosos los vinos de Chipre , Falerno y Bética . La Ilíada y la Odisea de Homero mencionan los vinos de Lemnos , Samos , Pédalos e Ítaca. Sin embargo, fue hasta finales del siglo XIX cuando el uso de los nombres geográficos se reguló por primera vez por ley para evitar el fraude. En 1883 se firmó el Convenio de la Unión de París sobre propiedad intelectual.
En 1947 la Oficina Internacional de la Viña y el Vino declaró que un vino no podía tener DO si no tenía una larga tradición y una reputación reconocida.
El Arreglo de Lisboa (1958) definió una DO como: un área geográfica de un país, región o localidad utilizada para definir un producto cuyas cualidades o características se deben exclusiva o esencialmente a dicha área geográfica, incluidos los factores naturales y humanos.
La Ley 25/1970, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes definió una DO como sigue: el nombre de una región, zona o lugar utilizado para designar un producto relacionado con la vid, el vino o los licores de dichas zonas, que presentan cualidades o características singulares debidas principalmente al medio ambiente y a los métodos de envejecimiento y elaboración.
El nombre de Montilla empezó a utilizarse para designar los vinos singulares de la zona a mediados del siglo XIX, a través de la participación en ferias internacionales de vino. El nombre de Moriles empezó a utilizarse en 1912, cuando el antiguo nombre de Zapateros se transformó en el actual.
El nombre completo, Montilla-Moriles, fue utilizado por primera vez en 1891 durante el Arreglo de Madrid , revisado en Washington en 1911 y finalmente ratificado en La Haya en 1925. Sin embargo, fue solo con el Estatuto de la Viña y el Vino en 1932 que el nombre fue finalmente protegido por ley, estableciendo que solo los productores de la zona protegida podían usar legalmente el nombre.
La Guerra Civil Española retrasó la creación del Consejo Regulador de la DO hasta 1944, aprobándose finalmente el Reglamento en 1945, siendo su primer Presidente Luis Merino del Castillo. En la actualidad hay 84 bodegas inscritas en la DO.
Los suelos blancos de Montilla-Moriles son ricos en carbonato cálcico; el suelo y el subsuelo están formados por margas blandas, pobres en materia orgánica natural, y son poco fértiles. El suelo tiene una estructura mineral muy simple, básicamente caliza y sílice, y presenta una estructura pastosa grumosa, con un bajo contenido en cloruros y sulfatos. El subsuelo presenta altas propiedades de retención de humedad, en torno al 30%.
El clima es mediterráneo semicontinental, con veranos largos, calurosos y secos e inviernos cortos. La temperatura media máxima es de unos 26 °C y la temperatura media mínima de unos 12 °C. Hay entre 2.800 y 3.000 horas de luz solar efectiva al año y las precipitaciones oscilan entre 500 mm y 1.000 mm al año.
Los viñedos de la DOP se encuentran a una altitud de entre 125 m y 600 m sobre el nivel del mar.
Las variedades de uva autorizadas, todas blancas, son: Sauvignon Blanc , Baladí Verdejo , Pedro Ximénez , Moscatel de Grano Menudo , Moscatel de Alejandría , Macabeo , Torrontés , Verdejo , Chardonnay y Lairén.
La mayor parte del vino producido en Montilla-Moriles se clasifica según el mismo sistema que el jerez, aunque a diferencia del jerez no está fortificado . Los vinos se clasifican en función de su tiempo de envejecimiento, en orden creciente: joven , crianza y generoso .
El brandy de Montilla se puede elaborar con el destilado de la tercera prensada y pasar luego por un sistema de solera propio.
37°35′7.6″N 4°38′22.2″O / 37.585444°N 4.639500°W / 37.585444; -4.639500
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