Modak ( marathi : मोदक ) o Modakam ( sánscrito : मोदकम् ), Modaka en kannada , también conocido como Koḻukattai (கொழுக்கட்டை) en tamil , y Kozhukkatta (കൊ ഴുക്കട്ട) en malayalam [1] es un plato dulce indio popular en muchos estados de la India y culturas. Según las creencias hindúes y budistas , es uno de los platos favoritos de Ganesha y Buda y, por ello, se utiliza en las oraciones. [2] [3] [4] El relleno dulce dentro de un modak consiste en coco recién rallado y azúcar moreno , mientras que la cáscara exterior suave está hecha de harina de arroz o harina de trigo mezclada con harina de khowa o maida . [5]
Existen dos variedades distintas de Modakam: frito y al vapor. La versión al vapor (llamada Ukadiche Modakam ) [6] suele servirse caliente con ghee .
Según la historiadora culinaria Darra Goldstein , el modaka es un dulce antiguo que se remonta a alrededor del año 200 a. C. [7] Las primeras menciones del modaka se encuentran en Ayurveda , Ramayana y Mahabharata , donde se describe como un dulce de bola de masa con relleno dulce. La literatura Sangam menciona de manera similar a los modakas como bolas de masa de arroz rellenas de relleno dulce que también vendían los vendedores ambulantes en la antigua ciudad de Madurai . [8] [9] El texto culinario medieval Manasollasa explica que los modakas, preparados con harina de arroz y un relleno dulce con especias aromáticas como cardamomo y alcanfor , se llamaban Varsopalagolakas porque parecían granizos . [10] Los modakas fritos se hacen con harina de trigo, mientras que los modakas al vapor se hacen con harina de arroz. [7]
En un contexto hindú , la palabra 'modaka' se explica como derivada de las palabras "Moda" y "Pramoda" , que significan alegría , felicidad , deleite; los modakas son regalos que Ganesha , el dios de la buena suerte, otorga a sus devotos. [11] También se dice que la forma de modaka representa una bolsa de dinero. Por lo tanto, también se usa para simbolizar la riqueza y todos los dulces placeres que la riqueza brinda a los humanos. En un contexto tántrico , se considera que su forma simboliza un triángulo que apunta hacia arriba, que en el arte tántrico representa a Shiva , es decir, la realidad espiritual, en contraste con el triángulo que apunta hacia abajo, que representa a Shakti , la realidad material. [12]
El modak se considera el dulce favorito de la deidad hindú Ganesha . [2] De ahí el apodo de modakapriya (aquel a quien le gusta el modak) en sánscrito. La palabra modak significa "pequeña parte de la dicha" y simboliza el conocimiento espiritual. [13] Durante Ganesh Chaturthi , la puja suele concluir con una ofrenda de 21 o 101 modaks a Ganesha. Los modaks hechos con cáscaras de harina de arroz suelen ser los preferidos para este propósito, aunque también se utilizan versiones con cáscara de trigo. Los negocios locales fuera de los templos de Ganesh en toda la India suelen vender versiones preenvasadas/listas para usar de modaks.
El modak también se considera el dulce favorito de Buda Gautama . Durante el cumpleaños de Buda , se le ofrecen modaks. [14]
En la India , el modak tiene un gran significado histórico y cultural, con variaciones en todo el país. Se lo conoce con diferentes nombres en diferentes comunidades lingüísticas, como modak en maratí (मोदक), nevri en konkani (नेवरी), mandaa en odia (ମଣ୍ଡା), kadubu en kannada (ಕಡುಬು), kozhukattai en tamizh. (கொழுக்கட்டை), kozhukatta en malayalam (ടൊഴുക്കട്ട), jilledukayalu en telugu (జిల్లేడుకాయల ు).
En Camboya , el num kom (នំគម) es similar al modak. Sin embargo, el envoltorio es muy diferente, ya que el num kom no utiliza harina de arroz. [15]
En Japón , un dulce similar al modak que reemplazó la canela con cardamomo y conocido localmente como kangidan (歓喜団) , se ofrece tanto al dios Kangiten , el equivalente japonés de Ganesh . Los kangidans están hechos de cuajada, miel y pasta de frijoles rojos. Se envuelven en masa amasada hecha de harina tostada y se les da forma de panecillo antes de freírlos. [16] Sin embargo, como la mayoría de los japoneses no son religiosos, se puede comer en cualquier ocasión, como Shōgatsu , Día de la Cultura , Navidad , Halloween , cumpleaños y fiestas de jubilación.
En Laos , los modaks se conocen como kanom nab (ເຂົ້າຫນົມແຫນບ).
En el mundo malayo , los modaks se conocen como kuih modak (en Malasia , Brunei y Singapur ) o kue modak (en Indonesia ). También existen tipos similares de modak, como el klepon y el cenil .
En Myanmar , los modaks se conocen como mont lone yay baw y se comen durante Thingyan .
En Tailandia , se dice que el Khanom tom y el Khanom kho son primos cercanos de los modaks debido a sus similitudes. Sin embargo, vienen en otros colores y están cubiertos con trozos de coco. [17]
En Vietnam , los modaks se conocen como bánh ít nhân dừa .
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