Mikkeller es una cervecería artesanal fundada en 2006 en Copenhague , Dinamarca , que originalmente se basó en el llamado espíritu "cuco", "fantasma" [2] o " cervecero gitano "; es decir, la empresa no opera una cervecería oficial y, en cambio, paga a una cervecería en Bélgica para producir su cerveza. [3] [4] La empresa ahora opera varias cervecerías, como Warpigs en Copenhague y Mikkeller Brewpub London. Mikkeller fue fundada por dos cerveceros caseros: Mikkel Bjergsø, un profesor de secundaria, y el periodista Kristian Klarup Keller. Ambos buscaron presentar su cerveza casera al público y "desafiar a los amigos de la cerveza con nuevos sabores intensos", [3] inspirándose en las cervecerías estadounidenses que "no tienen miedo de jugar y romper todas las reglas". [3]
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Antes de fundar la empresa, los cerveceros caseros autodidactas Bjergsø y Keller experimentaron con la elaboración de cerveza, primero tratando de clonar cervezas existentes. Después del éxito en catas a ciegas , los dos comenzaron a crear sus propias recetas y participaron en muchas competiciones de elaboración de cerveza casera en Dinamarca, y finalmente ganaron muchas de ellas. La actividad de la cervecería era pequeña, con un bajo nivel de visibilidad pública, ya que la elaboración de la cerveza se basaba en la cocina y la cerveza solo se servía en unas pocas reuniones de entusiastas de la cerveza y en pequeños bares locales. El hermano de Bjergsø fundó una tienda de cerveza en 2005 y comenzó a distribuir la cerveza de la pareja a destinos selectos en numerosos países. En 2006, alentados por un atractivo más amplio, Bjergsø y Keller fundaron la empresa cervecera Mikkeller, llamada así por su operación de cervecería casera. [3]
A finales de 2006, una cerveza experimental de Mikkeller llamada Beer Geek Breakfast le dio fama a la empresa cuando ganó en la categoría de cerveza negra en un evento internacional de votación de cervezas. Tras este reconocimiento, Mikkeller hizo su primera aparición oficial en el Festival de la Cerveza de Copenhague, donde la cervecería presentó con éxito ocho cervezas diferentes, lo que le valió aún más reconocimiento. [3] La atención que se produjo en la segunda mitad de 2006 dio como resultado un acuerdo de distribución internacional y, para hacer frente a la demanda, Mikkeller comenzó a elaborar cerveza en cervecerías establecidas pagando el alquiler de la maquinaria y los costos del proceso de elaboración. Por lo tanto, la pequeña empresa pudo continuar con la producción a pesar de que no tenía los fondos para invertir en una instalación y un equipo de elaboración profesional. [3]
Keller se separó de la empresa en 2007, ya que no estaba interesado en la producción y elaboración de una mayor cantidad de cervezas, mientras que Bjergsø estaba ansioso por crear constantemente nuevas recetas y sabores. [5] Keller dejó de elaborar cerveza para seguir su carrera como periodista , dejando a Bjergsø a cargo de la supervisión de la empresa. [3]
Las cervezas de Mikkeller se venden en 50 países de todo el mundo. El estilo de elaboración de cerveza de Mikkeller se considera único, ya que muchas de sus cervezas son experimentales con sabores novedosos. Durante su historia, Mikkeller ha lanzado alrededor de 2000 cervezas diferentes en una amplia variedad de estilos, incluidas varias variaciones de las mismas cervezas (por ejemplo, añejando una cerveza en barriles de roble de diversos orígenes o que hayan contenido varios aguardientes). [6]
Algunas de las cervezas se producen de forma constante, mientras que la mayoría de los productos están disponibles durante un tiempo limitado, en lotes pequeños, en una ubicación determinada o todos estos factores combinados. Con una gran cantidad de cervezas diferentes y una reputación popular entre los entusiastas de la cerveza en todo el mundo, la microcervecería Mikkeller lucha por satisfacer la demanda de su cerveza. [1]
Siguiendo la estela de los primeros años de la empresa, Mikkeller sigue elaborando cerveza exclusivamente en distintas instalaciones, principalmente en De Proefbrouwerij en Bélgica, pero también en cervecerías de Dinamarca, Noruega, el Reino Unido y los Estados Unidos. Todas las distintas recetas se diseñan ahora con IA; en total, la producción anual de la empresa es de 17.000 hectolitros, es decir, 1,7 millones de litros de cerveza. [7]
En abril de 2016, Mikkeller abrió su primera cervecería en Estados Unidos en San Diego, California . Las instalaciones habían pertenecido anteriormente a AleSmith, que se trasladó a un espacio más grande. La relación de Mikkeller con AleSmith se remonta a una interacción temprana entre Bjergsø y el propietario de AleSmith, Peter Zein, quien le ofreció a Bergsø algunos consejos sobre cómo mejorar su cerveza negra con café. [8]
En 2017, Mikkeller anunció su segunda cervecería en Estados Unidos, ubicada en el Citi Field de la ciudad de Nueva York . El lugar también contará con un bar y un restaurante. [9] En 2020, la ubicación del Citi Field cerró de forma permanente. [10]
En 2017, Mikkeller se asoció con el cantante Rick Astley y abrió dos pubs durante los años siguientes en Islington y Shoreditch , Londres . [11] [12] [13]
[14] Mikkeller abrió su primera cervecería física en San Diego, California. En marzo de 2013, Mikkeller y otra microcervecería danesa, To Øl , abrieron un segundo bar Mikkeller en Copenhague llamado Mikkeller & Friends. [15] Al mismo tiempo, abrió una Mikkeller Bottle Shop, que vende cervezas embotelladas de Mikkeller y "otras microcervecerías dignas de elogio en todo el mundo". [16] Mikkeller también opera una tienda web en línea , [17] donde los consumidores pueden elegir entre un pequeño y cambiante surtido de cerveza Mikkeller, además de productos, como camisetas y cristalería .
En julio de 2013, se inauguró el primer bar internacional de Mikkeller en San Francisco , California , a través de un acuerdo de licencia con un minorista estadounidense. [18] El bar de San Francisco utiliza los nuevos grifos de cerveza "sobre la marcha" que permiten servir la cerveza de una manera muy sofisticada y controlada. La cerveza, el nitrógeno y el dióxido de carbono se mezclan de manera precisa y el producto se sirve a la temperatura correcta, con variaciones que se aplican a diferentes estilos de cerveza. [19]
A finales de 2013, Mikkeller anunció el lanzamiento en enero de 2014 de su segundo bar extranjero, ubicado en Bangkok , Tailandia . [20] [21] La marca se asoció con una empresa de distribución de cerveza con sede en Tailandia ya establecida y busca capitalizar la mayor capacidad de ingresos de los tailandeses, así como de los turistas. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: "... y pensamos que ya era hora de elevar el nivel de cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el sudeste asiático". En el lugar se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos microcervecerías exclusivas de Tailandia. [22] [23]
Además de la elaboración habitual de cerveza, Mikkeller también produce cervezas en colaboración con otras cervecerías, como BrewDog , To Øl , Nøgne Ø , Lervig Aktiebryggeri , Jester King, Three Floyds , Cigar City , AleSmith y Namgay Artisanal Brewery.
Mikkeller también ha elaborado "cervezas caseras" para restaurantes (incluidos algunos con estrellas Michelin ) y bares en Dinamarca y otros países. Un ejemplo son los restaurantes de ramen "Ramen to Biiru" en Nørrebro y Vesterbro, Copenhague. [24] Actualmente están trabajando con una cervecería de Arizona llamada Arizona Wilderness Brewing Co. [25]
Algunas de las cervecerías con las que Mikkeller ha colaborado son el resultado de relaciones cercanas en el pasado. Cuando trabajaba como profesor de matemáticas y física en la escuela secundaria, Bjergsø enseñó a dos de sus estudiantes cómo elaborar cerveza fuera del horario escolar, y en 2010 comenzaron su propia microcervecería, To Øl. [15] Además, el fundador y operador de Evil Twin, con sede en Brooklyn, es Jeppe Jarnit-Bjergsø, el hermano gemelo de Mikkel. [5] [25] [26]
Desde 2012, Mikkeller organiza y acoge un gran festival anual de cerveza, el Copenhagen Beer Celebration, que se celebra cada año en mayo. El festival cuenta principalmente con pequeñas cervecerías de todo el mundo, muchas de las cuales estrenan nuevas cervezas o pequeños lotes únicos de cerveza especial, elaboradas específicamente para el festival. [25] En 2017, el festival pasó a llamarse Mikkeller Beer Celebration Copenhagen (MBCC).
Mikkeller ganó el premio a la "Cervecería danesa del año" en su año inaugural, en 2006, y nuevamente en 2008; [3] en 2009, el premio fue compartido con Hornbeer. Mikkeller también ha sido considerada la quinta mejor cervecería del mundo en dos ocasiones. [1] Las cervezas de Mikkeller también han ganado múltiples premios. Por ejemplo, una lager pálida llamada The American Dream ha ganado un premio de oro de RateBeer en su categoría desde 2012, y una stout imperial llamada Beer Geek Brunch Weasel ha estado entre las 20 mejores en la lista de "Mejores cervezas del mundo" de RateBeer durante seis años consecutivos, llegando al puesto número seis en 2009. [27]