Históricamente, se emplearon diversos métodos y técnicas para almacenar, preparar y conservar los alimentos, la mayoría de los cuales siguen utilizándose en la actualidad. [10] Hernán Cortés introdujo el arroz y el trigo en Mesoamérica, antes de lo cual la milpa (conocida como el campo de maíz ) [5] era una de las principales fuentes de sustento. [11]
Algunos de los alimentos tradicionales que se incluyen en la cocina incluyen: Atole (una bebida hecha con masa) [12] y Atole de chocolate (con la adición de chocolate) también conocido como champurrado . [13] Dos platos clásicos de maíz son: hervir el maíz en agua y limón, mezclarlo con chiles y comerlo como papilla; preparación de masa para tortas planas, tamales y tortillas . [14] La espuma comestible es otro alimento popular, a veces incluso considerado sagrado. [15]
Mientras que las calabazas se cocinaban para comer, las calabazas secas se reutilizaban para almacenar [16] o se usaban durante batallas con brasas y chiles, se envolvían en hojas y se usaban como guerra química . [17]
Los animales utilizados en la cocina mesoamericana eran principalmente perros, pavos, venados y el pato criollo . [19]
Chocolate
Los mesoamericanos comenzaron a elaborar bebidas fermentadas con chocolate en el año 450 a. C., utilizando el árbol del cacao . [20] Una vez que se utilizó azúcar para endulzarlo en lugar de especias, ganó popularidad [21] y se utilizó en fiestas. Se molían granos de cacao tostados (a veces con maíz tostado) y luego se mezclaba el polvo con agua. Esto se batía con un batidor de madera hasta que se formara espuma. Se utilizaban vainas de orquídea de vainilla o miel como potenciadores del sabor. [22] El chocolate también se consideraba una bebida energética y un potenciador de la libido, como lo registró Moctezuma II, quien bebía 50 tazas al día de una copa de oro. [23]
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