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Cocina mesoamericana

Cocina mesoamericana (que abarca Belice , El Salvador , Guatemala , Honduras , Nicaragua , el norte de Costa Rica y México ) [1] tiene cuatro alimentos básicos principales: maíz (muchas variedades según el clima en el que se cultiva), [2] frijoles , [3] calabaza y chile . [4] Otros alimentos de origen vegetal utilizados incluyen: amaranto , aguacate , [5] yuca , chirimoya , chía , chocolate , [6] guayaba , [7] nanche , piña , zapote , [8] batata , yuca y zapote . [9]

Históricamente, se emplearon diversos métodos y técnicas para almacenar, preparar y conservar los alimentos, la mayoría de los cuales siguen utilizándose en la actualidad. [10] Hernán Cortés introdujo el arroz y el trigo en Mesoamérica, antes de lo cual la milpa (conocida como el campo de maíz ) [5] era una de las principales fuentes de sustento. [11]

Algunos de los alimentos tradicionales que se incluyen en la cocina incluyen: Atole (una bebida hecha con masa) [12] y Atole de chocolate (con la adición de chocolate) también conocido como champurrado . [13] Dos platos clásicos de maíz son: hervir el maíz en agua y limón, mezclarlo con chiles y comerlo como papilla; preparación de masa para tortas planas, tamales y tortillas . [14] La espuma comestible es otro alimento popular, a veces incluso considerado sagrado. [15]

Mientras que las calabazas se cocinaban para comer, las calabazas secas se reutilizaban para almacenar [16] o se usaban durante batallas con brasas y chiles, se envolvían en hojas y se usaban como guerra química . [17]

Historia

Semilla de cacao común que se utiliza para hacer chocolate caliente.

Animales

Los animales utilizados en la cocina mesoamericana eran principalmente perros, pavos, venados y el pato criollo . [19]

Chocolate

Los mesoamericanos comenzaron a elaborar bebidas fermentadas con chocolate en el año 450 a. C., utilizando el árbol del cacao . [20] Una vez que se utilizó azúcar para endulzarlo en lugar de especias, ganó popularidad [21] y se utilizó en fiestas. Se molían granos de cacao tostados (a veces con maíz tostado) y luego se mezclaba el polvo con agua. Esto se batía con un batidor de madera hasta que se formara espuma. Se utilizaban vainas de orquídea de vainilla o miel como potenciadores del sabor. [22] El chocolate también se consideraba una bebida energética y un potenciador de la libido, como lo registró Moctezuma II, quien bebía 50 tazas al día de una copa de oro. [23]

Referencias

  1. ^ "Comida Divina". www.imj.org.il . 2019-10-06 . Consultado el 2021-08-11 .
  2. ^ Smith, Michael E. (1 de marzo de 2013). Los aztecas. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-25719-7.
  3. ^ "Mesoamérica. Pizza con sabor a cocina azteca". www.southworld.net . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  4. ^ Morganfield, TL (2013-09-02). "La comida en Mesoamérica: los cuatro alimentos básicos (historia)". TL Morganfield . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  5. ^ ab "La milpa mesoamericana". edibleaustin.com . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  6. ^ McNeil, Cameron L. (2006). Chocolate en Mesoamérica: una historia cultural del cacao. Prensa de la Universidad de Florida. ISBN 978-0-8130-2953-5.
  7. ^ Gómez-Maqueo, Andrea; Escobedo-Avellaneda, Zamantha; Welti-Chanes, Jorge (7 de noviembre de 2020). "Compuestos fenólicos en frutas mesoamericanas: caracterización, potencial de salud y procesamiento con tecnologías innovadoras". Revista Internacional de Ciencias Moleculares . 21 (21): 8357. doi : 10.3390/ijms21218357 . ISSN  1422-0067. PMC 7664671 . PMID  33171785. 
  8. ^ McDonald, Michael R. (22 de junio de 2009). Cultura alimentaria en América Central. ABC-CLIO. ISBN 978-0-313-34768-9.
  9. ^ "Cultura culinaria mexicana por ChefsProject.com". chefsproject.com . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  10. ^ García Acosta, V. (1992). "[Alimentos y técnicas de procesamiento mesoamericanos]". Quipu . 9 (2): 135–148. ISSN  0185-5093. PMID  11640797.
  11. ^ Eastsider, The. "¿Un restaurante mexicano sin arroz? Bienvenidos a la cocina mesoamericana en Boyle Heights". The Eastsider LA . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  12. ^ Hammond, David. "Cómo preparar atole, un regalo líquido y cálido del México antiguo". chicagotribune.com . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  13. ^ "Cocina mesoamericana". worldfood.guide . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  14. ^ Chapala (5 de septiembre de 2017). "Cómo influyó la civilización maya en la comida mexicana actual". Restaurante mexicano Chapala . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  15. ^ Stross, Brian (1 de diciembre de 2011). "Alimentos, espuma y fermentación en Mesoamérica". Alimentos, cultura y sociedad . 14 (4): 477–501. doi :10.2752/175174411X13046092851352. ISSN  1552-8014. S2CID  152733774.
  16. ^ "La calabaza azteca o mexica". www.mexicolore.co.uk . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  17. ^ "La cronología de la comida: alimentos aztecas, mayas e incas". www.foodtimeline.org . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  18. ^ "Usos medicinales y ritualísticos del chocolate en Mesoamérica". HeritageDaily - Noticias de arqueología . 2020-03-06 . Consultado el 2021-08-11 .
  19. ^ Nell Lewis, para (23 de marzo de 2018). "Cómo los antiguos mayas criaban perros para comer". CNN . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  20. ^ "Mesoamérica | Museo de Historia Natural de Arizona". www.arizonamuseumofnaturalhistory.org . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  21. ^ Norton, Marcy (2006). "Tasting Empire: Chocolate and the European Internalization of Mesoamerican Aesthetics" (Degustación del imperio: chocolate y la internalización europea de la estética mesoamericana). The American Historical Review . 111 (3): 660–691. doi : 10.1086/ahr.111.3.660 . ISSN  0002-8762. JSTOR  10.1086/ahr.111.3.660.
  22. ^ "Trove". trove.nla.gov.au . Consultado el 11 de agosto de 2021 .
  23. ^ "9. El caballo que se bebió el cielo", El caballo que se bebió el cielo , Rutgers University Press, págs. 206-234, 2020-12-31, doi :10.36019/9780813544960-011, ISBN 978-0-8135-4496-0, consultado el 11 de agosto de 2021