El vino Marsannay se produce en las comunas de Marsannay-la-Côte , Couchey y Chenôve en la subregión Côte de Nuits de Borgoña . La Denominación de Origen Controlada (AOC) Marsannay puede utilizarse para vino tinto y rosado con Pinot noir , así como para vino blanco con Chardonnay como variedad de uva principal. El vino tinto representa la mayor parte de la producción, alrededor de dos tercios. Marsannay es la única denominación a nivel de pueblo que puede producir vinos rosados, bajo la denominación Marsannay rosé . [1] Todos los demás rosados de Borgoña están restringidos a la denominación regional Bourgogne. No hay viñedos Grand Cru o Premier Cru en Marsannay. La AOC Marsannay se creó en 1987 y es la incorporación más reciente a la Côte de Nuits. [2]
El edicto del emperador romano Domiciano , promulgado en el año 92, impedía la plantación de nuevas viñas fuera de Italia. Hizo arrancar parcialmente las viñas de Borgoña para evitar la competencia. Los viñedos que quedaban bastaban para satisfacer las necesidades de los habitantes locales. Pero Probo revocó el edicto en el año 280. En el año 312, un discípulo de Eumène escribió la primera descripción del viñedo de Côte d'Or .
Desde principios del siglo VI, la introducción del cristianismo había favorecido la expansión del viñedo con grandes áreas anexas a las abadías dedicadas a esto. Así, la Abadía de Cîteaux (fundada en 1098) con plantaciones en Côte d'Or . [3] En el año 1395, Felipe el Temerario decidió mejorar la calidad de los vinos y prohibió el cultivo de la uva Gamay en sus tierras en favor de la Pinot noir. [3] Finalmente, en 1416, Carlos VI emitió un decreto que fijaba un límite a la producción de vino de Borgoña. [4] En 1422, según los registros, la cosecha tuvo lugar en agosto en Côte de Nuits . [5] A la muerte de Carlos el Temerario, el viñedo de Borgoña fue anexado de nuevo a Francia durante el reinado de Luis XI .
También en 1700, el intendente Ferrand escribió una "memoria instruyendo al duque de Borgoña", indicándole que los mejores vinos de esta provincia provenían de los "viñedos [que] limitan con Côte de Nuits y Côte de Beaune". [6]
En las décadas de 1830 y 1840, la polilla del hocico llegó y atacó las hojas de la vid. Fue seguida por una enfermedad fúngica llamada mildiú polvoroso (Oidium). [7] La cosecha de 1865 produjo vinos con niveles naturales de azúcar muy altos y cosechas muy tempranas. [5] A finales de siglo surgieron dos nuevos azotes de la vid. El primero fue el mildiú , otra enfermedad fúngica, y el segundo fue la filoxera . Este insecto excavador, nativo de América del Norte, dañó gravemente el viñedo. [7]
El mildiu causó graves problemas en 1910. Aparición de los tractores de gran altura (enjambeur) en los años 1960 y 1970, sustituyendo a los caballos. Creación de la Denominación de Origen Controlada (AOC) en 1987. [8] Las técnicas de vinificación y enología han evolucionado significativamente en los últimos 50 años (con la cosecha en verde, mesas de selección, cubas de acero inoxidable, prensas eléctricas y neumáticas...).
Con la ola de calor de 2003, en algunas zonas las cosechas comenzaron a mediados de agosto, con un mes de antelación; fueron cosechas muy tempranas que, según los registros, no se veían desde 1422 y 1865. [5]
El clima es templado con una ligera tendencia continental.
El viñedo se extiende por los municipios de Marsannay-la-Côte , Chenôve y Couchey . Comprende 180 ha de vinos tintos y rosados y 28 ha de vinos blancos. [8]
La variedad Pinot noir constituye exclusivamente los vinos tintos de la Denominación de Origen Controlada (AOC). Consiste en racimos pequeños y densos en forma de pino [9] compuestos por uvas ovoides de color azul oscuro. [9] Es una variedad delicada que es susceptible a las principales enfermedades, en particular al mildiu , el rougeot parásito, el moho gris (en racimos y hojas) y la cigarra. [10] Esta variedad, que requiere una eliminación cuidadosa de los brotes no deseados, tiende a producir una gran cantidad de grapillons. [10] Aprovecha al máximo el ciclo vegetativo y madura en una etapa temprana. Existe un alto potencial de acumulación de azúcares es para una acidez solo promedio y a veces insuficiente para alcanzar la madurez. Los vinos son bastante potentes, ricos, coloridos y se conservan para su maduración. [11] Generalmente son moderadamente tánicos.
La variedad chardonnay constituye los vinos blancos de la Denominación de Origen Controlada (AOC). Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de la Pinot noir, [12] y están constituidos por uvas irregulares, más bien pequeñas, de color amarillo dorado. [12] Al igual que la Pinot noir, a partir de la maduración de la primera fase como la Pinot noir, se adapta mejor a la humedad del final de la temporada con una mejor resistencia a la podredumbre a menos que experimente un crecimiento vigoroso. Es susceptible al mildiu y a la enfermedad bacteriana de la flavescencia dorada . Brota justo antes que la Pinot noir, lo que también la hace sensible a las heladas primaverales. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles altos al tiempo que conserva una acidez significativa, lo que permite obtener vinos particularmente equilibrados, potentes, detallados y viscosos, con mucho volumen. [10]
Este trabajo comienza con la poda mediante el sistema Guyot simple, con una caña de cinco a ocho yemas y un espolón de una a tres yemas, [13] seguido del desbroce de los sarmientos. Los sarmientos se eliminan y luego se queman o se colocan en el medio de la hilera para ser aplastados. A continuación se realiza el proceso de reparación y luego el doblado de las cañas. Finalmente, después del doblado de las cañas, se realiza el injerto. La poda puede comenzar una vez que las vides han comenzado a crecer. Este método ofrece la posibilidad de regular un poco la producción. [13] Las vides se atan una vez que ya han crecido significativamente; esto se realiza generalmente dos o tres veces. La cosecha en verde se practica cada vez más en esta denominación. Este proceso se lleva a cabo con el fin de regular la producción y, sobre todo, para aumentar la calidad de las uvas restantes. [13] El método de trabajo manual en el viñedo finaliza una vez finalizada la importantísima etapa de la cosecha.
Los tractores de gran altura ( enjambeur ) son de gran ayuda. Las diferentes etapas consisten en aplastar los sarmientos después de haberlos sacado y colocado en el centro de la hilera; hacer un agujero en el sinfín, donde faltan las cepas, para plantar los injertos en primavera; arar o raspar, para airear el suelo y eliminar las malas hierbas; desherbar químicamente para matar las malas hierbas; varios tratamientos de las vides, para protegerlas de enfermedades fúngicas (mildiu, oídio, podredumbre gris, etc.) y algunos insectos (Eudemis y Cochylis); poda regular consistente en cortar los sarmientos sobrantes mediante el sistema de espaldera; cosecha mecánica realizada con una máquina de cosecha o un cabezal de recolección de uvas montado en un tractor de gran altura (enjambeur). [13]
El rendimiento es de alrededor de 1.620 litros por acre para el vino tinto y 1.820 litros por acre para el vino blanco.
A continuación se describen los métodos generales de elaboración del vino en esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de enfoque entre los distintos productores y comerciantes.
La vendimia se realiza cuando las uvas están maduras y se hace de forma manual o mecánica. La vendimia manual se selecciona en su mayor parte, ya sea en el viñedo o en la bodega con una mesa de selección, eliminando así las uvas podridas o las que no están lo suficientemente maduras. [13] La vendimia manual generalmente se rompe y luego se coloca en cubas. A veces se realiza una maceración prefermentativa en frío. La fermentación puede comenzar ahora, generalmente después de la aplicación de levaduras . Luego comienza el trabajo de extracción de los polifenoles (taninos, antocianos) y otros aspectos cualitativos de la uva (polisacáridos, etc.). [13] La extracción se realiza por pigeage, una operación que consiste en perforar el sombrero en el jugo fermentador utilizando una herramienta de madera o, en la actualidad, un sistema hidráulico. Más comúnmente, la extracción se realiza por remontajes, una operación que implica bombear el jugo desde el fondo del tanque para regar el sombrero y lavar así los componentes cualitativos de las uvas. La temperatura de fermentación puede ser mayor o menor dependiendo de las prácticas de cada enólogo con un promedio de 28° a 35° en el pico de fermentación. [13] La chaptalización se lleva a cabo si el contenido de alcohol natural no es suficiente: este proceso está regulado. [13] La fermentación alcohólica es seguida por un trasiego que produce vino de escurrimiento libre y vino de prensa . La fermentación maloláctica tiene lugar después, pero depende de la temperatura. El vino se trasiega y se coloca en barricas o tanques para su maduración. La maduración continúa durante varios meses (12 a 24 meses) [13] y el vino se refina, se filtra y se embotella.
Al igual que en el caso del vino tinto, la cosecha se realiza de forma manual o mecánica y puede ser seleccionada. A continuación, las uvas se trasladan a una prensa para prensarlas. Una vez que el mosto está en el tanque, el desfangado se lleva a cabo generalmente después de agregar enzimas. En esta etapa, se puede buscar una estabilización en frío prefermentativa (a unos 10° a 12° durante varios días) para facilitar la extracción de sabores. [13] Pero, por lo general, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se trasiega y se fermenta. [13] La fermentación se lleva a cabo con un control especial de la temperatura, que debe permanecer más o menos estable (18° a 24°). [13] También se practica la chaptalización para aumentar el grado alcohólico si es necesario. La fermentación maloláctica se realiza en barricas o cubas. Los vinos se crían "sobre lías", en barricas, en las que el enólogo realiza regularmente un removido (bâtonnage), o una resuspensión de las lías. [13] Este proceso dura varios meses durante la maduración del vino blanco. Al final, el vino se filtra para que esté menos turbio. [13] El proceso finaliza con el embotellado.
Vendimia manual o mecánica, tanto en Pinot noir como en Gamay . En ocasiones, se seleccionan las uvas. Se utilizan dos métodos: prensado (prensado rosado) o colocación de la cosecha en un tanque para una maceración temprana: sangrado (sangrado rosado), realizado con el mosto extraído del tanque. La fermentación se realiza en el tanque, como el vino blanco, y luego se controla la temperatura, se chaptaliza, etc. A continuación se realiza la fermentación maloláctica. La crianza se realiza en cubas (a veces en barricas). Finalmente, el vino se filtra y se embotella.
La producción es de 550.000 litros de vino tinto, 250.000 litros de vino rosado y 130.000 litros de vino blanco. [8] La comercialización de esta denominación se realiza a través de diferentes canales de venta: en las bodegas de los viticultores, en ferias de vino (vinicultores independientes, etc.), en ferias de alimentación, para la exportación en los Cafés-Hoteles-Restaurantes (CHR) y en las grandes y medianas superficies (GMS).
En 2008, se produjeron 227 hectáreas (560 acres) de superficie de viñedo para el vino Marsannay, de las cuales 32,01 hectáreas (79,1 acres) se utilizaron para el vino Marsannay rosado. En el mismo año, se produjeron 9.650 hectolitros de vino, de los cuales 6.455 hectolitros de vino tinto, 1.481 hectolitros de vino rosado y 1.714 hectolitros de vino blanco. [14] La cantidad total producida corresponde a poco menos de 1,3 millones de botellas de vino, de las cuales algo más de 850.000 botellas de vino tinto, algo menos de 200.000 botellas de vino rosado y un poco más de 200.000 botellas de vino blanco.
Las normas de la AOC permiten hasta un 15 por ciento en total de Chardonnay, Pinot blanc y Pinot gris como uvas accesorias en los vinos tintos, y se puede utilizar Pinot gris en los vinos rosados, [2] pero esto no se practica muy a menudo. Para los vinos blancos, se permiten tanto Chardonnay como Pinot blanc, pero es probable que la mayoría de los vinos sean 100% Chardonnay. El rendimiento base permitido es de 40 hectolitros por hectárea de vino tinto y 45 para vino rosado y blanco. Las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 10,5 por ciento de alcohol potencial para el vino tinto y rosado y 11,0 por ciento para el vino blanco.
