La mantequilla para galletas ( holandés : speculoospasta , danés : trøffelmasse ) es una pasta alimenticia hecha principalmente de migas de galletas speculoos , grasa (como aceite vegetal, leche condensada o mantequilla), harina y azúcar. Los ingredientes se mezclan hasta que se pueda untar en un sándwich. En países como Bélgica , Países Bajos y Francia , es una alternativa común a la mantequilla de nueces y las cremas de chocolate .
La idea se atribuye generalmente a Oma Wapsie , seudónimo de la holandesa Rita, que colocó la receta en su sitio web en 2002. [1]
La idea se difundió ampliamente en parte hasta un programa de inventores de la televisión belga, llamado De Bedenkers ("Los inventores"). Dos personas presentaron una receta competitiva para hacer un producto para untar a partir de galletas Speculoos : el chef Danny De Maeyer, que ya presentó una patente en ese momento, y Els Scheppers. Lotus , la marca más importante de galletas Speculoos (conocida como Biscoff en EE. UU.), compró su idea y la llevó al mercado. También compraron la patente de De Maeyer en 2009, para sellar el mercado.
El 20 de enero de 2011, un tribunal de comercio de Gante , Bélgica, denegó la patente porque la receta ya había sido publicada en un sitio web holandés antes de su producción. [1]
Hoy en día, una vez levantado el monopolio, la mantequilla para galletas está disponible bajo muchas marcas, incluidas Lotus Biscoff y Trader Joe's Speculoos Cookie Butter .
La variedad ganó seguidores de culto en los Estados Unidos en 2015. [2] [3] [4] A menudo se sirve durante los días festivos. [2] Lotus Biscoff Cookie Butter es la marca más reconocible. Sin embargo, la mantequilla para galletas Speculoos de Trader Joe también es bastante popular. [5] [6]
En Escandinavia, desde hace muchos años se utiliza un tipo diferente de mantequilla para galletas para hacer pasteles de repostería. Suele tener una consistencia muy espesa y está aromatizado con cacao y licor. [ cita necesaria ]
En Suecia, la mantequilla para galletas es el ingrediente principal de los dammsugare ( Punsch-rolls ). La pasta mantecosa está aromatizada con cacao y punsch , envuelta en una fina lámina de mazapán y bañada en chocolate amargo. El mazapán suele tener un color verde brillante. [ cita necesaria ]
En Dinamarca, la mantequilla para galletas se conoce como trøffelmasse y se utiliza para muchos pasteles de repostería tradicionales como el Studenterbrød , el romkugler (conocido como trøfler en algunas partes del país) y el træstammer (un poco similar al dammsugare sueco ) que se venden en la mayoría de las panaderías. La mantequilla para galletas tiene principalmente sabor a cacao y, a menudo, incluye otros tipos de pasteles desmenuzados. A veces se mezcla con coco rallado, copos de avena o mermeladas. Para la mermelada, el ingrediente preferido es el albaricoque o la frambuesa. [7] [8] [9]
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