Vigna subterranea (nombres comunes: maní bambara , nuez bambara , [2] frijol bambara , [3] manicongo , [4] goober del Congo , [2] guisante de tierra , [5] frijol de tierra , [2] o maní de cerdo [2] ) es un miembro de la familia Fabaceae . Su nombre se deriva del grupo étnico bambara . [6] La planta se originó en África occidental . Como alimento y fuente de ingresos, el maní bambara se considera el tercer cultivo leguminoso más importante en los países africanos donde se cultiva, después del maní y el caupí . El cultivo es cultivado, vendido y procesado principalmente por mujeres y, por lo tanto, es particularmente valioso para las agricultoras de subsistencia. [3] [7]
El maní bambara representa la tercera legumbre de grano más importante en África semiárida. [8] Es resistente a altas temperaturas y es adecuado para suelos marginales donde no se pueden cultivar otros cultivos leguminosos. [9] Es un cultivo de bajo impacto. [10] Toda la planta es conocida por mejorar el suelo [11] debido a la fijación de nitrógeno.
La Vigna subterranea es una especie geocarpia que madura sus vainas bajo tierra, al igual que el maní (también llamado cacahuete ). Se puede comer fresca o hervida después de secarla, y se puede moler fresca o seca para hacer budines .
Se cree que el maní bambara se originó en África occidental , particularmente en áreas conocidas ahora como Nigeria , Camerún y la República Centroafricana . [4] Fue domesticado por las comunidades locales y se ha cultivado durante siglos como una fuente importante de nutrición y sustento . Su importancia cultural es notable entre el pueblo bambara de Mali, de quien deriva su nombre común . [6]
La propagación de V. subterranea más allá de su área de distribución nativa está estrechamente vinculada a la interacción entre la migración humana , el comercio , el colonialismo y las prácticas agrícolas. [4]
El maní bambara se cultiva predominantemente en África subsahariana , que abarca varias regiones. En África occidental , se cultiva en países como Benín , Ghana , Togo , Nigeria , Costa de Marfil , Malí , Burkina Faso , Guinea-Bissau y Senegal . En África central , se encuentra en Camerún , Chad , la República Centroafricana y la República Democrática del Congo . Las naciones de África oriental como Kenia , Uganda , Tanzania , Etiopía y Sudán también lo cultivan. En África meridional , se cultiva en países como Angola , Namibia , Mozambique , Zambia y Eswatini (antes Suazilandia ). [4]
Más allá de África, el maní bambara se ha introducido en otros continentes. En las islas del océano Índico , se encuentra en Madagascar , donde se lo conoce localmente como voanjobory o voanjabory y sigue siendo un componente importante de la cocina tradicional. [12] También se cultiva en Mauricio y las islas Comoras . [13] En Asia , se cultiva en la India , particularmente en el estado de Karnataka , [14] y en Indonesia , especialmente en la isla de Java . En Australasia , se cultiva en Papúa Nueva Guinea . [15]
En el Caribe , se cultiva en República Dominicana , donde se le conoce como " manicongo ", [16] alguna vez fue común en los mercados locales, pero desde entonces ha disminuido su prevalencia en las últimas décadas. [17] Este linaje en particular desciende de semillas que fueron llevadas a las Américas por esclavos durante la Era de los Descubrimientos . [18]
El maní bambara es una planta herbácea, intermedia, anual, con tallos rastreros a nivel del suelo. Es una pequeña planta leguminosa que crece hasta una altura de 0,25–0,37 m con hojas compuestas de tres folíolos que tienen estípulas de unos 3 mm de largo. [19] Las flores tienen un cáliz tubular de aproximadamente 1 mm de largo y 5 lóbulos de aproximadamente 1 mm de largo, así como una corola de color amarillo blanquecino, de 4–7 mm de largo. [20] El fruto es una vaina indehiscente casi globosa de unos 2,5 cm de diámetro. [20] La planta generalmente parece hojas agrupadas que surgen de tallos ramificados, que forman una corona en la superficie del suelo.
El bambara se considera un cultivo de rápido crecimiento. El ciclo de crecimiento es de entre 90 y 170 días (mín.-máx.) [11] y, en condiciones óptimas, el ciclo es de unos 120 a 150 días hasta la madurez de la vaina. [21] Las flores aparecen entre 40 y 60 días después de la plantación. [21] Después de la polinización, la vaina alcanza la madurez y, durante otros 55 días, las semillas se desarrollan por completo y vuelven a producirse cada 30 días. [21]
La reproducción generativa es autógama para el maní Bambara ( autofecundación ) y ( autopolinización ). Después de la autofecundación, las flores de color amarillo pálido nacen en los tallos ramificados que crecen libremente; estos tallos luego crecen hacia abajo en el suelo, llevando la semilla en desarrollo dentro de las vainas, lo que dificulta la cría y el desarrollo de nuevos cultivares para los rasgos de interés. [22] Las semillas formarán vainas que encierran semillas justo debajo del suelo. Las vainas son redondas, arrugadas y cada una contiene una o dos semillas que son redondas, lisas y muy duras cuando se secan. Las semillas pueden ser de color crema, marrón, rojo, moteadas o con ojos negros y su tamaño es de aproximadamente 8,5–15 mm × 6,5–10 mm × 5,5–9 mm. [19]
Varios factores son esenciales para promover la polinización cruzada en Bambara y estos incluyen un hábitat de vivero adecuado, días de duración corta (<12 h), una temperatura promedio de 26 °C, que es necesaria para una floración y formación de vainas óptimas y una humedad relativa del 90%. [19] El estricto requerimiento de fotoperiodo de Bambara también limita su productividad en países más alejados del ecuador. En algunas accesiones, los días largos (>12 h) afectan negativamente la formación de vainas, lo que resulta en el fracaso del cultivo. [19]
El género Vigna, que incluye alrededor de 80 especies, se encuentra en todos los trópicos. [20] Existen diferencias morfológicas considerables entre los tipos silvestres y domesticados de maní Bambara. El maní Bambara silvestre produce estolones largos y las semillas son más pequeñas (9-11 mm de largo) y de tamaño más uniforme. Las vainas son delgadas y no se arrugan al secarse. Las versiones domesticadas son más compactas, tienen vainas carnosas que se arrugan al secarse, con pecíolos más largos, menos delgados y más erectos, y semillas más grandes (11-15 mm de largo). Los tipos silvestres y domesticados a veces se distinguen como var. spontanea (Harms) Hepper (silvestre) y var. subterranea (cultivada). [20]
Al igual que muchas otras legumbres , el maní bambara fija el nitrógeno atmosférico mediante el proceso de fijación biológica del nitrógeno . Su potencial para ser utilizado como alternativa a los fertilizantes químicos en la agricultura se ha investigado durante muchos años. [19] El proceso también es muy importante para mejorar la fertilidad del suelo y para suministrar a otros cultivos no leguminosos el nitrógeno que queda en el suelo después de la cosecha de la legumbre. [ cita requerida ]
Los suelos óptimos para la producción de maní bambara son los suelos arenosos para evitar el encharcamiento . Los suelos bien drenados facilitan la cosecha [19] y evitan la pudrición de las vainas. [19] Por lo general, se evitan las zonas pedregosas para evitar que las vainas se dañen. [19]
La profundidad óptima del suelo está entre 50 y 100 cm, [11] con una textura de suelo ligera . [11] La fertilidad del suelo debe ser baja [11] y el pH del suelo es más adecuado entre 5 y 6,5 [11] y no debe ser inferior a 4,3 [11] ni superior a 7. [11] El maní bambara es tolerante a la salinidad , pero una alta concentración de cloruro de sodio en el suelo provocará pérdidas de rendimiento.
La producción se adapta mejor entre una latitud de 20° y 30°, [11] es decir, las zonas climáticas tropicales húmedas y secas ( Aw ) [11] y las zonas climáticas subtropicales secas de verano ( Cs ) [11] . La temperatura óptima está entre 19 °C [11] y 30 °C. [11] Las temperaturas inferiores a 16 °C [11] y superiores a 38 °C [11] no son adecuadas para la producción de maní Bambara.
El maní bambara es muy resistente a la sequía. [21] El requerimiento mínimo de lluvia anual es de aproximadamente 300 mm [11] y la lluvia anual óptima está entre 750 mm [11] y 1400 mm [11] y no debe exceder los 3000 mm. [11] El maní bambara puede tolerar fuertes lluvias, pero provocará pérdidas de rendimiento si ocurren en la cosecha. [19]
Antes de sembrar, las semillas pueden tratarse con pesticidas para evitar que sean atacadas por insectos y hongos y que sean ingeridas por aves silvestres ( Numida meleagris ). Si se preparan las semillas con agua, dejándolas en remojo durante la noche y luego secándolas antes de sembrarlas, se mejora la emergencia, el vigor y el rendimiento de las plántulas. [19]
La siembra se realiza generalmente de forma manual por los campesinos del África tropical, pero también se puede hacer de forma mecánica en granjas industriales utilizando sembradoras de soja modificadas. La siembra manual se realiza generalmente utilizando una azada o un machete para abrir el suelo. Se coloca una semilla en cada hoyo que luego se cierra. [19]
El tipo de lecho de siembra no parece afectar el rendimiento ni la producción de biomasa del maní Bambara. [23] Por lo tanto, el cultivo se puede plantar en terrenos planos, aunque también se planta en caballones. [24] Los estudios muestran que una mayor densidad de siembra tiene un efecto positivo en la producción calculada sobre una base por área, pero tiene un efecto negativo en el rendimiento por planta. Se supone que a mayores densidades de siembra, una mayor competencia entre plantas es la causa de una menor cantidad de vainas y semillas por planta. [23]
El sistema de cultivo es semipermanente y el maní Bambara se puede cultivar como cultivo único o como cultivo intercalado . [11] Los cultivos intercalados más adecuados son el sorgo , el mijo , el maíz , el maní , el ñame y la mandioca . [11] El maní Bambara se cultiva principalmente como cultivo intercalado , sin embargo, la densidad de plantación varía entre 6 y 29 plantas por metro cuadrado. [25] Para las sabanas boscosas de Costa de Marfil, el rendimiento más alto se puede alcanzar con una densidad de plantas de 25 [23] plantas por metro cuadrado. A pesar de su idoneidad para sistemas de cultivo intercalado debido a su capacidad para fijar el nitrógeno atmosférico, [26] una proporción no despreciable de agricultores cultivan el maní Bambara en monocultivo e informan que su rendimiento es mejor como cultivo único. [24] El cultivo se realiza principalmente de forma manual y es comparable a la producción de maní . [3]
El maní bambara puede crecer en suelos con baja fertilidad e incluso se informa que crece mejor en estos suelos que en los fértiles. [3] Sin embargo, la fertilización con fosfato puede tener un efecto beneficioso. Por ejemplo, la aplicación de superfosfato puede mejorar el rendimiento del maní bambara. [27] Además, la fertilización con fósforo mejora la fijación de nitrógeno del cultivo y aumenta su contenido de nitrógeno. [28]
El frijol bambara normalmente tarda entre 130 y 150 días en madurar, pero las cosechas tempranas o tardías solo reducen marginalmente el rendimiento. [3] Las vainas, que crecen bajo tierra, se cosechan manualmente sacando toda la cosecha y recogiéndolas a mano. [24] Luego, generalmente se secan al sol durante algunos días. [3] Se informa que las pérdidas poscosecha son de bajo nivel. [24] Sin embargo, las plagas de insectos pueden causar daños a los granos almacenados, sobre todo los brúquidos . [27]
Se considera ampliamente un cultivo resistente a plagas y enfermedades. Sin embargo, no hay evidencia que respalde esta afirmación, ya que existen informes de ataques de hongos por Rhizoctonia solani en el sur de Tailandia y Cercospora canescens y Colletotrichum capsici en Nigeria, que causan la enfermedad de la mancha marrón . El cultivo también es susceptible al ataque del gorgojo del caupí ( Callosobruchus maculatus ). [7]
Se estima que la producción anual de maní bambara es de 0,2 millones de toneladas en una superficie de 0,25 millones de hectáreas en todo el mundo. África subsahariana (ASS) es el mayor productor de maní bambara, mientras que una pequeña cantidad se produce en el sudeste asiático (por ejemplo, Tailandia e Indonesia ), Estados Unidos y Australia . Además, el cultivo se cultiva en Brasil , donde supuestamente se introdujo en el siglo XVII con el comercio de esclavos. [3] África occidental es la principal región de producción de maní bambara en ASS, donde Burkina Faso, Níger y Camerún son los principales productores, contribuyendo al 74% de la producción mundial. [27] Sin embargo, los agricultores ghaneses informaron que no contribuye ni a una gran parte de los alimentos de subsistencia ni de los ingresos. [24]
La producción mundial de Vigna subterranea aumentó de 29.800 toneladas en 1972 [29] a 79.155 toneladas [29] en 2015.
Los seis principales países productores de maní bambara en África en 2018 son Burkina Faso , Níger, Camerún , Malí, Togo y la República Democrática del Congo, con una producción total de 0,06, 0,05, 0,04, 0,03, 0,02 y 0,01 millones de toneladas, respectivamente. [27] [30]
El nivel de rendimiento del maní Bambara en África varía de 0,6 a 1 tonelada por hectárea, según la variedad y las condiciones de producción. Sin embargo, se han registrado rendimientos medios de hasta 3 toneladas por hectárea en el cultivo de algunas razas locales en la zona agroecológica de transición de Nigeria. En Ghana, se ha registrado un rendimiento medio bajo de 0,85 toneladas por hectárea con buenas prácticas de gestión, cercano a los niveles de rendimiento de otras legumbres, como el caupí (0,80 toneladas por hectárea) y el frijol gandul (0,78 toneladas por hectárea). [27]
Esta legumbre rica en nutrientes a veces se denomina un "alimento completo" debido a su composición equilibrada de macronutrientes. [31] Se considera una fuente de alimento descuidada y subutilizada en Benin . [32] La cáscara marrón mostró las concentraciones más altas de rutina y miricetina entre los flavonoides , mientras que la cáscara roja resultó tener las concentraciones más altas de ácido clorogénico y elágico entre los compuestos de tanino . [33]
El maní bambara tiene un valor nutritivo que oscila entre el 57,9% y el 64% de carbohidratos y el 24,0% y el 25,5% de contenido de proteínas . [34] En comparación, la soja ( Glycine max ) y el garbanzo ( Cicer ariteneum ) tienen un 27% y un 61% de carbohidratos. [7]
La presencia de factores antinutricionales (ANF) en la Vigna subterranea puede reducir la digestibilidad de las proteínas, afectando la biodisponibilidad de los aminoácidos hasta en un 50%, además de disminuir la digestibilidad y la biodisponibilidad de otros nutrientes. Los ANF incluyen inhibidores de enzimas , factores de flatulencia , taninos , ácido fítico y saponinas . [7] Los ANF se pueden eliminar o reducir mediante una variedad de tratamientos:
Las semillas se utilizan como alimento y bebida debido a su alto contenido de proteínas [11] y para aplicaciones en el sistema digestivo. [11] En África occidental, las nueces se comen como refrigerio, tostadas y saladas, procesadas en tortas o como comida, hervidas de manera similar a otras legumbres.
El maní bambara necesita cocinarse durante un tiempo relativamente largo, lo que significa que se necesita más combustible que para cocinar otras legumbres. El tiempo de cocción de los frijoles frescos es de 45 a 60 minutos, y los frijoles secos pueden tardar incluso 3 a 4 horas. [37] Esto representa un obstáculo para un uso más generalizado de este cultivo. Además, si el frijol no se cocina lo suficiente, puede causar hinchazón del estómago, estreñimiento y flatulencia. [24]
En el sudeste de Nigeria, en particular en Enugu, las habas bambara secas se muelen hasta convertirlas en un polvo fino, que luego se mezcla con aceite de palma, agua y, más raramente, verduras (por ejemplo, utazi), y luego se vierten en envoltorios de hojas de plátano o bolsas de celofán de un litro antes de hervirlas para hacer un pudín para hacer okpa , un alimento común para el desayuno. Durante la temporada de lluvias en muchas partes del centro de Nigeria, las habas bambara frescas se cocinan con las cáscaras todavía puestas y luego se comen como refrigerio.
La leche de maní bambara se puede fermentar con bacterias de ácido láctico para elaborar una bebida probiótica que no solo aumenta el valor económico de la legumbre nutritiva sino que también ayuda a abordar la desnutrición . [38]
El maní bambara desempeña un papel importante en la dieta y la cultura de las poblaciones. Las hojas, ricas en fósforo, se utilizan para la alimentación del ganado. Las semillas se dan a los cerdos y las aves de corral. [27]
El maní Bambara se utiliza en algunas medicinas tradicionales africanas . [39]
Existen recursos genéticos disponibles para el mejoramiento, ya que se han recolectado alrededor de 6145 germoplasmas del maní Bambara y se almacenan ex situ. [40]
El objetivo principal de los programas de mejora de Bambara es centrarse en el rendimiento de las semillas y en los rasgos de calidad nutricional. Existe una brecha notable entre el rendimiento potencial de 4 t/ha y el rendimiento promedio de 0,85 t/ha informado para los países africanos. Por lo tanto, el mejoramiento debe apuntar a mejorar el rendimiento. Los resultados de los estudios mostraron un alto contenido de proteínas entre los genotipos de prueba. De manera similar, se registraron altos niveles de ácidos grasos esenciales , tiamina , ribovina y vitamina K. Además, los científicos examinaron las propiedades químicas de los almidones en el maní Bambara. Los resultados revelaron que la fuente de las semillas y las prácticas de manejo del cultivo afectaron la composición química. [7] La fortificación de alimentos, el uso de suplementos artificiales y las importaciones de alimentos se encuentran entre las estrategias utilizadas para superar el problema de la desnutrición en África. La adopción de métodos tradicionales de mejoramiento de plantas para mejorar los beneficios nutricionales de los cultivos alimentarios huérfanos como el maní Bambara es una estrategia económica y asequible para disminuir la desnutrición en África. [27]
La forma y el color del maní Bambara fueron factores importantes para optimizar el mejor rendimiento de extracción de fitoquímicos . En general, las cáscaras del cultivo fueron la fuente óptima de flavonoides y taninos: las cáscaras marrones y rojas tuvieron la mayor concentración de flavonoides en comparación con las enteras y descascaradas, siendo la rutina la que presentó la mayor concentración de flavonoides, con 24,46 mg g−1 en las cáscaras marrones, y la miricetina, con 1,80 mg g−1 en las cáscaras rojas. Por último, la formulación de productos con una mayor concentración de cáscaras de maní Bambara podría potencialmente dar como resultado un producto con un mayor contenido fitoquímico. [33]
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