La cocina maduresa es la tradición culinaria del pueblo madurese de la isla de Madura en Indonesia . Esta cocina es particularmente conocida en las áreas vecinas de Java Oriental , así como en la costa sur de Kalimantan . Como principal centro de producción de sal en el archipiélago indonesio, los platos madureses suelen ser más salados en comparación con la cocina javanesa oriental, aunque con importantes influencias javanesas .
Los platos madureses incluyen petis ikan , que a pesar del nombre (ikan=pescado), se prepara con camarones. El satay al estilo madurese es probablemente la variante más popular de satay en Indonesia . Algunos de sus platos populares incluyen satay de pollo , [1] satay de cordero , soto madurese , sopa de cabra y salsa de maní .
Nasek bebek , plato de arroz con carne de pato. Este plato es similar al arroz con pato .
Nasek campur , plato de arroz mixto al estilo madurese con verduras variadas y carne a elección.
Nasek jagung , arroz al vapor mezclado con harina de maíz .
Nasek serundeng , plato de arroz servido con serundeng .
Rojak cengur , mezcla de verduras, tofu , tempeh , lontong , brotes de soja con salsa de pasta de pescado negro petis y rodajas de labios de vaca hervidos.
Soto madura , sopa de soto hecha con pollo, res o vísceras, en un caldo transparente de color amarillento .
Sup kambing , sopa de cordero preparada con carne de cabra, tomate, apio, cebolleta, jengibre, nuez moscada y hojas de lima, su caldo es de color amarillento.
Snacks y postres
Apem , pastel tradicional de masa cocida al vapor elaborado con harina de arroz , leche de coco, levadura y azúcar de palma , generalmente servido con coco rallado.
Dawet , postre dulce helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde, leche de coco y jarabe de azúcar de palma.
Lopis , pastel dulce tradicional elaborado con arroz glutinoso , servido con coco rallado y rociado con jarabe de azúcar de coco espeso.
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