Kabsa ( árabe : كبسة kabsah ) o makbūs/machbūs ( مكبوس/مچبوس Pron. del Golfo : [mɑtʃˈbuːs] ) es un plato árabe de arroz mixto que se origina en Arabia Saudita [2] [3] [4] o Yemen . [1] Se considera comúnmente como un plato nacional en todos los países del Consejo de Cooperación del Golfo . También se puede encontrar en regiones como el sur de Irán y Gaza en Palestina . [1]
Históricamente, el Kabsa era preparado por tribus beduinas que vagaban por los desiertos de la Península Arábiga . Se basaban en ingredientes simples que estaban fácilmente disponibles: arroz, carne (generalmente cordero o pollo ) y una mezcla de especias. [2]
Con el tiempo, a medida que las rutas comerciales se expandieron y se hicieron accesibles nuevos ingredientes, comenzaron a surgir variaciones de kabsa.
Hoy en día, se reconoce que cada región de Arabia Saudita tiene su propia versión única de Kabsa. A pesar de estas diferencias, la esencia permanece: la combinación de arroz, carne y especias aromáticas cocinadas juntas. [5]
El nombre proviene de la palabra kabasa ( árabe : كبس ), que literalmente significa presionar o exprimir, en alusión a la técnica utilizada en la cocina donde todos los ingredientes se cocinan (o "exprimen") en una olla. [ cita necesaria ]
Estos platos, de los que existen muchas variaciones, suelen elaborarse con arroz (normalmente basmati ), carne , verduras y una mezcla de especias .
Las especias kabsa premezcladas ahora están disponibles bajo varias marcas. Estos reducen el tiempo de preparación, pero pueden tener un sabor distinto al kabsa tradicional. Las especias utilizadas en el kabsa son en gran medida responsables de su sabor; generalmente son pimienta negra , clavo , cardamomo , azafrán , canela , lima negra , laurel y nuez moscada . [6]
El ingrediente principal que acompaña a las especias es la carne. Las carnes utilizadas suelen ser pollo , cabra , cordero , camello , ternera , pescado o gambas . En el machbūs de pollo se utiliza un pollo entero. [ cita necesaria ]
Las especias, el arroz y la carne se pueden complementar con almendras , piñones , maní , cebolla y pasas . [7] El plato se puede adornar con ḥashū ( árabe : حشو ) y servir caliente con daqqūs ( árabe : دقّوس ), que es una salsa de tomate árabe casera . [ cita necesaria ]
La carne para kabsa se puede cocinar de varias formas. Una forma popular de preparar carne se llama mandi . Esta antigua técnica tiene su origen en Hadramout [9] e implica un tipo de horno de tierra en el que la carne se asa en un agujero profundo en el suelo que luego se tapa mientras se cocina. Otra forma de preparar y servir carne para kabsa es el mathbi , donde la carne sazonada se asa sobre piedras planas que se colocan sobre brasas encendidas. Una tercera técnica, madghūt , consiste en cocinar la carne en una olla a presión . Todas estas técnicas se originan en Yemen . [9]
Este plato árabe clásico es de origen saudí.
Kabsa es un plato árabe increíblemente popular y sabroso que tiene su origen en Arabia Saudita.
Kabsa es un plato tradicional del Medio Oriente que se originó en Arabia Saudita.
