Bulgogi ( coreano : 불고기 ; lit. carne de fuego; pronunciación coreana: [puɭ.ɡo̞.ɡi] ; inglés americano / b ʊ l ˈ ɡ oʊ ɡ iː / buul- GOH -ghee [2] ) es un gui (plato asado o a la parrilla al estilo coreano) hecho con finas rodajas de carne marinadas , más comúnmente res , asadas en una barbacoa o en una plancha de estufa. También se suele saltear en una sartén en la cocina casera. El solomillo y el chuletón son cortes de carne de res que se utilizan con frecuencia para el plato. El bulgogi es un plato muy popular en Corea del Sur , donde se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes de lujo hasta supermercados locales como kits listos para cocinar. [3]
Bulgogi proviene de la palabra coreana bul-gogi ( 불고기 ), que consiste en bul ("fuego") y gogi ("carne"). La palabra compuesta se deriva del dialecto Pyongan , ya que el plato en sí es un manjar de la provincia de Pyongan , Corea del Norte . [4] El plato se hizo popular en Seúl y otras partes de Corea del Sur , introducido por refugiados de Pyongan. [5] Luego fue incluido en la edición de 1947 del Diccionario de la lengua coreana como carne asada directamente sobre un fuego de carbón. [6]
En el Diccionario estándar del idioma coreano publicado por el Instituto Nacional del Idioma Coreano , la palabra aparece como carne, como carne de res cortada en rodajas finas, marinada y asada al fuego. [7] La palabra también está incluida en diccionarios de idioma inglés como el Diccionario Merriam-Webster y el Diccionario Oxford de Inglés . [2] [8] Merriam-Webster fechó la aparición de la palabra en el léxico del inglés estadounidense en 1961. [8]
Se cree que el bulgogi se originó durante la era Goguryeo (37 a. C.-668 d. C.), cuando originalmente se llamaba maekjeok ( coreano : 맥적 ; hanja : 貊炙), y la carne se asaba a la parrilla en una brocheta . [9] [10] Se llamaba neobiani (너비아니), que significa carne "finamente extendida", [11] durante la dinastía Joseon y se preparaba tradicionalmente especialmente para los ricos y la nobleza. [12] En el libro de historia medieval coreano Dongguksesi (동국세시), el bulgogi se registra con el nombre de yeomjeok (염적), que significa "carne de fuego". Se asaba a la parrilla al estilo barbacoa en una parrilla hwaro en brochetas, en trozos de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Aunque ya no se cocina en brochetas, este tipo original de bulgogi hoy se llama bulgogi sanjeok (불고기 산적).
El bulgogi se elabora a partir de finas lonchas de solomillo u otros cortes de primera calidad de carne de res . [13] El chuletón también se usa comúnmente debido a su ternura y textura fácil de cortar. Además de la carne de res, el pollo y el cerdo, los bulgogi también son ingredientes comunes que se usan para preparar el plato. La panceta de cerdo, o samgyeopsal en coreano, es un corte popular para el bulgogi de cerdo. Al igual que el chuletón, es tierno y graso, lo que puede darle a la carne un mejor sabor. Antes de cocinar, la carne se marina para realzar su sabor y ternura con una mezcla de salsa de soja , azúcar , aceite de sésamo , ajo , pimienta negra molida y otros ingredientes como cebolletas , jengibre, cebollas o champiñones, especialmente champiñones blancos o matsutake . En la mayoría de los casos, al cocinar bulgogi, estos son ingredientes comunes. Sin embargo, los ingredientes utilizados para marinar la carne pueden variar de un chef a otro e incluso de una familia a otra dependiendo de las preferencias y tradiciones de cada uno. Las peras, la piña, el kiwi y las cebollas en puré se utilizan a menudo como ablandadores. A veces también se puede utilizar azúcar u otros tipos de edulcorantes como el jarabe de maíz para añadir un sabor más dulce. El tiempo durante el que se deja marinar la carne también varía según las preferencias. Por lo general, la carne de bulgogi se deja marinar durante menos de una hora. A veces, se añaden fideos de celofán al plato, lo que varía según la región y la receta específica. [10] [11]
La forma más común de preparar bulgogi de carne de res produce una textura de aspecto oscuro que está bien condimentada y sabrosa. También son comunes las variaciones picantes, en las que se agrega una pasta picante como gochujang , hecha con chile en polvo, arroz, soja fermentada, cebada y sal, a la marinada para que la carne sea picante. Esto se hace más comúnmente con las variaciones de cerdo.
El bulgogi se cocina tradicionalmente a la parrilla , pero también se ha vuelto popular cocinarlo en sartén . A menudo se asan o fríen dientes de ajo enteros, cebollas en rodajas y pimientos verdes picados con la carne. [11] El bulgogi se sirve a menudo sobre o con un acompañamiento de arroz y acompañado de varios platos de acompañamiento como sopa de huevo y kimchi (repollo fermentado). Este plato a veces se sirve con un acompañamiento de lechuga u otra verdura de hoja , que se usa para envolver una rodaja de carne cocida, a menudo junto con un poco de ssamjang , arroz u otros platos de acompañamiento, y luego se comen juntos. [14]
En muchos restaurantes de barbacoa coreanos, los clientes se sientan en una mesa que tiene una parrilla instalada en el medio. El bulgogi crudo y marinado es uno de los muchos tipos populares que los clientes pueden pedir y cocinar ellos mismos en la mesa. Es común que cada persona coja la carne directamente de la parrilla o se la sirva a los demás mientras comen. El bulgogi se come en cualquier época del año; sin embargo, es común que la gente en Corea disfrute asando la carne marinada en ocasiones especiales o en entornos sociales.
En Corea, el bulgogi se sirve en los restaurantes de barbacoa y en muchos restaurantes de comida rápida de Corea del Sur se venden hamburguesas con sabor a bulgogi . La hamburguesa se marina en salsa bulgogi y se sirve con lechuga, tomate, cebolla y, a veces, queso. [15] [16]
불-고기【이】숯불에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승의 고기.
