Pastel de arroz frito coreano
Hwajeon ( coreano : 화전 ), o pastel de flores , es un pequeño pastel de arroz frito coreano . [1] [2] Está hecho de harina de arroz glutinoso , miel y pétalos comestibles de flores de temporada, como el rododendro . [3] Se come durante los festivales de Samjinnal y el cumpleaños de Buda . [4]
Etimología
La palabra hwajeon ( 화전 ;花煎) es un sustantivo compuesto formado por el carácter hanja hwa ( 화 ;花), que significa "flor", y el carácter jeon ( 전 ;煎), que significa "una sartén". [5] Los sinónimos kkot-bukkumi ( 꽃부꾸미 ) y kkot-jijimi ( 꽃지지미 ) también son compuestos de la palabra nativa coreana kkot ( 꽃 ), que significa "flor", y bukkumi ( 부꾸미 ), que significa "pan frito". pastel de arroz "; o kkot ( 꽃 ) y jijimi ( 지지미 ), que significa "panqueque". [6] [7]
Variedades y preparación
El hwajeon se elabora con pétalos comestibles de flores de temporada. Por lo general, en primavera se utilizan rododendros , perales , campanillas , cerezos y violetas ; en verano, rosas ; y en otoño , crisantemos y crestas de gallo . [1] [3] [5] En invierno, cuando las flores escasean en Corea, se cortan en forma de flor hojas de artemisa , hojas de sagitaria , callos de roca o azufaifo . [3]
Hay dos formas principales de preparar hwajeon :
- El arroz glutinoso se sazona con sal, se machaca hasta convertirlo en harina fina y se amasa con agua hirviendo. [3] La masa se hace en una forma pequeña, redonda y plana y se fríe en una sartén con aceite de sésamo . [2] [3] Se colocan pétalos de flores y se presionan ligeramente sobre la masa mientras se fríe en la plancha. [3]
- La harina de arroz glutinoso fina se amasa hasta formar una masa espesa y se extiende hasta formar láminas de 5 mm (0,20 pulgadas) de espesor. [3] Luego se colocan los pétalos de las flores sobre la masa, se presionan ligeramente y las láminas se cortan con hwajeon-tong , un utensilio similar a un cortador de galletas , con 5 cm (2,0 pulgadas) de diámetro. [3] Las tortas de flores se fríen en aceite de sésamo. [3] Este método se utilizó en la cocina de la corte real coreana . [3]
Las tortas de flores fritas se remojan en miel para agregarles dulzura y se espolvorean con canela en polvo. [3]
Nori de Hwajeon
Hwajeon nori , que literalmente se traduce como "juego de pastel de flores", es una tradición de hacer un picnic en las montañas para observar las flores de temporada durante la primavera y el otoño. [7]
En primavera, las mujeres solían ir de picnic, llevando harina de arroz glutinoso y una plancha cerca de un arroyo en Samjinnal , que cae cada tercer día del tercer mes lunar del calendario coreano . Recogían flores comestibles de primavera y preparaban hwajeon . La variedad hecha con rododendro se considera la hwajeon más representativa . [3] Se come tradicionalmente con ponche de rododendro que consiste en la misma flor flotando en agua con miel o bayas de magnolia . [1] [3]
De manera similar, la gente disfrutaba del nori hwajeon en otoño, con hwajeon que se hace con flores y hojas de crisantemo . [3] Se consumía con vino de crisantemo o ponche de yuja . La costumbre está estrechamente relacionada con el Junggu , la festividad tradicional que se celebra cada noveno día del noveno mes lunar en el calendario coreano. [8] [9]
Estas costumbres se remontan a la era de los Tres Reinos (57 a. C. - 668 d. C.) y se originaron en Silla . [7]
Véase también
Referencias
- ^ abc "Tipos de tortas de arroz". Comida en Corea . Corporación Comercial Agropecuaria de Corea. Archivado desde el original el 4 de julio de 2010. Consultado el 28 de junio de 2008 .
- ^ ab Choe, Sang-su (1960). "Tercer día de la tercera luna (Samjil)" (PDF) . Costumbres anuales de Corea: notas sobre los ritos y ceremonias del año . Serie de estudios del folclore coreano. Vol. 3. Seúl: Korea Book Publishing Company. pág. 54. Archivado desde el original (PDF) el 30 de marzo de 2016. Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ abcdefghijklmn 염, 초애. "Hwajeon" 화전. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 23 de junio de 2008 .
- ^ Modi, Ishwar; Kamphorst, Teus J. (6 de febrero de 2018). Mapeo del ocio: estudios de Australia, Asia y África. ISBN 9789811036323.
- ^ ab "Hwajeon" 화전. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 29 de julio de 2017. Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ "Kkot-bukkumi" 꽃부꾸미. Diccionario estándar del idioma coreano (en coreano). Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 30 de julio de 2017. Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ abc Na, Kyung-Soo; Chae, Ria, eds. (2010). Enciclopedia de costumbres estacionales coreanas. Enciclopedia del folclore y la cultura tradicional coreana. Vol. 1. Seúl: Museo Folclórico Nacional de Corea . págs. 132–133. ISBN 9788992128926.
- ^ "Serie sobre la cultura gastronómica coreana – Parte 3: Comida especial para ocasiones de temporada". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 16 de julio de 2012. Consultado el 24 de mayo de 2008 .
- ^ Christian, Roy (2005). Fiestas tradicionales: una enciclopedia multicultural. Vol. 1. Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO . p. 116. ISBN 1-57607-089-1. Consultado el 24 de mayo de 2008 .
