La comida no vegetariana (en inglés indio a veces abreviado como comida no vegetariana [1] ) contiene carne ( carne roja , aves , mariscos o la carne de cualquier otro animal ) y, a veces, huevos . El término es común en la India, pero no es habitual en otros lugares. En el entorno generalmente vegetariano de la India, los restaurantes que ofrecen carne y pescado suelen tener una sección "no vegetariana" de su menú y pueden incluir el término (normalmente como "Veg y Non-veg") en sus carteles y publicidad. Al describir a las personas, los no vegetarianos comen carne y/o huevos, a diferencia de los vegetarianos . [2] [3] [4] Pero en la India, el consumo de productos lácteos es habitual para ambos grupos.
La dieta no vegetariana [5] es la dieta humana mayoritaria en el mundo (incluida la India). [6] [7] Los no vegetarianos también son llamados omnívoros en la ciencia nutricional. [8]
Según el Diccionario Etimológico Online, la palabra «vegetariano» podría haber comenzado a usarse de forma irregular alrededor de 1839. La palabra pasó a usarse de forma generalizada después de la formación de la Sociedad Vegetariana en 1847 en Ramsgate (Reino Unido). [9] Según Merriam Webster , el primer uso conocido del término «no vegetariano» fue en 1883. [10]
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Según una encuesta de 2018 de Ipsos Mori , entre el 91 y el 92 % [11] de los seres humanos en todo el mundo no son vegetarianos, es decir, no son ovolactovegetarianos ni veganos. El 74 % de la población mundial "come regularmente productos animales y no animales", el 14 % "solo come carne o pescado ocasionalmente" y el 3 % "no come carne pero sí pescado". Solo el 3 % es vegano, es decir, no come ningún producto animal. [6] Las categorías dietéticas de la encuesta no se corresponden directamente con las definiciones indias de vegetarianismo y no vegetarianismo. El número de no vegetarianos en todo el mundo según la definición india (consumo de otros productos animales distintos de la leche de vaca, productos derivados y miel) se encuentra entre el 91 y el 97 %. [12]
Según la Encuesta Nacional de Salud Familiar de la India (NFHS 2005-06), el 75% de los indios no son vegetarianos. [13] :56 Según la encuesta NFHS de 2015-16, la cifra es del 78% para las mujeres y del 70% para los hombres. [14] :303, 337
En abril de 2018, el corresponsal de la BBC en India, Soutik Biswas, dijo: "Una nueva investigación del antropólogo Balmurli Natrajan, radicado en Estados Unidos, y del economista Suraj Jacob, radicado en la India, señala una gran cantidad de evidencia de que incluso las estimaciones de un 29% de población vegetariana son estimaciones infladas debido a "presiones culturales y políticas". Por lo tanto, la gente informa menos de lo que come carne, en particular de vaca, y más de lo que come comida vegetariana. Teniendo todo esto en cuenta, dicen los investigadores, solo alrededor del 20% de los indios son realmente vegetarianos, mucho menos de lo que sugieren las afirmaciones y los estereotipos comunes". [15] Los autores a los que se refería Biswas midieron las "presiones culturales y políticas" y la proporción de votos recayó en el partido nacionalista hindú Bharatiya Janata Party (BJP). Argumentaron que los musulmanes indios y las castas programadas informaban menos de lo que consumían porque el consumo de carne informado por estado estaba asociado negativamente con el número de vacas por habitante. [13]
En general, el 43% de las mujeres indias y el 49% de los hombres consumían pescado, pollo o carne semanalmente, según la Encuesta Nacional de Salud Familiar 2015-2016. [7]
En la India, más hombres que mujeres comen alimentos no vegetarianos; casi tres de cada diez mujeres no consumen huevos (29%) ni pollo, pescado ni carne (30%), en comparación con dos de cada diez hombres que no consumen huevos (20%) ni pollo, pescado ni carne (22%). [7]
Entre las mujeres de entre 15 y 45 años, el 45% consume leche y cuajada, el 45% legumbres o frijoles y el 47% verduras de hojas verdes oscuras a diario, mientras que el 37% come huevos y el 37% come pescado, pollo o carne semanalmente. Alrededor de la mitad (52%) de ellas consume frutas ocasionalmente. [7]
La educación parece determinar la elección de alimentos vegetarianos/no vegetarianos. Quienes han estudiado hasta cinco años son los que más huevos y carne consumen; los hombres (54% y 58%) y las mujeres (48% y 52%). [7]
Entre las religiones, los cristianos son los que más consumen huevos y carne: los hombres con un 71,5% y un 76% y las mujeres con un 65% y un 74%, respectivamente. A continuación, los hombres musulmanes (66,5% y 73%) y las mujeres (60% y 67%). [7] [14] :340, 339 La mayoría de los hindúes evitan la carne de vacuno, que se considera un tabú. [15]
El mayor consumo de huevos y pescado, pollo o carne se da entre quienes dicen no saber a qué casta pertenecen (los hombres, con un 49% y un 52% respectivamente). Esto también se aplica a las mujeres en el caso de los huevos; en el caso del pescado, el pollo y la carne, el mayor consumo se da en las “otras” castas. [7]
Los datos sobre las mujeres muestran que Kerala (93%), Goa (86%) y Assam (80%) tienen los mayores consumidores semanales de pescado, pollo o carne, mientras que Punjab (4%), Rajasthan (6%) y Haryana (8%) ocupan los puestos más bajos.
Las cifras correspondientes a los hombres muestran que Tripura (95%), Kerala (90%) y Goa (88%) son los mayores consumidores semanales de pescado, pollo o carne, mientras que Punjab (10%), Rajasthan (10%) y Haryana (13%) son los que menos consumen. [7]
Según los hallazgos arqueológicos, la civilización del valle del Indo tenía un predominio de la dieta a base de carne de animales como vacas, búfalos, cabras, cerdos y pollos. [16] [17] También se descubrieron restos de productos lácteos. Según Akshyeta Suryanarayan et al., [a] la evidencia disponible indica que las prácticas culinarias eran comunes en la región; los componentes alimentarios eran productos lácteos (en baja proporción), carne de carcasa de rumiantes y grasas adiposas de no rumiantes, plantas o mezclas de estos productos. [18] El patrón dietético se mantuvo igual durante todo el declive. [18]
El término no vegetariano ha sido criticado por el blogger The Last Caveman como un nombre inapropiado y un peyorativo de casta con orígenes atribuidos al sistema de castas en la India . [19]
El vegetarianismo y el sistema de castas en la India moderna
El término no vegetariano es un buen ejemplo de ello. Señala el
poder social de las clases vegetarianas, incluido su poder para clasificar los alimentos,
para crear una "jerarquía alimentaria" en la que la comida vegetariana es la predeterminada y
tiene un estatus superior al de la carne. Por lo tanto, es similar al término
"no blancos" acuñado por los "blancos" para describir a una
población increíblemente diversa que ellos colonizaron.
—Balmurli Natrajan, antropólogo , y Suraj Jacob, economista , 2018 [20]
Un estudio de 2018 de Economic and Political Weekly realizado por el antropólogo estadounidense Balmurli Natrajan y el economista indio Suraj Jacob sugiere que el porcentaje de vegetarianos es de alrededor del 20%. Los porcentajes varían según el ingreso familiar y la casta. [15] [21] El estudio sostiene que el comportamiento de consumo de carne está subestimado porque el consumo de carne, especialmente de res, está "atrapado en luchas culturales, políticas y de identidad grupal en la India". [15] Según los datos de 2015-16 de la Encuesta Nacional de Salud Familiar (NFHS), la proporción de vegetarianismo ha disminuido de 2005 a 2006. [22] El vegetarianismo es menos común entre los grupos religiosos indios no hindúes, como los musulmanes y los cristianos. El vegetarianismo es más común entre los brahmanes, lingayat, sikhs y jainistas en la India. Los aumentos en el consumo de carne en la India se han atribuido a la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles, el consumismo y las influencias interculturales. [23]
Según Sameer de The Siasat Daily (Hyderabad), para el ritual qurbani de animales , es decir, el sacrificio en el Eid-ul-Adha, los celebrantes tradicionalmente solían comprar animales de sacrificio, encontrar un carnicero y tenían que encontrar un lugar para sacrificar los animales de sacrificio por su cuenta, pero como la tradición está cambiando lentamente, los celebrantes están optando cada vez más por los servicios Qurbani para realizar todas las tareas necesarias de manera higiénica. [24]
En la India, es obligatorio que los productos alimenticios envasados estén marcados con marcas vegetarianas y no vegetarianas , que son símbolos verdes y marrón rojizos. [26] [27] [28] [29] El símbolo fue introducido por la Ley de Normas y Seguridad Alimentaria (Envasado y Etiquetado) de 2006 , y recibió un estatus obligatorio con su revisión de 2011. [26] Define los alimentos no vegetarianos como "cualquier alimento que contenga total o parcialmente cualquier animal, incluidas aves, animales marinos, huevos o productos de cualquier origen animal como ingrediente, excluyendo la leche o los productos lácteos". [12] Una instrucción del Tribunal Superior de Delhi de diciembre de 2021 recuerda a todos los operadores de empresas alimentarias “que garanticen el cumplimiento completo y estricto del Reglamento 2.2.2(4)”, (“es decir, Declaración sobre vegetariano o no vegetariano”… en cualquier cantidad porcentual, lo que proviene de animales, haría que el artículo alimenticio sea no vegetariano y debería declararse) y señaló que “el incumplimiento… los expondría, entre otras cosas, a una demanda colectiva por violación de los derechos fundamentales de los consumidores y podría dar lugar a daños punitivos, además del procesamiento”. [28] [29]
En el caso Indian Soaps & Toiletries Makers ... vs Ozair Husain & Ors del 7 de marzo de 2013, la Corte Suprema de la India rechazó la petición de obligar a las compañías farmacéuticas a proporcionar información sobre los orígenes vegetarianos o no vegetarianos de los alimentos. La Corte Suprema, si bien aceptó que la libertad de expresión incluiría el derecho a recibir información en virtud del Artículo 19(1)(a) de la Constitución, el tribunal consideró la afirmación del Gobierno de la India de que puede no ser deseable que el paciente o su asistente conozcan el origen de los ingredientes del medicamento, es decir, si es "vegetariano" o "no vegetariano". Dicha opción no puede dejarse en manos del paciente o su asistente si es necesaria para salvar la vida o erradicar una enfermedad. En algunas circunstancias, la condición de un paciente puede ser tal que un medicamento que normalmente no se considera un medicamento para salvar la vida puede ser esencial para salvar la vida. La información sobre el origen de los ingredientes de un medicamento o cosmético, si se reclama como una cuestión de derecho, un vegetariano también puede reclamar información sobre el origen de un ingrediente vegetariano, dependiendo de su hábito alimentario. El tribunal afirma que los hábitos alimentarios en la India varían de persona a persona y de lugar a lugar. La religión también desempeña un papel vital en la creación de este hábito. Los que siguen el " jainismo " son vegetarianos, pero muchos de ellos no comen algunos de los alimentos vegetarianos como la patata, la zanahoria, la cebolla, el ajo, etc., que se cultivan bajo tierra. La mayoría de los indios tratan la "miel" y la "lactosa" (azúcar derivado de la leche) como productos vegetarianos, pero los científicos los tratan como productos "no vegetarianos". Entre los no vegetarianos, varias personas son " huevegetarianas ", es decir, aquellos que sólo toman un producto no vegetariano: el huevo. No comen otros alimentos no vegetarianos como animales, pescado o aves. Hay un número de personas que tratan el huevo como comida vegetariana. Incluso entre los no vegetarianos, un gran número de personas no comen carne de vaca o jamón / cerdo debido a la creencia religiosa. Muchos de los no vegetarianos no comen serpientes, insectos, ranas o aves. En casos particulares, el Gobierno puede tener dificultades para especificar el origen de un ingrediente "vegetariano" o "no vegetariano" si una persona desea conocer el origen definitivo de dicho ingrediente "vegetariano" o "no vegetariano" basándose en sus hábitos alimentarios. Es imperativo que el Estado garantice la disponibilidad del derecho de los ciudadanos a recibir información. Pero dicha información puede proporcionarse en la medida en que esté disponible y sea posible, sin afectar el derecho fundamental de los demás. Por lo tanto, el derecho a la información puede limitarse mediante restricciones razonables en virtud de la ley promulgada para el propósito mencionado en el artículo 19(2) de la Constitución (en el caso de los medicamentos). [31] [32]
Algunos platos de carne de origen no indio, como algunos platos europeos denominados comida continental, suelen estar disponibles en los menús de los restaurantes indios de lujo, mientras que algunas cocinas de fusión india china ofrecen platos de pollo como pollo con chile , ajo, jengibre, jalfrezi , limón , momo (comida) variedades que pueden estar disponibles en restaurantes normales o como comida callejera en los grandes municipios de toda la India. Kabab , un plato de Oriente Medio, también está disponible en tiendas y restaurantes callejeros. [36]
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