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Jugo de cereza

El jugo de cereza es un jugo de fruta que consiste en el jugo de cerezas . Se consume como bebida y se utiliza como ingrediente en diversos alimentos, alimentos procesados ​​y bebidas. También se comercializa como un suplemento para la salud. Se produce mediante el prensado en caliente o en frío de las cerezas, la recolección del jugo y luego su filtrado y pasteurización.

Uso

Como alimento

Vasos de jugo de cereza Montmorency

El jugo de cereza es un producto alimenticio producido en masa que se consume como bebida y se usa como ingrediente en varios alimentos, alimentos procesados ​​y bebidas. [4] A veces se usa como ingrediente en helado de cereza y en relleno de pastel de cereza . [5] [6] También se usa como ingrediente en brandy de cereza y en licor de cereza . [7] [8] También se ha producido gelatina de cereza usando el jugo. [9] Los fabricantes de alimentos usan el concentrado de jugo de cereza en la producción de mezclas de jugos de frutas. [10] El jugo de cereza de la cereza Montmorency se usa para producir esencia de cereza, que los fabricantes de alimentos usan como concentrado de sabor. [11]

En bebidas alcohólicas

El aguardiente de frutas Kirsch se produce a veces mediante la destilación de jugo de cereza fermentado. [12] El jugo de cereza también se utiliza como ingrediente en la cerveza. Por ejemplo, la cerveza de cereza de Samuel Smith Old Brewery contiene un 17% de jugo de cereza orgánico, [13] y Three Floyds Brewing produce su Battle of Charro II Imperial Brett IPA utilizando jugo de cereza como ingrediente. [14] Algunas empresas también han elaborado sidra de cereza utilizando jugo de cereza. [15] [16] El jugo de cereza endulzado a veces se utiliza en la producción de kriek lambic , un estilo de cerveza de cereza distintivamente ácida de Bélgica. [17]

Como complemento dietético

El jugo de cereza Montmorency se produce como un suplemento dietario y se fabrica como un concentrado y en cápsulas como un polvo liofilizado. [18]

Se han afirmado que el jugo de cereza puede ser útil para mejorar el sueño de las personas con insomnio , pero no hay buena evidencia que respalde estas afirmaciones. [19]

Producción comercial

La producción comercial de jugo de cereza a gran escala generalmente se realiza mediante un método de extracción en caliente o en frío. [20]

La extracción en caliente implica calentar las cerezas, prensarlas y luego colarlas y filtrarlas para eliminar los sólidos. [4] El jugo de cereza prensado en caliente generalmente tiene una coloración más profunda en comparación con el que se produce mediante la extracción en frío. [4] El calentamiento de la fruta también sirve para evitar que el jugo se dore, porque el calentamiento detiene las acciones enzimáticas naturales que ocurren cuando se macera la fruta. [21]

La extracción en frío implica primero retirar los carozos de las cerezas frescas y luego prensarlas y recolectar el jugo. [20] Luego, el jugo se calienta para matar los microorganismos, detener la actividad enzimática y solidificar las partículas antes de filtrarlo. [4] Al igual que con el jugo extraído en caliente, el jugo extraído en frío también suele colarse y filtrarse. [4] El jugo de cereza extraído en frío tiene un sabor más parecido al de las cerezas frescas y su coloración es más clara en comparación con la del jugo extraído en caliente. [4] [22]

A veces se utilizan cerezas congeladas, lo que permite la creación de un jugo que tiene el sabor a cereza del jugo extraído en frío y una coloración más profunda como la que se produce con la extracción en caliente. [4]

A veces se añade ácido ascórbico como estabilizador del color antes de prensar las cerezas. [20] El jugo se filtra y clarifica normalmente antes de envasarlo, y normalmente se utiliza pasteurización o pasteurización instantánea . [20] A veces se procesa como un concentrado congelado . [20] El concentrado de jugo de cereza comercial se envía en contenedores a granel a los fabricantes de alimentos y en contenedores más pequeños, del tamaño del consumidor, para las ventas minoristas. [10]

En Estados Unidos, el jugo de cereza se produce principalmente en el estado de Wisconsin. [4] Se producen cantidades más pequeñas en los estados de Nueva York, Pensilvania y Colorado. [4]

Producción de bebidas

El jugo de cereza puro tiene un sabor fuerte y puede tener una acidez alta, por lo que cuando se produce comercialmente como un producto de bebida, a veces se diluye con agua para hacerlo más agradable al paladar. [4] A veces se agrega jarabe de azúcar o azúcar seco al producto cuando se produce como bebida. [4] A veces se utilizan mezclas de jugos prensados ​​en caliente y prensados ​​en frío en la producción de bebidas de jugo de cereza, lo que permite obtener un producto que tiene una coloración y un sabor deseables para los consumidores. [4] El jugo de cereza también se produce como un producto de bebida carbonatada . [4]

Historia

Heródoto señala que los argippeanos consumían jugo de cereza , ya sea fresco o mezclado con leche. [23] El jugo de cereza también lo bebían los antiguos romanos . [24]

A finales del siglo XIX, el jugo de cereza no se producía en los Estados Unidos y se importaba de Alemania. [25] El jugo importado era utilizado por las compañías mayoristas de licores y medicamentos, así como por los productores de refrescos. [25] Las compañías farmacéuticas solían utilizar el jugo para producir jarabes para agua carbonatada, y las compañías de licores lo utilizaban para producir brandy de cereza , licor de cereza y licores. [25] El jugo de cereza importado de Alemania se fortificaba con alcohol para evitar que el jugo fermentara, lo que lo estropearía. [25] [9] Durante este tiempo, el jugo producido en Magdeburgo , Alemania, a partir de cerezas negras cultivadas en el área se exportaba típicamente a los EE. UU . [9]

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ "Bases de datos de composición de alimentos muestran alimentos: jugo de cereza, ácido". Bases de datos de composición de alimentos del USDA . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2019. Consultado el 24 de marzo de 2019 .
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  8. ^ Rack, J. (1868). El fabricante francés de vinos y licores. Dick & Fitzgerald. pág. 155. Consultado el 9 de marzo de 2019 .
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Lectura adicional