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Gribenes

Gribenes o grieven ( yiddish : גריבענעס , [ˈɡrɪbənəs] , "chicharrones"; hebreo : גלדי שומן ) es un plato que consiste en chicharrones de pollo o piel de ganso crujientes con cebollas fritas.

Etimología

La palabra gribenes está relacionada con el alemán Griebe (plural Grieben ) que significa "trozo de grasa, chicharrón" (del alto alemán antiguo griobo a través del alto alemán medio griebe ), [1] donde Griebenschmalz es schmaltz del cual no se han eliminado los chicharrones.

Historia

Los gribenes, un alimento favorito en el pasado entre los judíos asquenazíes , [1] [2] aparecen en historias y parábolas judías , por ejemplo en la obra del poeta hebreo Chaim Nachman Bialik . [3] Al igual que otros chicharrones, los gribenes son un subproducto de la conversión de grasa animal en grasa para cocinar , en este caso schmaltz kosher . [4] [1] [2]

Los gribenes se pueden utilizar como ingrediente en platos como kasha varnishkes , fleishig kugel y gehakte leber . [5]

Los gribenes se asocian a menudo con las festividades judías de Hanukkah y Rosh Hashaná . [1] [2] Tradicionalmente, los gribenes se servían con kugel de papa o latkes durante Hanukkah. [2] [6] También se asocia con la Pascua , porque tradicionalmente se usaban grandes cantidades de schmaltz , con su subproducto resultante , los gribenes , en las recetas de Pascua. [1] [7]

Usos

Los gribenes se pueden comer como aperitivo sobre pan de centeno o pan integral de centeno con sal, [8] o se pueden utilizar en recetas como hígado picado , [9] o todas las anteriores. [7] A menudo se sirve como guarnición con pastrami sobre pan de centeno o perritos calientes . [9] [10]

El plato se come como un refrigerio de medianoche , [11] o aperitivo . [1] [10] En Luisiana , los judíos agregan gribenes a la jambalaya en lugar de ( treyf ) camarones . [1] Se servía a los niños en pan jalá como un regalo. [2] También se puede servir en un GLT, una versión modificada de un sándwich BLT que reemplaza el tocino con gribenes . [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefg Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food , p. 239 (John Wiley and Sons, 2010). ISBN  978-0-470-39130-3 . Encontrado en Google Books. Consultado el 4 de enero de 2011.
  2. ^ abcde Esther Rosenblum Cohen, "Chicken Fat", Jewish Magazine , agosto de 2007. Encontrado en Jewish Magazine online. Consultado el 4 de enero de 2011.
  3. ^ Cosecha aleatoria: Las novelas cortas de Bialik
  4. ^ Claudia Roden, El libro de la comida judía , Penguin Books, 1999, pág. 56
  5. ^ Grossinger, Jennie (1958). El arte de la cocina judía . Random House.
  6. ^ Miriam Rubin, "Este kugel se trata de NO usar los fideos", Pittsburgh Post-Gazette , 22 de noviembre de 2010. Encontrado en el sitio web de Pittsburgh Post-Gazette. Consultado el 4 de enero de 2011.
  7. ^ de Karen Miltner, Blog, "What's on My Plate: Miscellaneous Monday musings", Democrat and Chronicle , 29 de noviembre de 2010. Encontrado en Democrat and Chronicle, sección de blogs en línea. Consultado el 4 de enero de 2011.
  8. ^ Amy Scattergood, "Recetas del chef: Una receta del chef: el sándwich Gribenes de Ilan Hall", LA Weekly , 23 de diciembre de 2009. Encontrado en el sitio web de LA Weekly. Archivado el 5 de abril de 2012 en Wayback Machine . Consultado el 4 de enero de 2011.
  9. ^ ab P Campbell, "Restaurant News, Updates: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes", 14 de octubre de 2010. Encontrado en el sitio web Cincinnati.com. Archivado el 22 de octubre de 2010 en Wayback Machine . Consultado el 4 de enero de 2011.
  10. ^ de Frank Bruni, "Quit Kibitzing and Pass the Gribenes", New York Times , 13 de febrero de 2008. Encontrado en el sitio web del New York Times. Consultado el 4 de enero de 2011.
  11. ^ "Recetas: Gribenes de Charlie Klatskin", disponible en el sitio web de PBS. Consultado el 4 de enero de 2011.
  12. ^ Scattergood, Amy (23 de diciembre de 2009). "Una receta del chef: el sándwich Gribenes de Ilan Hall". LA Weekly . Consultado el 24 de mayo de 2019 .

Enlaces externos