Los sustitutos del huevo son productos alimenticios que pueden utilizarse para sustituir los huevos al cocinar y hornear . Las razones comunes por las que un cocinero puede optar por utilizar un sustituto del huevo en lugar de huevo(s) incluyen tener alergia al huevo , seguir una dieta vegana o una dieta vegetariana de un tipo que omite los huevos, tener preocupaciones sobre el nivel de bienestar animal o la carga ambiental. asociados con el cultivo de huevos, o preocupaciones sobre una posible contaminación por Salmonella al usar huevos crudos. Existe un movimiento creciente para abordar algunas de estas preocupaciones a través de certificaciones de terceros, pero debido a que muchas etiquetas en la industria siguen siendo confusas o intencionalmente engañosas , [1] algunos consumidores desconfían de ellas y pueden usar sustitutos del huevo en su lugar.
Tipos
Comercial
Actualmente existen muchos sustitutos comerciales en el mercado para las personas que desean evitar los huevos. La mayoría de estos productos no contienen ningún producto animal y, por lo tanto, son veganos y no contienen colesterol .
The EVERY Company , una empresa respaldada por capital de riesgo, produce claras de huevo bioidénticas mediante un proceso de fermentación. [2] [3]
JUST, Inc. , otra empresa respaldada por capital de riesgo, produce y comercializa productos sin huevo, incluida masa para galletas y un sustituto de la mayonesa , a base de proteína de guisante amarillo. [4] [5] [6]
El Vegg es un sustituto líquido de la yema de huevo vegano, adecuado en cualquier receta en la que se utilice alternativamente yema de huevo. Está hecho de " copos de levadura nutricional , alginato de sodio , kala namak y betacaroteno ". [9] The Vegg se vendió por primera vez en 2012 y está disponible en una variedad de minoristas en línea y en tiendas en los Estados Unidos, Europa, Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.
El producto llamado Egg Beaters es un sustituto de los huevos enteros/frescos (desde la cáscara), pero no es un sustituto del huevo; se compone principalmente de claras de huevo .
hecho en casa
El tofu se puede utilizar para crear platos parecidos a huevos.
Se pueden preparar sustitutos caseros simples del huevo usando muchos ingredientes diferentes, dependiendo de qué aspecto del huevo se deba replicar. Algunos sustitutos comúnmente utilizados son el tofu, diversos purés de frutas, almidón de patata, puré de patatas, levadura en polvo, semillas molidas (especialmente lino y chía), harina de garbanzos y leches vegetales.
Aquafaba se refiere al agua escurrida y los solutos que quedan después de cocinar los garbanzos. También se puede obtener guardando la solución acuosa de una lata comercial de garbanzos. Como puede replicar el espesor estructural batido así como la humedad de las claras de huevo, permite a los cocineros que evitan el huevo producir platos con huevo tan esquivos como macarons , pastel de merengue de limón o mayonesa casera .
El tofu se puede utilizar como sustituto del huevo en recetas que utilizan muchos huevos, como quiches o natillas. El tofu no se esponja como los huevos o el aquafaba, pero reproduce la estructura y textura carnosa que se necesita para algunos platos con "huevo". Para platos con huevo más esponjosos, como una tortilla , se puede utilizar tofu sedoso .
En los postres y alimentos dulces horneados, se pueden utilizar muchas frutas diferentes para cumplir el mismo propósito que los huevos. Estos actúan reemplazando la humedad y la "unión" estructural para la cual las recetas a menudo requieren huevos. Sin embargo, estos también agregarán algo de sabor a la receta. Para sustituir un huevo, se pueden sustituir las siguientes frutas:
¼ taza de plátano
¼ taza de calabaza o calabacín enlatado
¼ taza de puré de manzana
¼ de taza de ciruelas pasas en puré
Taza se refiere a una taza estadounidense (8 onzas) o una taza métrica (8,5 onzas) [14]
Un huevo grande (el tamaño que usan casi todas las recetas) equivale a 1/4 de taza cuando se bate. [15]
Las semillas de chía molidas también se pueden utilizar para espesar platos o como aglutinante . Si es importante mantener el color de la receta, utiliza semillas de chía blancas en lugar de oscuras, que oscurecerían el producto final.
En ocasiones también se utilizan huevos únicamente para aportar humedad , en cuyo caso se pueden sustituir por ¼ de taza de agua, leche, leches vegetales , zumo de frutas o puré de frutas por huevo. [dieciséis]
La harina de garbanzos se puede utilizar en muchas recetas para proporcionar tanto la textura como el color que de otro modo proporcionarían los huevos, así como beneficios nutricionales que incluyen proteínas, ácido fólico, hierro, calcio y muchas otras vitaminas y minerales. 1/4 taza de harina de garbanzos combinada con 1/4 taza de agua u otro líquido equivale a un huevo. Veganbaking.net señala que el único inconveniente de la harina de garbanzos es que tiene un sabor terrible antes de cocinarla, por lo que si se va a comer masa cruda, es recomendable utilizar otra opción, como semillas de lino o chía, que no alteran el sabor de la harina. la receta.
Referencias
^ "Cómo descifrar las etiquetas de los cartones de huevos". La Sociedad Humanitaria de los Estados Unidos . Consultado el 5 de octubre de 2021 .
^ Southey, Flora (9 de febrero de 2021). "Romper la 'primera' clara de huevo libre de animales del mundo mediante fermentación". Navegador de alimentos . Consultado el 21 de abril de 2021 .
^ Woollacott, Emma (23 de marzo de 2021). "Hacer miel sin abejas y leche sin vacas". BBC . Consultado el 21 de abril de 2021 .
^ Sydney Brownstone (14 de febrero de 2014). "Por qué Silicon Valley quiere piratear la industria alimentaria". el guardián .
^ Cappello, Nilo (23 de septiembre de 2013). "Huevos veganos versus huevos reales: ¿puedes notar la diferencia?". Huffpost . Consultado el 14 de mayo de 2019 .
^ "Hampton Creek Foods, respaldado por Khosla, lanza Beyond Eggs, un sustituto de huevos genuinamente convincente". TechCrunch . AOL. 13 de febrero de 2013.
^ "Preguntas frecuentes: sustituto de huevos Ener-G". Archivado desde el original el 16 de febrero de 2018 . Consultado el 19 de junio de 2013 .
↑ Sustituto de huevo Archivado el 9 de junio de 2018 en Wayback Machine , Ener-g.com
^ "Inicio". Vegetales . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
^ "Nuestros ingredientes". Ingredientes FUMI . Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2020 . Consultado el 21 de marzo de 2020 .
^ FUMI produce proteínas para el creciente mercado vegano
^ "Biorrefinerías integradas de biomoléculas de algas".
^ "Tazas de medir" . Consultado el 10 de julio de 2022 .
^ Freya Berg. "Los mejores sustitutos del huevo para hornear y cocinar" . Consultado el 10 de julio de 2022 .
^ "Sustitutos del huevo 101 | 31 principales sustitutos del huevo | Reemplazos de huevo". "Cocina sin huevo de Madhuram" . Consultado el 14 de octubre de 2019 .
