Los fideos son un tipo de alimento elaborado con masa sin levadura que se enrolla y se corta, se estira o se extruye en tiras o hilos largos. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas (por ejemplo, fideos chinos , fideos filipinos , fideos indonesios , fideos japoneses , fideos coreanos , fideos vietnamitas y pasta italiana de longitud larga y mediana ) y se fabrican en una variedad de formas.
Si bien las tiras largas y delgadas pueden ser las más comunes, muchas variedades de fideos se cortan en ondas, hélices, tubos, cuerdas o conchas, se doblan o se cortan en otras formas. Los fideos generalmente se cocinan en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal. A menudo se fríen o se fríen. Los fideos suelen servirse con una salsa o en una sopa. Los fideos se pueden refrigerar para almacenamiento a corto plazo o secar y almacenar para uso futuro.
La palabra fideos en inglés se tomó prestada en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel ( alemán: [ˈnuːdl̩] ⓘ ). [2]La palabra alemana probablemente proviene de Knodel o Nutel y se refiere a cualquier bola de masa, aunque principalmente de trigo. [3]
Los usos coloquiales de noodle para referirse a la cabeza de alguien o a un "muñeco" no están relacionados y probablemente provienen de la palabra inglesa más antigua, noddle. [3]
El registro escrito más antiguo sobre fideos se encuentra en un libro que data del período Han Oriental (25-220 d.C.). [1] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para el pueblo de la dinastía Han . [4] La evidencia más antigua de fideos data de hace 4.000 años en China. [1] En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia . [5] Se decía que estos fideos se parecían al lamian , un tipo de fideo chino. [5] Al analizar los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica . [5] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estuvieran hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos de mijo puro, no está claro si los residuos analizados se derivaron directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón después de la cocción muestra alteraciones distintivas que no encaja con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos parecidos al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no amiláceas. [6]
Los historiadores de la alimentación generalmente estiman que el origen de la pasta se encuentra entre los países mediterráneos: [7] una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrión , como la describe el médico griego del siglo II Galeno , [8] entre los judíos de los siglos III al V, como itrio , como lo describe el Talmud de Jerusalén [9] y como itriyya (cognado árabe de la palabra griega), formas en forma de cuerdas hechas de sémola y secadas antes de cocinarlas, tal como las definió el médico y lexicógrafo arameo del siglo IX Isho bar Ali. [10]
Actualmente, en China se consumen más de 1200 tipos de fideos. [11]
Los fideos de trigo en Japón ( udon ) se adaptaron de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno ( naengmyeon ), que se desarrollaron durante la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen , basados en platos de fideos del sur de China de Guangzhou pero que llevan el nombre del lamian del norte de China , se volvieron comunes en Japón en 1900. [ cita necesaria ]
Los pueblos turcos comían fideos Kesme o erişte en el siglo XIII.
El reshteh de ceniza (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países del Medio Oriente como Irán, que fue traído a través del turco-mongol .
En el siglo I a. C. , Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana . [12] Sin embargo, el método de cocción no se corresponde con la definición actual de producto de pasta fresca o seca . [13]
Las primeras informaciones concretas sobre los productos a base de pasta en Italia se remontan a la civilización etrusca , los Testaroli . Los primeros fideos no aparecerán mucho más tarde, en los siglos XIII o XIV, [14] y existe una leyenda popular que dice que Marco Polo trajo la primera pasta de China. Los historiadores modernos no le dan mucha credibilidad a la historia y más bien creen que los primeros fideos fueron importados antes de los árabes, en una forma llamada rishta. [15] La pasta ha adoptado una variedad de formas , a menudo basadas en especializaciones regionales.
En Alemania , documentos que datan de 1725 mencionan el Spätzle . Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior. [dieciséis]
La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. [8] Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca . Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que la itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda . Itriya también era conocida por los judíos persas durante el dominio persa temprano (cuando hablaban arameo ) y durante el dominio islámico. Se refería a una pequeña sopa de fideos, de origen griego, que se preparaba retorciendo trozos de masa amasada para darles forma, asemejándose al orzo italiano . [17]
Zacierki es un tipo de fideo que se encuentra en la cocina judía polaca . [18] Formaba parte de las raciones distribuidas por los nazis a las víctimas judías en el gueto de Łódź . (De los "guetos principales", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición.) El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki sacado del la escasa provisión de 200 gramos semanales de la familia. [19] [20]
El spätzle es una especialidad de la ciudad.
