Le Bec-Fin era un restaurante francés en Filadelfia , Pensilvania, que abrió por primera vez en 1970. El propietario y fundador Georges Perrier nombró al restaurante en honor al coloquialismo francés que significa "buen paladar". El restaurante había sido calificado como el mejor restaurante francés de Estados Unidos y la guía de viajes Mobil tradicionalmente le otorgaba cinco estrellas. Aunque Perrier anunció en julio de 2010 que planeaba cerrar el restaurante en la primavera de 2011, [1] esperó hasta febrero de 2012 para vender Le Bec-Fin a uno de sus antiguos gerentes, Nicolas Fanucci, quien reabrió Le Bec-Fin en Junio de 2012. [2] El restaurante cerró definitivamente en junio de 2013.
Georges Perrier se formó en La Pyramide en Vienne , Francia. Se mudó a Estados Unidos el 17 de noviembre de 1967, a la edad de 23 años, y comenzó a trabajar en Filadelfia. Después de su apertura en 1970 en 1312 Spruce St. (Perrier tenía 26 años), Le Bec-Fin pronto se ganó la reputación de ser el mejor restaurante de Filadelfia, con la Galette de Crabe y las Quenelles de Brochet de Perrier como platos destacados. En 1981, Le Bec-Fin era conocido como el líder de la "revolución de los restaurantes de Filadelfia". El restaurante se mudó a su ubicación final en 1523 Walnut Street en 1983. Esquire lo describió como el mejor restaurante francés de Estados Unidos y una encuesta de lectores de Condé Nast de 1994 lo clasificó como el mejor restaurante del país. [3]
La receta exclusiva de pastel de cangrejo de Le Bec-Fin se puede encontrar en línea y también aparece en el libro de Georges Perrier de 1997, titulado Le Bec-Fin Recipes . La cocina de Perrier favorece los ingredientes tradicionales franceses con productos de alta calidad de todo el mundo. [4] La lista de vinos favorecía selecciones de las fronteras de Francia y algunos destacados del nuevo mundo.
Perrier realizó importantes cambios en el restaurante después de que Mobil Travel Guide lo redujera al estado de 4 estrellas en la Mobil Travel Guide de 2001. Se remodeló el interior, se amplió la carta de vinos y Perrier cedió el mando de su restaurante al jefe de cocina. Perrier le dijo a su personal: "Cambie todo menos los candelabros". En la guía de 2003 se restauró la quinta estrella.
El 4 de abril de 2008, Le Bec-Fin renunció a su calificación de 5 estrellas en favor de un ambiente más relajado. Esta pérdida redujo el número de restaurantes estadounidenses de 5 estrellas a 16. El cambio a una atmósfera más relajada incluyó cenas a la carta en lugar de un menú de precio fijo con un horario estricto de asientos. [5]
En enero de 2009, el gobierno francés concedió a Perrier la Legión de Honor . [6]
Aunque al principio lo negó, Georges Perrier puso el edificio a la venta en 2010. Sin embargo, durante una cena en el restaurante varios meses después, anunció que mantendría el restaurante abierto indefinidamente. Impulsado por una crítica desfavorable, [7] Perrier anunció su retiro en febrero de 2012 y vendió Le Bec-Fin a uno de sus antiguos gerentes, Nicolas Fanucci, quien reabrió el restaurante en junio de 2012 después de remodelarlo y realizar pequeños ajustes. El maestro chef Walter Abrams, ex miembro del restaurante French Laundry, dirigió la cocina, haciendo hincapié en los ingredientes cultivados localmente y los productos frescos. [8]
Al enterarse del cierre del restaurante, la cineasta Erika Frankel comenzó a realizar un documental sobre Perrier y su restaurante. Titulada King Georges , la película se estrenó en abril de 2015 en un festival de cine. [9]
Le Bec-Fin cerró después del servicio de cena el 15 de junio de 2013. [10] El espacio albergaba entonces el progresista restaurante estadounidense Avance del chef Justin Bogle, que cerró el 11 de octubre de 2014 después de 10 meses. [11]
