La sopa de cebolla es un tipo de sopa de verduras cuyo ingrediente principal son las cebollas cortadas en rodajas . Se prepara en diferentes variantes en muchos países, siendo la más famosa la sopa de cebolla francesa o la sopa de cebolla parisina. Debido a que los ingredientes son asequibles, durante mucho tiempo ha sido un plato principalmente para los pobres.
En todas las variantes de sopa de cebolla se utilizan cebollas cortadas en rodajas finas o picadas, remojadas en grasa y una base líquida, como agua o caldo , que puede incluir vino blanco , después de lo cual se cuece la sopa durante un rato para que las cebollas pierdan su fuerte sabor y la sopa adquiera un sabor dulce y picante. En muchas recetas, la sopa se espesa con harina o yemas de huevo.
Una receta temprana llamada soupe à l'oignon se puede encontrar en la colección de recetas Le Viandier de Guillaume Tirel en el siglo XV. [1] François Pierre La Varenne , el chef de María de Médici , describió el uso de pan como un agregado a la sopa de cebolla en su libro de cocina de 1651 Le Cuisinier François . [2]
La sopa de cebolla francesa o parisina ( soupe à l'oignon o soupe d'oignons aux Halles ) ya se ofrecía como alimento a comerciantes, clientes y turistas en el Quartier des Halles en el siglo XVIII.
La forma clásica de preparar el plato es remojar lentamente cebollas cortadas en rodajas finas, a veces también ajo , en mantequilla o aceite vegetal, hasta que adquieran un color amarillo dorado, luego espolvorearlas con harina y remojarlas en vino blanco. Luego se agrega agua y caldo de verduras o más comúnmente, caldo de carne y la sopa se cuece lentamente. También es común remojar trocitos de pan blanco tostado ( crutones ) en la sopa, agregar queso rallado y gratinar todo el plato ( soupe à l'oignon gratinée o soupe au fromage , ver también sopa de queso ). [3]
La sopa de cebolla de Estrasburgo es similar a la parisina, con la diferencia de que se utilizan crutones y una yema de huevo cruda.
Otra variedad es la soupe Soubise , en la que las cebollas se hacen puré y la sopa se espesa con salsa bechamel . En lugar de pan tostado, la sopa se sirve con picatostes y trozos de pasta choux . Al igual que la salsa Soubise , la sopa debe su nombre a su creador, el mariscal de campo y gastrónomo Carlos, príncipe de Soubise .
La sopa de cebolla similar a la variedad francesa también es conocida en Alemania. La sopa de cebolla del Palatinado se prepara con crema y vino, se condimenta con alcaravea y se sirve con pan asado sin queso. La sopa de cebolla del sur de Alemania se espesa con roux ligero , se pasa por un colador, se espesa con yema de huevo y se sirve con trozos de pan asado. El libro de cocina de Marie Buchmeier de 1885 Praktischem Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche contiene una receta extremadamente simple para la sopa, donde se remoja pan negro en rodajas en una terrina, se empapa con agua hirviendo y se sirve con cebollas en rodajas amarillentas con mantequilla. La sopa de cebolla de la zona del Rin contiene cebollas, caldo de carne, trozos de zanahoria y salchicha asada . La sopa se pasa por un colador y se condimenta con vinagre, la salchicha se corta en rodajas y se sirve junto con la sopa. La sopa de cebolla de Hamburgo se prepara con chalotes, caldo de carne y jerez y se sirve con picatostes y queso.
Además de la sopa de cebolla francesa, también existe una variedad en Italia, en la que se sustituye el caldo y el vino por leche. Se sirve con crutones y queso parmesano rallado, que no se tuesta.
La Cipollata es un plato aparte, parecido a la sopa alemana Eintopf . Se prepara con cebollas, tocino en rodajas y tomates, que se hierven bien y se añaden a la sopa con una mezcla de parmesano y huevos batidos. Si la sopa queda demasiado espesa, se diluye con agua. La Cipollata también se sirve con pan tostado.
La cherbah , sopa árabe de cebolla, lleva pimientos morrones, tomates y ajo, que se cortan en rodajas junto con la cebolla. La sopa se espesa con caldo de carne. La sopa se condimenta con pimienta negra, sal, menta fresca y jugo de limón. Finalmente, la cherbah se espesa con yema de huevo.
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