El shortbread de caramelo , también conocido como cuadrados de caramelo , [1] rebanada de caramelo , shortbread de millonario , [1] rebanada de millonario , shortbread de chocolate y caramelo o cuadrados Wellington [2] es un dulce de galleta compuesto por una base de galleta de mantequilla cubierta con caramelo y chocolate con leche . [3] Existen variaciones que sustituyen o agregan ingredientes para satisfacer diferentes gustos, requisitos dietéticos o disponibilidad de ingredientes. [4]
El shortbread de caramelo es una forma adaptada del shortbread escocés original . El shortbread escocés se originó alrededor del siglo XII, pero su forma refinada moderna se atribuye a los esfuerzos de María, reina de Escocia, en el siglo XVI. [5]
La práctica de agregar cobertura o ingredientes adicionales a las galletas de mantequilla para crear variaciones únicas se remonta al menos al siglo XIX, cuando se agregaron cáscaras de naranja confitadas y almendras . [6]
Las combinaciones de galletas de mantequilla con cobertura de caramelo se remontan al menos a principios de la década de 1950. [7] Una receta de galletas de mantequilla con chocolate y caramelo (galletas de mantequilla de los millonarios), con una capa de caramelo y una capa superior de chocolate, se publicó en el libro Recipes de la Asociación Escocesa de Clubes de Jóvenes Agricultores en 1972. [8] Las recetas de este libro fueron aportadas por miembros escoceses de la organización.
Las recetas para el plato con una cobertura de chocolate también aparecieron en Australia a principios de la década de 1970 en The Australian Women's Weekly . [9] La primera de estas recetas aparece en 1970 en un número de The Australian Women's Weekly bajo el nombre de "Caramel Shortbread", pero esta versión carece de la distintiva cobertura de chocolate. [10] Recetas posteriores, como una de 1981, incluyen la capa de chocolate. [11]
El postre todavía se asocia comúnmente con las cocinas de Australia , Nueva Zelanda y Escocia (así como con la cocina británica en general) y todavía se consume en estos países con regularidad. [12] En Escocia, a menudo se sirve al primer visitante de una casa el día de Año Nuevo. [12] También se consume en todo el mundo, donde se lo conoce con diferentes nombres. En 2018, el postre apareció en un episodio del programa de televisión estadounidense America's Test Kitchen . [12]
El nombre del postre varía según las diferentes regiones y ha variado a lo largo de su historia. [1] [10] [11] Esto incluye los nombres antes mencionados de galletas de mantequilla con caramelo y galletas de mantequilla con chocolate y caramelo, así como galletas de mantequilla del millonario, rebanadas de caramelo, cuadrados de caramelo o rebanadas del millonario. El nombre "galletas de mantequilla del millonario" parece tener su origen en Escocia. [12] El prefijo "millonario" de las galletas de mantequilla del millonario o rebanadas del millonario implica un nivel de decadencia y riqueza para el dulce, que es una mejora de las galletas de mantequilla normales. [9] [13]
Existen muchas variaciones diferentes de galletas de mantequilla con caramelo para satisfacer diferentes gustos, requisitos dietéticos y disponibilidad de ingredientes. Algunas variantes incluyen el uso de chocolate blanco en lugar de chocolate con leche para la cobertura, [14] agregar espresso y avellanas , [15] sustituir las galletas de mantequilla por galletas Anzac , [16] agregar pasas a las galletas de mantequilla o cubrirlas con mantequilla de maní en lugar de chocolate. [17] Algunas recetas adaptan la receta para satisfacer los requisitos dietéticos. Existen versiones sin gluten y veganas . [9]
la combinación de capas de caramelo suave y cobertura de chocolate sobre una base de galletas de mantequilla, conocidas como cuadrados de caramelo o, a veces, como galletas de mantequilla del millonario.
