Gale Gand (nacida en 1956 en Deerfield, Illinois ) [ cita requerida ] es una aclamada pastelera, autora de libros de cocina y presentadora del programa de Food Network : Sweet Dreams [1]. Actualmente es la pastelera ejecutiva y socia de Tru en Chicago, y también pastelera consultora y socia en cuatro restaurantes ubicados en el Hotel Westin en Wheeling, Illinois. En 2001, Gand fue nombrada pastelera destacada por la Fundación James Beard. [1]
Originaria de Chicago , Gand estudió platería y orfebrería en el Instituto de Arte de Cleveland y el Instituto de Tecnología de Rochester . Cuando se tomó un año sabático y se puso a trabajar en un restaurante, descubrió que las habilidades que había aprendido en el arte se podían aplicar bien a la cocina. Fundó su propia empresa de catering y también trabajó durante tres años en el Hotel Strathallen en Rochester, Nueva York. Allí conoció a su socio culinario Rick Tramonto .
Durante ese tiempo, Gand viajó dos veces a Europa para tomar clases de repostería en La Varenne en París y trabajó en varias panaderías y restaurantes en toda Francia. En 1985, Gand se mudó a la ciudad de Nueva York , donde cocinó en Jam's con Jonathan Waxman. Más tarde, se mudó a The Gotham Bar & Grill con Alfred Portale, donde sus postres recibieron tres estrellas del crítico de The New York Times, Bryan Miller . [ cita requerida ]
Gand, que añoraba Chicago, regresó a la ciudad en 1987 y trabajó en Carlos. Ese mismo año, ganó el primer lugar en el concurso de postres saludables para el corazón de la Asociación Cardíaca de Chicago y se convirtió en chef de repostería en el Pump Room. Abrió varios restaurantes, entre ellos Bella Luna, en cuyo momento William Rice, del Chicago Tribune, la apodó la "Diva de los postres".
Mientras trabajaba como pastelero en Bice, Gand fue recomendado por Rich Melman (Lettuce Entertain You Enterprises) a Bob Payton , que dirigía 14 restaurantes de estilo americano en Londres y otros 17 locales en toda Europa . Payton pidió a Tramonto y Gand que transformaran la cocina y la gastronomía de Stapleford Park, un hotel de cinco estrellas en Leicestershire , a 90 minutos de Londres , y aceptaron la oportunidad de vivir y trabajar en Inglaterra , Francia y España . Stapleford Park recibió elogios de algunos de los críticos más duros de Londres. Fay Maschler, del London Evening Standard, calificó los helados de Gand como "los mejores que he probado en Gran Bretaña". Quizás el mayor reconocimiento a su talento fue recibir la "M" roja en la guía Michelin de 1991, la primera que recibía un estadounidense en cinco años.
Al regresar a Chicago en 1993, Gand trabajó en el restaurante de cuatro estrellas Charlie Trotter's antes de unirse a Tramonto y Henry Adaniya para abrir Trio, lo que le valió la primera calificación de cuatro estrellas del crítico de restaurantes del Chicago Tribune, Phil Vettel, en seis años. Tramonto y Gand dejaron Trio en 1995 después de abrir la popular Brasserie T. En 1996 abrieron Vanilla Bean Bakery, que vendieron un año y medio después para preparar la apertura de su restaurante de alta cocina Tru con su socio Rich Melman . En 2001 cerraron Brasserie T para centrarse por completo en Tru.
En 1994, Gand recibió el premio Robert Mondavi a la excelencia culinaria y ella y su socio culinario Rick Tramonto fueron nombrados entre los diez mejores chefs nuevos por Food & Wine. [2] Fue nombrada mejor pastelera del año en los premios anuales Best of the Best de Bon Appetit en 2001. Gand y Tramonto fueron nominados a los premios James Beard de 1998 a los mejores chefs del Medio Oeste y también nominados a los premios James Beard de 2000 con Tru como Mejor restaurante nuevo. Otros reconocimientos de la Fundación James Beard incluyen el premio Gand al chef pastelero destacado en 2001 [1] y, más recientemente, el premio al servicio destacado para Tru en 2007. Tru también fue honrada con el Gran Premio Wine Spectator de 2004 y con el premio al mejor restaurante en los premios Dining Awards de 2004 de la revista Chicago, y Gand fue nombrada Mejor pastelera.
En 2006, Tramonto y Gand abrieron cuatro nuevos locales dentro del Hotel Westin en Wheeling, Illinois: Osteria di Tramonto, Tramonto Steak and Seafood, RT Lounge y Gale's Coffee Bar. [2]
El primer libro de cocina de Gand, “American Brasserie”, escrito con Rick Tramonto y Julia Moskin, se publicó en octubre de 1997 y fue nombrado finalista en los Premios Julia Child Cookbook Awards con la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. El segundo libro de Gand, “Butter Sugar Flour Eggs”, publicado por Clarkson Potter , se lanzó en octubre de 1999 y recibió una nominación al premio James Beard al Mejor Libro de Cocina en la categoría de Horneado y Postres y fue un título destacado para el Book of the Month Club. Su tercer libro, “Gale Gand's Just a Bite”, se lanzó en octubre de 2001, “Gale Gand's Short + Sweet” llegó a las librerías a principios de 2004 y “Tru: A Cookbook from the Legendary Chicago Restaurant”, escrito con el socio culinario Tramonto, también se publicó en noviembre de 2004. El siguiente libro de cocina de Gand, “Chocolate and Vanilla”, se lanzó en otoño de 2006.
Una fotografía de Gand, de 6 años, haciendo pasteles de barro, apareció en una edición de noviembre de 1962 de la revista Life .
Gand apareció con Julia Child en el programa de PBS de 1995 Cooking with Julia. [3]
Gand embotella su propia marca de cerveza de raíz, Gale's.
En 2006, Gand y Tramonto aparecieron en el programa Iron Chef America de Food Network , perdiendo ante Mario Batali , usando hinojo como ingrediente sorpresa.
{{Fuentes primarias|Artículo|Fecha=Mayo 2007}} [[Categoría:Chefs]]