Machaca Español: [maˈtʃaka] es una carne seca tradicional, generalmente de res o cerdo condimentada, que se rehidrata y luego se usa en la cocina local popular en el nortede Méxicoy el suroeste de los Estados Unidos. También está disponible en muchas tiendas de comestibles y supermercados en estas áreas.[1][2][3][4]En áreas donde el producto de carne seca no es fácil de obtener, a veces se sustituye por carne asada cocida a fuego lento(pecho)[5][6]obistec de falda[4]desmenuzado y luego frito.
El platillo es conocido principalmente en el norte de México y las regiones del sur de los estados de Arizona , California y Nuevo México en Estados Unidos , y en Texas , donde se le conoce como machacado . En el centro y sur de México, no es muy conocido por las clases socioeconómicas más bajas. [7]
La machaca se preparaba originalmente con carne de res o de cerdo seca y condimentada , que luego se rehidrataba y se machacaba para ablandarla. La carne reconstituida se utilizaba para preparar una gran cantidad de platos. [8] Si bien el secado de la carne es una de las formas más antiguas de conservación, el secado de la carne de res con chiles y otras especias nativas fue desarrollado por los rancheros y vaqueros del norte de México. [9]
Después de la llegada de la refrigeración , la deshidratación ya no era necesaria para la conservación. La mayor parte de la carne seca se vende en los Estados Unidos como cecina . En México, todavía se vende para cocinar y picar; esto se hace principalmente en el norte y en operaciones a pequeña escala. [9] La mayoría de los platos de machaca ahora se preparan con carne de res bien cocida, desmenuzada y luego cocida en sus jugos hasta lograr la consistencia deseada, que puede ser caldosa, seca o media . En Tucson, Arizona y hacia el sur, la preparación es casi siempre seca y se aproxima más al sabor y la textura del plato original preparado a partir de carne seca. Carne seca es un nombre alternativo para la machaca en partes del suroeste y Sonora, México . [8]
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La machaca preparada se puede servir de muchas maneras, como flautas , tacos o burritos bien enrollados , [10] o en un plato con huevos, cebollas y pimientos ( chiles verdes o chiles poblanos ). La machaca casi siempre se sirve con tortillas de harina que tienden a ser grandes, de hasta 20 pulgadas de diámetro. [11] Un plato de desayuno o brunch muy popular es la machaca con huevos , asociada con los mineros del estado de Chihuahua . [12]
Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia de que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
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