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Duqqa

Duqqa , [ortografía 1] du'ah , do'a , [1] o dukkah ( árabe egipcio : wikt:دقه pronunciación árabe egipcia: [ˈdoʔʔæ] , pronunciación árabe hejazí: [dʊgːa] ) es un condimento egipcio y de Oriente Medio que consiste en una mezcla de hierbas , nueces (generalmente avellanas ) y especias . Por lo general, se usa como salsa para mojar pan [2] o verduras frescas para un entremés . [3] Se pueden comprar versiones preparadas de duqqa en los mercados de especias de El Cairo , donde se venden en conos de papel, y la versión más simple es menta triturada , sal y pimienta. [4] La variedad envasada que se encuentra en los mercados se compone de harina de trigo tostada mezclada con comino y alcaravea . [5] En la región del Hijaz , ha sido parte de la cocina regional durante décadas.

Etimología

La palabra se deriva del árabe para "machacar" [6] [7], ya que la mezcla de especias y nueces se machaca después de tostarla en seco hasta obtener una textura que no es ni polvorienta ni pastosa. La composición real de la mezcla de especias puede variar de una familia a otra, [8] de un vendedor a otro, aunque hay ingredientes comunes, como sésamo , cilantro , comino , sal y pimienta negra . La referencia a un texto del siglo XIX [9] enumera la mejorana , la menta , el zaatar y los garbanzos como otros ingredientes que se pueden utilizar en la mezcla. Un informe de 1978 [10] [11] indica que se pueden utilizar incluso más ingredientes, como nigella , harina de mijo y queso seco . Algunas variantes modernas incluyen piñones , [12] semillas de calabaza [13] o semillas de girasol . [14]

Internacionalmente

En la década de 2000, la duqqa comenzó a hacerse popular en algunos países fuera de Egipto. En los Estados Unidos ganó exposición a través de programas de televisión como Top Chef , Chopped y Iron Chef America . En Australia, varias empresas comenzaron a producirla en una variedad de sabores, donde su popularidad puede haberse debido a la inmigración libanesa y árabe, así como a programas de cocina de televisión como SBS Food Network . Se puede encontrar en supermercados, tiendas especializadas y muchos mercados de agricultores.

Véase también

Notas

  1. ^ También se escribe: dakka, dukkah, dukka

Referencias

  1. ^ Roden, Claudia (2008). El nuevo libro de comida de Oriente Medio. Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 55. ISBN 9780307558565. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  2. ^ Sortun, Ana (2013). Especias: sabores del Mediterráneo oriental. Harper Collins. pág. 6. ISBN 9780062336514. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  3. ^ Malouf, Greg y Lucy Malouf (1999). De la alcachofa al za'atar: comida moderna de Oriente Medio. University of California Press. pág. 278. ISBN 9780520254138. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  4. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edición de 2014). Oxford: Oxford University Press. pág. 269. ISBN 9780191040726. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  5. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edición de 2014). Oxford: Oxford University Press. pág. 269. ISBN 9780191040726. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  6. ^ Green, Aliza (2015). La magia de las mezclas de especias: una guía sobre el arte, la ciencia y la tradición de combinar sabores. Quarry Books. pág. 34. ISBN 9781631590740. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  7. ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Houghton Mifflin Harcourt. 672 páginas. ISBN 9780544186316. Recuperado el 3 de julio de 2016 .
  8. ^ Roden, Claudia (2008). El nuevo libro de comida de Oriente Medio. Knopf Doubleday Publishing Group. pág. 55. ISBN 9780307558565. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  9. ^ Lane, Edward William (1908). Los modales y costumbres de los egipcios modernos. Londres; Nueva York: JM Dent & Co.; EP Dutton & Co. p. 137. Consultado el 2 de julio de 2016 .
  10. ^ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food (edición de 2014). Oxford: Oxford University Press. pág. 269. ISBN 9780191040726. Recuperado el 2 de julio de 2016 .
  11. ^ Landry, Robert (1978). Guía culinaria de especias aromáticas y condimentos . Verviers, Bélgica: Morabout.
  12. ^ Zizka, Maria. "Cocina de la despensa mundial: Dukkah". KCET . KCETLink Media Group . Consultado el 3 de julio de 2016 .
  13. ^ Shulman, Martha Rose. "Dukkah de semillas de calabaza". New York Times: Cooking . The New York Times Company . Consultado el 3 de julio de 2016 .
  14. ^ Ottolenghi, Yotam (3 de junio de 2011). "Receta de puré de frijoles con dukkah de Yotam Ottolenghi". Guardian News and Media Limited. The Guardian . Consultado el 2 de julio de 2016 .