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Cocina islámica china

La cocina islámica china consiste en variaciones de alimentos populares regionales que son típicos de la cocina china Han , en particular para hacerlos halal . Los platos toman prestados ingredientes de las cocinas de Oriente Medio, Turquía, Irán y el sur de Asia, en particular el cordero y las especias. Al igual que otras cocinas del norte de China, la cocina islámica china utiliza fideos de trigo como base, en lugar de arroz. Los platos islámicos chinos incluyen sopa de fideos de carne con caldo claro y chuanr .

Los hui (musulmanes étnicos chinos), los bonan , los dongxiang , los salar y los uigures de China, así como los dungan de Asia central y los pantay de Birmania , contribuyen colectivamente a la cocina islámica china.

Historia

Debido a la gran población musulmana en el oeste de China, muchos restaurantes chinos atienden a musulmanes o están dirigidos por ellos. La cocina islámica del norte de China se originó en China propiamente dicha . Está muy influenciada por la cocina de Beijing , con casi todos los métodos de cocción idénticos y difiere solo en el material debido a las restricciones religiosas. Como resultado, la cocina islámica del norte a menudo se incluye en la cocina casera de Beijing, aunque rara vez en los restaurantes de la costa este.

Durante la dinastía Yuan , los emperadores mongoles prohibieron los métodos halal y kosher de sacrificar animales y preparar alimentos, empezando por Genghis Khan, que prohibió a los musulmanes y judíos sacrificar a sus animales a su manera y les obligó a seguir el método mongol. [1] [2]

Entre todos los pueblos extranjeros [sometidos] sólo los Hui-hui dicen "no comemos comida mongola". [Cinggis Qa'an respondió:] "Con la ayuda del cielo os hemos pacificado; sois nuestros esclavos. Sin embargo, no coméis nuestra comida ni bebéis. ¿Cómo puede ser correcto?". Acto seguido les hizo comer. "Si matáis ovejas, seréis considerados culpables de un delito". Emitió una regulación a tal efecto... [En 1279/1280 bajo Qubilai ] todos los musulmanes dicen: "si alguien más mata [al animal] no comemos". Debido a que la gente pobre está molesta por esto, de ahora en adelante, los Huihui musulmanes [musulmanes] y los Huihui zhuhu [judíos], no importa quién mate [al animal], se lo comerá y deben dejar de matar ovejas ellos mismos, y cesar el rito de la circuncisión. [3]

Una tienda de carne halal en Hankou , entre 1934 y 1935

Tradicionalmente, existe una distinción entre la cocina islámica del norte y del sur de China a pesar de que ambas utilizan cordero y carnero . La cocina islámica del norte de China se basa en gran medida en la carne de res, pero rara vez en patos, gansos, camarones o mariscos, mientras que la cocina islámica del sur es al revés. La razón de esta diferencia se debe a la disponibilidad de los ingredientes. Los bueyes se han utilizado durante mucho tiempo para la agricultura y los gobiernos chinos con frecuencia han prohibido estrictamente la matanza de bueyes para la alimentación. Sin embargo, debido a la proximidad geográfica de la parte norte de China a las regiones dominadas por minorías que no estaban sujetas a tales restricciones, la carne de res se podía comprar y transportar fácilmente al norte de China. Al mismo tiempo, los patos, los gansos y los camarones son raros en comparación con el sur de China debido al clima árido del norte de China.

Un restaurante islámico de comida rápida en la Expo de Shanghai

Un restaurante islámico chino ( chino :淸眞菜館; pinyin : qīngzhēn càiguǎn ) puede ser similar a un restaurante mandarín con la excepción de que no hay cerdo en el menú y los platos se basan principalmente en fideos/sopas.

En la mayoría de las principales ciudades orientales de China, hay muy pocos restaurantes islámicos o halal, que suelen estar gestionados por inmigrantes procedentes de China occidental (por ejemplo, uigures ). Ofrecen principalmente sopas de fideos económicas y suelen estar decorados con motivos islámicos, como escrituras islámicas.

Otra diferencia es que los platos de cordero y carnero son más comunes que en otros restaurantes chinos, debido a la mayor prevalencia de estas carnes en la cocina de las regiones occidentales de China. (Ver imagen 1.)

Otras minorías étnicas musulmanas, como los bonan , los dongxiang , los salar y los musulmanes tibetanos, también tienen su propia cocina. Los dongxiang gestionan sus propios restaurantes donde sirven su cocina.

Muchas cafeterías (comedor) de las universidades chinas tienen secciones o áreas de comedor separadas para estudiantes musulmanes (Hui o minorías chinas occidentales), generalmente etiquetadas como "qingzhen". Las tarjetas de identificación de estudiante a veces indican si un estudiante es musulmán y permiten el acceso a estas áreas de comedor o permiten el acceso en ocasiones especiales como la fiesta del Eid después del Ramadán .

En Los Ángeles existen varios restaurantes Hui que sirven cocina islámica china . [4] San Francisco , a pesar de su enorme cantidad de restaurantes chinos, parece tener solo uno cuya cocina calificaría como halal.

Muchos musulmanes hui chinos que se mudaron de Yunnan a Birmania (Myanmar) son conocidos como Panthays y tienen restaurantes y puestos que sirven comida islámica china, como fideos. Los musulmanes hui chinos de Yunnan que se mudaron a Tailandia son conocidos como Chin Haw y también tienen restaurantes y puestos que sirven comida islámica china.

Restaurante en Bishkek , Kirguistán, que promociona la cocina Dungan.

En Asia Central , los dunganos , descendientes de los hui, tienen restaurantes que sirven cocina islámica china, a la que allí se denomina cocina dungan . Atienden a los empresarios chinos. [5] Los dunganos utilizan palillos chinos. [6] La cocina de los dunganos se parece a la cocina del noroeste de China. [7] [8]

La mayoría de los chinos consideran que la comida halal de los hui es más limpia que la comida preparada por no musulmanes, por lo que sus restaurantes son populares en China. [9] Los hui que emigraron al noreste de China ( Manchuria ) después de Chuang Guandong abrieron muchas nuevas posadas y restaurantes para atender a los viajeros, que se consideraban limpios.

Los hui que emigraron a Taiwán operan restaurantes y puestos de cocina islámica china en Qingzhen en Taipei y otras grandes ciudades. [10]

El Departamento de Promoción de Exportaciones de Tailandia afirma que "los productores de alimentos halal de China son pequeños empresarios cuyos productos tienen poco valor añadido y carecen de marca y tecnología para impulsar sus productos a estándares internacionales" para alentar a los productores halal del sector privado tailandeses a comercializar sus productos en China. [11]

Dong Lai Shun, en Hankou , es una franquicia que se fundó en 1903 y que sirve comida musulmana . [12]

Se deben mantener 400 metros de distancia entre cada restaurante que sirva fideos con carne y otro de su tipo si pertenecen a musulmanes hui, ya que los hui tienen un pacto entre ellos en Ningxia, Gansu y Shaanxi . [13] [14]

Los restaurantes halal están controlados por los clérigos de las mezquitas. [15]

La fabricación de alimentos halal ha sido autorizada por el gobierno de la Región Autónoma de Ningxia . [16]

Platos famosos

Restaurante chino halal en Taipei , Taiwán
Restaurante chino islámico en Melaka , Malasia

Lamiano

Lamian ( chino simplificado :拉面; chino tradicional :拉麪; pinyin : lāmiàn , dungano : Ламян) [17] es un plato chino de fideos hechos a mano, generalmente servidos en una sopa con sabor a carne de res o cordero (湯麪, даңмян, tāngmiàn), pero a veces salteados (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) y servidos con una salsa a base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa tirar o estirar, mientras que 麪, мян (miàn) significa fideo. El proceso de elaboración manual implica tomar un trozo de masa y estirarlo repetidamente para producir un solo fideo muy largo.

Las palabras que comienzan con L no son nativas del turco: läghmän es un préstamo lingüístico, como afirma el lingüista uigur Abdlikim: es de derivación china y no originalmente uigur. [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25]

Sopa de fideos con carne de res

La sopa de fideos con carne de res es un plato de sopa de fideos compuesto de carne de res guisada , caldo de res, verduras y fideos de trigo . Existe en varias formas en el este y sudeste de Asia . Fue creada por el pueblo Hui durante la dinastía Qing de China .

En Occidente, este plato se sirve en pequeñas porciones, como sopa. En China, se suele tomar un plato grande como comida completa, con o sin guarnición.

Chuanr

Chuanr ( chino : 串儿, dungano : Чўанр, pinyin : chuànr (abreviado de "chuan er"), " kebab "), originario de la provincia china de Xinjiang (新疆) y en los últimos años se ha difundido por el resto de ese país, más notablemente en Pekín . Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur (维吾尔) y otros musulmanes chinos . El yang rou chuan o kebabs de cordero, es particularmente popular.

Suan cai

El suan cai es un plato tradicional de verduras fermentadas, similar al kimchi coreano y al chucrut alemán , que se utiliza de diversas formas. Consiste en repollo chino encurtido. El suan cai es una forma única de pao cai debido al material utilizado y al método de producción. Aunque el suan cai no es exclusivo de la cocina islámica china, se utiliza en la cocina islámica china para rematar las sopas de fideos, especialmente la sopa de fideos con carne .

No

El nang (chino: 馕, dungano: Нҙң) es un tipo de pan redondo sin levadura cubierto con sésamo. Es similar al naan del sur y centro de Asia .

Galería de imágenes

Véase también

Referencias

  1. ^ Michael Dillon (1999). La comunidad musulmana hui de China: migración, asentamiento y sectas. Richmond: Curzon Press. pág. 24. ISBN 0-7007-1026-4. Consultado el 28 de junio de 2010 .
  2. ^ Johan Elverskog (2010). Budismo e Islam en la Ruta de la Seda (edición ilustrada). University of Pennsylvania Press. pág. 228. ISBN 978-0-8122-4237-9. Recuperado el 28 de junio de 2010. halal chinggis khan ustedes son nuestros esclavos.
  3. ^ Donald Daniel Leslie (1998). "La integración de las minorías religiosas en China: el caso de los musulmanes chinos" (PDF) . 59.ª Conferencia George Ernest Morrison sobre Etnología. pág. 12. Archivado desde el original (PDF) el 17 de diciembre de 2010. Consultado el 30 de noviembre de 2010 ..
  4. ^ Dru C. Gladney (2004). Dislocando a China: reflexiones sobre musulmanes, minorías y otros sujetos subalternos. University of Chicago Press. p. 188. ISBN 0-226-29775-6. Recuperado el 28 de noviembre de 2010 .
  5. ^ David Trilling (20 de abril de 2010). "Kirguistán come: un festín dungan en Naryn". EURASIANET.org .
  6. ^ Barbara A. West (1994). Diccionario etnohistórico de los imperios ruso y soviético. James Stuart Olson, Nicholas Charles Pappas. Greenwood Publishing Group. pág. 204. ISBN. 0-313-27497-5. Recuperado el 1 de enero de 2011 .
  7. ^ Svetlana Rimsky-Korsakoff Dyer (1979). Koljozes Dungan soviéticos en la República Socialista Soviética de Kirguistán y la República Socialista Soviética de Kazajstán. Facultad de Estudios Asiáticos, ANU. pag. 62.ISBN 0-909879-11-7. Recuperado el 1 de enero de 2011 .
  8. ^ Ḥevrah ha-Mizraḥit ha-Yiśreʾelit (1983). Estudios asiáticos y africanos, volumen 16. Jerusalem Academic Press. pág. 338. Consultado el 1 de enero de 2011 .[ Se necesita cita completa ]
  9. ^ Morris Rossabi (2005). Gobernar las fronteras multiétnicas de China. University of Washington Press. pág. 32. ISBN 0-295-98412-0. Consultado el 9 de abril de 2011 .
  10. Peter G. Gowing (julio-agosto de 1970). «El Islam en Taiwán». Saudi Aramco World . págs. 22-27. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2014 . Consultado el 7 de mayo de 2014 .; PDF en "Saudi Aramco World julio-agosto de 1970" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 14 de enero de 2010.
  11. ^ MCOT online news (17 de mayo de 2011). "Se insta al sector privado tailandés a penetrar en el mercado halal de China". MCOT online news . Archivado desde el original el 20 de mayo de 2011. Consultado el 28 de noviembre de 2010 .
  12. ^ David Leffman; Simon Lewis; Jeremy Atiyah (2003). China. Guías generales. págs. 540–. ISBN 978-1-84353-019-0.
  13. ^ Guo, Diandian; Koetse, Manya (24 de julio de 2016). "Internautas de Weibo muestran su apoyo a un restaurante de Shanghái acosado por una "pandilla de fideos" musulmana". Qué hay en Weibo .
  14. ^ "¿Tienes carne de res? Cómo un hombre se enfrentó a un 'cártel de fideos'". BBC News. 25 de julio de 2016.
  15. ^ Florence Bergeaud-Blackler; Johan Fischer; John Lever (16 de julio de 2015). Halal Matters: Islam, Politics and Markets in Global Perspective [Cuestiones halal: Islam, política y mercados desde una perspectiva global]. Routledge. pp. 169–. ISBN 978-1-317-59739-1.
  16. ^ Pl Nyri; Danielle Tan (27 de noviembre de 2016). Encuentros chinos en el sudeste asiático: cómo la gente, el dinero y las ideas de China están cambiando una región. University of Washington Press. pp. 60–. ISBN 978-0-295-99931-9.
  17. ^ "Kirguistán come: un festín dungan en Naryn". Eurasianet.org . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
  18. ^ Ildikó Bellér-Hann (2007). La situación de los uigures entre China y Asia central. Ashgate Publishing, Ltd., págs. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  19. ^ Asia interior. The White Horse Press para la Unidad de Estudios de Mongolia y Asia Interior de la Universidad de Cambridge. 2000. pág. 235.
  20. ^ Q. Edward Wang (26 de enero de 2015). Palillos chinos: una historia cultural y culinaria. Cambridge University Press. pp. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
  21. ^ Andrea Lynn (30 de septiembre de 2014). Queens: Un pasaporte culinario: exploración de la cocina étnica en el distrito más diverso de la ciudad de Nueva York. St. Martin's Press. ISBN 978-1-4668-5755-1.
  22. ^ Cristiano Fuchs; Lars Johanson; Éva Ágnes Csató Johanson (29 de abril de 2015). Las lenguas turcas. Rutledge. págs.204–. ISBN 978-1-136-82527-9.
  23. ^ Martine Robbeets (24 de julio de 2015). Diacronía de la morfología verbal: japonés y las lenguas transeurasiáticas. De Gruyter. pp. 224–. ISBN 978-3-11-039994-3.
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