Batchoy

Batchoy , también escrito batsoy ( [ˈbatʃoɪ] ), es una sopa de fideos filipina de despojos de cerdo , chicharrones de cerdo triturados , caldo de pollo , lomo de res y fideos redondos . La variante original y más popular, el Batchoy de La Paz , tiene sus raíces en el distrito de la ciudad de Iloilo en La Paz , en Filipinas . ^[1]^[2]

Origen

El origen del Batchoy de La Paz no está claro y existen varios relatos que se atribuyen el mérito de este plato:

Inggo's Batchoy abrió su puesto de batchoy en 1922 y afirma ser la primera tienda de batchoy en La Paz, ciudad de Iloilo; 16 años antes que Deco's La Paz Batchoy Shop, que abrió en 1938. ^[3]^[4]
Se dice que el plato fue inventado por Federico Guilergan Sr. en 1938 en Iloilo. ^[5] Su receta requería una mezcla de caldo, fideos, carne de res y cerdo. La sopa luego evolucionó hasta su forma actual, que se ha convertido en el plato más popular de la ciudad de Iloilo. Federico Guillergan, Jr., el hijo del inventor de la sopa, afirma que su padre al principio llamó al plato en broma "murciélagos" cuando le preguntaron su nombre. Más tarde, agregó "choy", del plato de verduras chop suey . ^[6]
Teodorico "Ted" Lepura abrió su primera tienda de batchoy, Ted's Oldtimer Lapaz Batchoy, en el Mercado Público de La Paz en 1945. Dirigida por Lepura, su esposa y sus hijos, la tienda vendía lo que ellos afirman que es el batchoy original de La Paz, que en ese momento costaba 20 centavos por tazón. En la década de 1930, cuando era adolescente, Lepura aprendió los conceptos básicos de la preparación del batchoy de La Paz mientras trabajaba para un comerciante chino y, finalmente, inventó su propia versión del plato. ^[1]
Otras fuentes afirman que el plato se originó en la comunidad china de La Paz, ^[1]^[7] ya que la etimología del nombre " batchoy " probablemente proviene del chino hokkien :肉水; Pe̍h-ōe-jī : bah-chúi ; lit. 'sopa de carne', o del chino hokkien :肉碎; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhùi ; lit. 'carne picada'.

Preparación

Los ingredientes del batchoy de La Paz incluyen despojos de cerdo (hígado, bazo, riñones y corazón), chicharrones de cerdo triturados , lomo de res , caldo de camarones y fideos de huevo redondos ( miki ) cocinados con caldo agregado a un tazón de fideos y cubiertos con puerros, chicharrones de cerdo ( chicharon ) y, a veces, un huevo crudo roto encima. ^[8]

Variedades regionales

La provincia de Quezón tiene una variante del batsoy Tagalog , también conocido como bombay o bumbay , cuyo nombre deriva de la similitud de la bolsa de hojas de plátano atada con la apariencia del turbante que usan los sijs . El plato consiste en despojos de cerdo finamente picados y sazonados envueltos en hojas de plátano y luego hervidos en agua. El plato se sirve con su caldo de cocción. ^[9]^[10]^[11]^[12]

Festival de Batchoy

El Festival Batchoy es un festival gastronómico anual que se celebra como parte del Festival Dinagyang , que se celebra en la ciudad de Iloilo. ^[13] Se celebró por primera vez en 2020, ^[14] y consiste en una competencia amistosa entre aficionados y comerciantes para determinar quién ofrece el batchoy de mejor sabor. ^[15] El evento es una colaboración entre SM City Iloilo y el Departamento de Turismo (DOT), y se lleva a cabo y se celebra junto con el Gran Festival de Comida de Iloilo en SM City Iloilo Southpoint. ^[16]

Véase también

Cocina de Filipinas
Kinalas
Lista de sopas
Pancit Molo
Ramen : un plato similar de Japón
Soto : sopas indonesias, la mayoría de las cuales se preparan con pollo o carne de res.

Referencias

^ abc Caligan, Michelle S. (26 de mayo de 2009). "La maravilla de los diez pesos". EntrepreNews. Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2009. Consultado el 3 de septiembre de 2009 .
^ Besa, A.; Dorotan, R. (2014). Memorias de cocinas filipinas. Abrams. pág. 418. ISBN 978-1-61312-808-4. Recuperado el 24 de agosto de 2018 .
^ "La Paz Batchoy".
^ "Loco".
^ Pendon, Lydia C. (22 de enero de 2009). "Batchoy bowl draws hundreds of children, adults" (El torneo de bowl de Batchoy atrae a miles de niños y adultos). Sun.Star Iloilo. Archivado desde el original el 12 de mayo de 2009. Consultado el 4 de septiembre de 2009 .
^ Burgos, Nestor P. Jr. (23 de enero de 2009). "Los ilonggos se dan un festín con el plato más grande de batchoy de La Paz". The News Today Online Edition . Consultado el 5 de agosto de 2009 .
^ Funtecha, Henry F. (7 de julio de 2009). "Globalización y nacionalismo filipino: preguntas y opciones". The News Today Online Edition . Consultado el 5 de septiembre de 2009 .
^ "Receta Batchoy La Paz". Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 22 de diciembre de 2018 .
^ David, Kara (4 de septiembre de 2021). "Guau, Sabaw". Piñas Sarap (en filipino). Red GMA . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
^ Arellano, Drew (28 de febrero de 2020). "Sabores de Quezón". Biyahe ni Drew (en filipino). El evento ocurre a las 15:40. Red GMA . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
^ Fenix, Micky (8 de agosto de 2013). "'Bombay', 'pirihil', 'sinantomas', 'pasag-oy': la cocina de Quezón es una maravilla". Philippine Daily Inquirer . Consultado el 28 de diciembre de 2022 . Bombay, la sopa similar al batchoy tagalo donde los ingredientes principales se cocinan en una bolsa de hojas de plátano que se asemeja a un turbante indio (de ahí el nombre del plato).
^ Gonzales, Gene (31 de octubre de 2013). "La cocina de Quezón". Manila Bulletin . Consultado el 28 de diciembre de 2022 . Bombay, que es una sopa con paquetes de hojas de plátano rellenos de pulmones de cerdo picados
^ "Conversación de Batchoy con Karen Dávila". Manila Bulletin . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
^ "Iloilo celebra el primer Festival Batchoy - Iloilo Metropolitan Times". www.imtnews.ph . 22 de enero de 2020 . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
^ Tayona, Glenda (21 de enero de 2023). "Batchoy Festival: Reconectando con la Ciudad del Amor". Panay News . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
^ Digital, Sun Star Davao (30 de enero de 2024). "Viva Dinagyang en el corazón de las festividades". SunStar Publishing Inc. Consultado el 1 de agosto de 2024 .