L'Enclume ( pronunciado [lɑ̃.klym] , "el yunque " en francés [4] ) es un restaurante francés abierto en 2002 en Cartmel , Cumbria , Inglaterra, dirigido por el chef Simon Rogan y su socia Penny Tapsell. [1] [2] L'Enclume recibió una calificación de 10 sobre 10 cinco veces en la Good Food Guide y fue nombrado su mejor restaurante por cuarto año consecutivo en la guía de 2017, y ocupó el segundo lugar en la guía de 2018. Ha recibido tres estrellas Michelin y cinco Rosetas AA .
Después de muchos años trabajando como chef, Rogan tenía muchas ganas de abrir su propio restaurante y en 2002, mientras vivía en Littlehampton , le hablaron de una antigua herrería de 800 años de antigüedad en Cartmel disponible para alquilar. [5] [4] A pesar de nunca haber considerado esta ubicación para un restaurante y con la esperanza de abrir un restaurante más cerca de Londres, entre Brighton y New Forest , [6] [7] Rogan hizo una oferta por la propiedad de camino a casa después de visitar y abrió L'Enclume en 2002 con su socia Penny Tapsell. [5] [4] El nombre del restaurante, que significa "yunque", es un homenaje al antiguo taller de herrería en el que se encuentra. [8]
La mayoría de los productos suministrados al restaurante se cultivan en la cercana granja de doce acres de Rogan. La granja cultiva una variedad de verduras, hierbas, flores comestibles y cría carne de vacas, pollos y cerdos. La granja también cuenta con un huerto joven en el que se producirá una variedad de frutas, como manzanas, ciruelas y peras. [9] Parte de la comida también la recolecta el recolector de tiempo completo del restaurante. [5]
L'Enclume apareció en The Trip , una comedia de la BBC de 2010 protagonizada por Steve Coogan y Rob Brydon como versiones ficticias de ellos mismos haciendo un recorrido por restaurantes en el norte de Inglaterra. [10]
El restaurante sirve un menú de degustación de 20 platos desarrollado a partir del uso de hierbas y flores silvestres, con Rogan inspirado en chefs como Marc Veyrat , que utiliza plantas y hierbas de los Alpes en su cocina. [1] [5] Rogan da importancia a cómo se cultivan los ingredientes y dice: "Se trata de cultivar la zanahoria perfecta en lugar de cocinarla perfectamente. El menú de mis sueños consistiría en 20 platos crudos, pero sé [se ríe] que no". Nunca me saldría con la mía". [5]
L'Enclume recibió su primera estrella Michelin en 2005, la segunda en 2013 y la tercera en 2022. [5] [1] En septiembre de 2010, recibió su quinta AA Rosette . [11]
En 2013, Matthew Norman de The Telegraph le dio al restaurante un 10 sobre 10, describiéndolo como "la expresión más clara de genio culinario que he experimentado desde el Fat Duck ". [12] En la edición de 2014 de Good Food Guide , L'Enclume recibió una puntuación de cocina perfecta de 10 y encabezó la lista de los mejores restaurantes del Reino Unido. [13] En 2016, Lucy Lovell del Manchester Evening News calificó a L'Enclume con un 5 sobre 5. [14] Fue votado como el segundo mejor restaurante en los 100 mejores restaurantes del Reino Unido de Squaremeal en 2016. [15] En la Guía de buena comida de 2017 , L'Enclume obtuvo un 10 sobre 10 por quinta vez y fue su mejor restaurante por cuarto año consecutivo y mantuvo su puntuación perfecta de 10 en la guía de 2018, pero fue desplazado al segundo lugar por el restaurante Nathan Outlaw . [16] [17]
54°12′06″N 2°57′14″O / 54.2017°N 2.9539°W / 54.2017; -2.9539