Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly es un libro de no ficción superventas del New York Times escrito por el chef estadounidense Anthony Bourdain , publicado por primera vez en 2000. En 2018, tras la muerte de Bourdain, encabezó las listas de libros de bolsillo de no ficción del New York Times y las listas combinadas de libros electrónicos e impresos de no ficción. [1]
En 1999, el ensayo de Bourdain "No comas antes de leer esto" se publicó en The New Yorker . [2] El ensayo, una presentación no solicitada a la revista, lanzó la carrera mediática de Bourdain y sirvió como base para Kitchen Confidential. [3] Publicado en 2000 con gran éxito, el libro es a la vez una memoria profesional y una mirada sin filtros a los aspectos menos glamorosos de las cocinas de restaurantes de alta gama , que describe como incesantemente intensas, desagradables, peligrosas y atendidas por inadaptados. Bourdain cree que la cocina no es lugar para diletantes o vagos y que solo aquellos con una dedicación masoquista a la cocina permanecerán impasibles. [4]
Estructurado como una colección suelta de anécdotas humorísticas, Kitchen Confidential es a partes iguales una narración confesional y un comentario sobre la industria de la cocina. Bourdain ha citado Sin blanca en París y Londres (1933) de George Orwell , con su examen entre bastidores del negocio de los restaurantes en el París de los años 20, como una influencia importante en los temas y el tono del libro. [5] Detalla algunas de sus fechorías y debilidades personales, incluido el consumo de drogas. Explica cómo funcionan los restaurantes económicamente y advierte a los consumidores de los diversos trucos de los restauradores. Por ejemplo, es famoso por aconsejar a los clientes que eviten pedir pescado un lunes, ya que es probable que quede del fin de semana o antes. También sugiere evitar la carne de res muy cocida , ya que los cortes más baratos a menudo se sustituyen por la carne de primera calidad que se usa para pedidos más raros.
El Daily Telegraph informó sobre las reseñas de varias publicaciones con una escala de calificación para la novela de "Me encanta", "Bastante buena", "Aceptable" y "Basura": reseñas del Daily Telegraph , Times y Observer bajo "Me encanta" y la reseña del Independent bajo "Bastante buena" y la reseña del Sunday Telegraph bajo "Basura". [6]
En 2005, el libro fue adaptado a un programa de televisión del mismo nombre , protagonizado por Bradley Cooper como un Bourdain ficticio. La serie fue cancelada a mitad de su primera temporada y solo se produjeron 13 episodios. [7]
En 2010 se publicó una obra posterior, Medium Raw .
En 2017, en medio del movimiento Me Too , Bourdain expresó su remordimiento porque Kitchen Confidential "celebraba o prolongaba una cultura que permitía el tipo de comportamientos grotescos de los que escuchamos con demasiada frecuencia". [8]