Joy of Cooking , a menudo conocido como " The Joy of Cooking ", [1] es uno de los libros de cocina más publicados de los Estados Unidos. Ha estado impreso de forma continua desde 1936 y ha vendido más de 20 millones de copias. [2] Fue publicado de forma privada durante 1931 por Irma S. Rombauer (1877-1962), una ama de casa de San Luis, Misuri , después del suicidio de su marido el año anterior. Rombauer hizo imprimir 3000 copias por AC Clayton, una empresa que había impreso etiquetas para elegantes empresas de calzado de San Luis y para el enjuague bucal Listerine , pero nunca un libro. A partir de 1936, el libro fue publicado por una imprenta comercial, Bobbs-Merrill Company . Con nueve ediciones, Joy of Cooking se considera el libro de cocina estadounidense más popular. [3]
Irma Starkloff nació en 1877 en San Luis, Misuri , hija de inmigrantes alemanes . En 1899 se casó con Edgar Rombauer, un abogado. Edgar se suicidó en 1930 tras un episodio grave de depresión, enviudando a Irma a los 52 años y dejándole 6.000 dólares en ahorros. [ cita requerida ]
Los hijos de Rombauer, Marion Rombauer Becker y Edgar Roderick ("Put") Rombauer, Jr., [4] la animaron a recopilar sus recetas y pensamientos sobre la cocina para ayudarla a sobrellevar su pérdida. Rombauer pasó gran parte del verano de 1930 en Michigan, creando los primeros borradores que más tarde se convertirían en Joy of Cooking . Con la ayuda de la secretaria de su difunto esposo, Mazie Whyte, Rombauer comenzó a escribir y editar recetas y comentarios mientras buscaba más recetas en St. Louis. Durante el otoño de 1930, Rombauer fue a la AC Clayton Printing Company, una imprenta para los fabricantes de zapatos de St. Louis. Les pagó $3000 para imprimir 3000 copias de The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat en noviembre de 1931. [5]
En 1931, Rombauer autopublicó The Joy of Cooking: A Compilation of Reliable Recipes with a Casual Culinary Chat con más de 500 recetas probadas y comentarios relacionados.
El libro fue ilustrado por la hija de Rombauer, Marion Rombauer Becker , quien dirigía el departamento de arte en la Escuela John Burroughs . Trabajando los fines de semana durante el invierno de 1930-31, Marion diseñó la portada, [6] que mostraba a Santa Marta de Betania , la santa patrona de la cocina, matando a un dragón. También produjo recortes de siluetas para ilustrar los títulos de los capítulos. [7] En 1932, se vendió la mayoría de las 3000 copias impresas por AC Clayton. [8] Rombauer comenzó a buscar un nuevo editor en 1932. [ cita requerida ]
Después de buscar un editor y ser rechazado muchas veces, la Bobbs-Merrill Company publicó una segunda edición ampliada (640 páginas) el 1 de mayo de 1936. [9] La empresa tenía una experiencia limitada en la publicación de libros de cocina, e Irma Rombauer, igualmente inexperta en el trato con los editores, llevó a cabo las negociaciones ella misma sin un agente o abogado. El contrato resultante, en el que Bobbs-Merrill obtuvo los derechos de autor no solo de la edición de 1936 sino también de la versión original de 1931, dio lugar a muchos años de conflicto entre el autor y el editor. [10] : 151–153
La edición de 1936 se diferenciaba de otros libros de cocina comerciales de la época por su conservación de los comentarios y anécdotas populares del autor, y por su diseño de las recetas. [10] : 153–154 En lugar de enumerar los ingredientes de un plato en la parte superior con instrucciones de preparación a continuación, las recetas de Joy (1936) se presentaban mediante narraciones, con los ingredientes indicados a medida que surgían las necesidades, y cada uno colocado en negrita en una nueva línea sangrada, preservando así un estilo conversacional en toda la receta. Este método llegó a conocerse como el "método de acción". [11] Estas innovaciones, junto con un agresivo esfuerzo de marketing por parte de Bobbs-Merrill, dieron como resultado buenas ventas. [10] : 159–161 Joy alcanzó la lista de los más vendidos en St. Louis y se promocionó como "el famoso libro de cocina privado" en el New York Times . [12] [13] A finales de 1942, la segunda edición había tenido seis impresiones y se habían vendido 52.151 ejemplares. [9]
En 1939, Rombauer publicó Streamlined Cooking , una colección de recetas que se podían preparar en menos de 30 minutos, con énfasis en el uso de alimentos enlatados y congelados. Este libro no fue un éxito comercial, [10] : 166–169 pero muchas de las recetas que contenía pasaron a formar parte de una nueva edición de Joy of Cooking publicada durante 1943. Esta edición también incluía material destinado a ayudar a los lectores a lidiar con las restricciones de racionamiento en tiempos de guerra, incluidas alternativas a la mantequilla en algunas recetas. [14] Las ventas de esta edición fueron fenomenales: desde 1943 hasta 1946 se vendieron un total de 617.782 copias, superando las ventas del principal competidor de Joy of Cooking , Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer . [10] : 172
Durante 1946, se publicó una revisión menor de la edición de 1943. Si bien era sustancialmente igual a su predecesora, la revisión de 1946 omitió el material relacionado con el racionamiento en tiempos de guerra e incorporó recetas adicionales de Streamlined Cooking . [9]
Irma Rombauer tenía 69 años cuando se publicó la edición de 1946 de Joy , y su salud comenzaba a decaer. [10] : 194–195 Estaba preocupada por el futuro de su libro, ya que Bobbs-Merrill (que poseía los derechos de autor de la publicación original) podría haber seleccionado a un autor de su propia elección para futuras ediciones una vez que Rombauer no pudiera continuar. Para asegurarse de que el libro siguiera siendo un proyecto familiar, Rombauer negoció con el editor una cláusula en su contrato que nombraba a su hija, Marion Rombauer Becker, como su única sucesora en cualquier revisión futura. [10] : 201
Las relaciones entre Rombauer y Bobbs-Merrill, que nunca fueron cordiales, empeoraron a finales de los años 1940 y, en el conflicto, Marion Becker asumió gradualmente una responsabilidad cada vez mayor, primero en lo que respecta al diseño del libro y, finalmente, a su contenido. En parte por razones legales, la edición de 1951 se publicó con Marion Rombauer Becker como coautora, y ella recibió el 40% de las regalías. [10] : cap 8 Los autores se resistieron firmemente al deseo de la editorial de ilustrar el libro con fotografías y, en su lugar, lo embellecieron con dibujos lineales simples y funcionales de Ginnie Hofmann , una amiga de Becker. [10] : 262–270
Becker era un apasionado defensor de la alimentación saludable, y la edición de 1951 se caracterizó por un mayor énfasis en temas como los cereales integrales y los productos frescos. Se eliminaron muchas de las antiguas recetas de "abrelatas" de Streamlined Cooking . Esta edición también fue la primera en introducir el uso de la batidora y otros artículos domésticos modernos en sus recetas. El número de recetas había aumentado a más de 4.000. [ cita requerida ]
Debido al tiempo que tomó la prolongada discusión legal, la edición final de la edición de 1951 se hizo apresuradamente. La misma edición fue reimpresa en 1952 con algunos errores corregidos, y nuevamente durante 1953 con un índice revisado. [9]
En 1962, el año de la muerte de Irma Rombauer, se publicó una edición revisada de El placer de cocinar . Esta edición se publicó sin el consentimiento de Marion Becker. Las publicaciones posteriores del libro durante 1963 y 1964 fueron esencialmente correcciones masivas, y Becker hizo arreglos para que la editorial intercambiara copias de la edición de 1962 por versiones corregidas posteriores, si así se lo solicitaban. [10] : 342
El prólogo de la edición de 1962 explica que las recetas favoritas de Becker incluyen " Coccaigne " en el nombre (por ejemplo, "Fruit Cake Cockaigne"), en honor al nombre de su casa de campo en Anderson Township, cerca de Cincinnati . [15] [16]
Esta edición también se publicó en formato de libro de bolsillo (en particular, una edición de bolsillo de dos volúmenes para el mercado de masas ); todavía se encuentra ampliamente disponible en librerías de segunda mano. La edición de 1962 también se publicó como una edición de bolsillo de un solo volumen con anillas encuadernadas para el mercado de masas a partir de noviembre de 1973 y hasta principios de los años 1990. [17]
La edición de 1975 fue la última editada por Becker y sigue siendo la más popular, con más de 6 millones de copias vendidas. [18] Con más de 1000 páginas y más de 4300 recetas, se convirtió en un estándar en las cocinas de todo el país. El libro incluía secciones sobre mochilerismo, senderismo y sustituciones, y aunque muchas secciones pueden parecer anticuadas para la moda contemporánea, muchos cocineros caseros todavía lo utilizan. [18]
Después de la edición de 1975, el proyecto no sufrió modificaciones durante unos 20 años. A mediados de los años 1990, la editorial Simon & Schuster , propietaria de los derechos de autor de Joy of Cooking , contrató a la editora de libros de cocina Maria Guarnaschelli , ex de William Morrow y editora de obras de Jeff Smith y otros. Guarnaschelli, supervisada por el nieto de Rombauer, Ethan Becker , dirigió la creación de la edición de 1997, publicada por la división Charles Scribner's Sons de Simon & Schuster . La nueva edición mantuvo el estilo conciso de sus predecesoras, pero eliminó la narración conversacional en primera persona. Gran parte de la edición fue escrita por equipos de chefs expertos en lugar de la única aficionada dedicada que había sido Irma Rombauer cuando creó el libro. La versión de 1997 es bastante completa; sin embargo, ya no contiene mucha información sobre los ingredientes o los postres helados. [ cita requerida ]
Cuando se publicó en enero de 1997, la edición se tituló The All-New, All-Purpose Joy of Cooking ; durante noviembre de ese mismo año, se reeditó con el título The 1997 Joy of Cooking . [19] [20]
En 1995 se publicó una edición de tapa dura ilustrada por Ginnie Hofmann e Ikki Matsumoto. [ cita requerida ]
En 1998 se publicó una reproducción, descrita como "Un facsímil de la primera edición". [8]
En 2006, Scribner publicó una edición del 75.º aniversario, que contenía 4.500 recetas, que reproducía gran parte del estilo original de Rombauer. La nueva versión elimina parte del profesionalismo de la edición de 1997 y recupera muchas recetas más sencillas y recetas asistidas por productos ya preparados, como la crema de champiñones y los wontons comprados en la tienda . La edición de 2006 también restablece la sección de cócteles y la sección de postres helados, y restaura gran parte de la información que se omitió en la edición de 1997.
La nueva versión incluye una nueva sección de índice llamada "Joy Classics" que contiene 35 recetas desde 1931 hasta 1975 y una nueva sección de nutrición. [21] Todavía fue editada y escrita por la familia Rombauer-Becker. [ cita requerida ]
A esta edición se añadieron 600 recetas nuevas. El bisnieto de Irma, John Becker, y su esposa Megan Scott fueron los responsables de las actualizaciones. [22]
El placer de cocinar se convirtió en un éxito de ventas debido a su facilidad de lectura para las clases medias y al estilo único de Rombauer. Sus recetas fueron diseñadas específicamente para personas de clase media que cocinaban la mayor parte de su comida para su familia. Ella probó y practicó específicamente las recetas para asegurarse de que pudieran prepararse fácilmente en un período de tiempo relativamente breve sin mucha complicación. Una vez que combinó sus ingeniosos comentarios sobre la preparación y el servicio con el método de acción, su libro de cocina se volvió fácilmente legible para el cocinero promedio en los Estados Unidos. Además, Rombauer combinó el estilo conversacional de las recetas con discusiones informales sobre etiqueta y recepción. Sus métodos se diferenciaban de los otros libros de cocina de la época, que presentaban muchas recetas complejas, mientras que su estilo era simple y conversacional. Al proporcionar un libro de cocina interesante y fácil de leer para la clase media, El placer de cocinar se convirtió en el principal libro de referencia para muchos cocineros estadounidenses de mediados de siglo. [8] [11] [16] [23] [24]
The Joy of Cooking se considera el libro de cocina estadounidense más popular. [3]
Julia Child aprendió a cocinar con la revista The Joy of Cooking y Gourmet . Le gustaba el libro de la señora Joy y creía que le había enseñado los principios básicos de la cocina. [25]
El libro popularizó la fórmula del título "La alegría de..." utilizada para indicar una descripción general accesible y popular de un tema, como La alegría de pintar (1983), La alegría del sexo (1972), La alegría del arte (2020), La alegría de X: un recorrido guiado por las matemáticas (2012), La alegría de vivir (2007) e incluso La alegría de la contabilidad (2020).
...más de 20 millones de ejemplares impresos.
Por último, en respuesta a muchas solicitudes de los usuarios de "The Joy" que preguntan "¿Cuáles son sus favoritos?", hemos añadido a algunas de nuestras recetas la palabra "Cockaigne", que significaba en la época medieval "una tierra mítica de paz y abundancia", y que también es el nombre de nuestra casa de campo.
En esta edición, Marion, a quien le encantaba la sensación de compartir placeres con amigos lectores tanto como a Irma, señaló los favoritos especiales de su familia con la designación "Cockaigne", el nombre de la querida casa de los Becker en Cincinnati, donde había creado un "jardín salvaje" de ocho acres y un modelo de restauración ecológica. ... Sin embargo, debido a serios desacuerdos entre el autor y el editor, la nueva edición no se publicó en una forma aceptable para Marion hasta 1963 (una versión había aparecido durante 1962, el año de la muerte de Irma).