La Joe Frogger es un tipo de galleta que ha sido popular en Nueva Inglaterra desde finales del siglo XVIII. Está aromatizada con melaza, ron y especias ( jengibre , pimienta de Jamaica , nuez moscada , clavo ) y tiene un centro suave y masticable. Debido a que las galletas se conservaban bien, podían llevarse en largos viajes por mar, por lo que se hicieron populares entre los pescadores y marineros. Las galletas originales eran del tamaño de panqueques y se cocinaban en una sartén de hierro; [1] las que se hacen hoy en día son típicamente más pequeñas y se hornean en un horno. [2]
,_Home_of_the_%22Joe_Frogger%22_cookie._Photo_July_of_2010_-_panoramio.jpg/1280px-Black_Joe's_Pond_(Black_Joe's_Tavern_1691),_Home_of_the_%22Joe_Frogger%22_cookie._Photo_July_of_2010_-_panoramio.jpg)
Las Joe Froggers deben su nombre a Joseph Brown (1750-1834), el dueño de la taberna Black Joe's Tavern en Marblehead, Massachusetts . Las galletas fueron inventadas por la esposa de Brown, Lucretia Thomas Brown (1772-1857), que trabajaba en la taberna. [3]
Joseph Brown era un ex esclavo liberado, hijo de una madre afroamericana y un padre Wampanoag . Es posible que lo liberaran como recompensa por su servicio militar en la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos ; era miembro de la compañía de Francis Felton, [3] el Regimiento de Glover . [1] Lucretia Brown, apodada "Tía 'Crese", era hija de dos ex esclavos del capitán Samuel Tucker . [3] En 1795, Joseph y Lucretia Brown se unieron a otra pareja para comprar una casa de madera en la cima de Gingerbread Hill en Marblehead, junto a un estanque de molino. Finalmente, compraron la parte de la otra pareja. La casa era tanto su residencia como el sitio de su taberna. Black Joe's Tavern era conocida como un lugar de reunión racialmente integrado para pescadores bebedores. [3]
Existen muchas historias diferentes sobre cómo las galletas llegaron a llamarse Froggers. Según algunas fuentes, recibieron su nombre por la forma de rana que adquiría la masa al tocar la sartén de hierro caliente. [1] Según otras, recibieron su nombre por las ranas que había en el estanque del molino cercano. [4] El nombre puede ser un error ortográfico o un juego de palabras con "Joe Floggers", que eran una especie de panqueque que también se usaba como provisión para los barcos. [3]
En 1976, la ciudad de Marblehead erigió un monumento a Joseph Brown en Old Burial Hill para conmemorar el Bicentenario de los Estados Unidos . [3] El estanque Black Joe's en Marblehead lleva su nombre, y una zona boscosa cercana fue nombrada Área de Conservación Joseph Brown en 1973. [5] La taberna, construida en 1691, todavía está en pie; actualmente se utiliza como residencia privada. [3]
Existen muchas recetas diferentes de Joe Froggers disponibles en Internet y en libros de cocina. La receta original de Lucretia Thomas Brown se ha perdido. Una receta de "Tavern Cookies" publicada por Mary Randolph en 1824 puede ser una versión más cara de la creación de Brown; requiere azúcar en lugar de melaza y vino o brandy en lugar de ron. [3]
Como homenaje a su historia única, los Joe Froggers se venden en la cafetería del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana . También se venden en la panadería Old Sturbridge Village . [3]
